Хората са склонни да набавят храна за бъдеща употреба. На това учи самият живот. Един от вариантите за дългосрочно съхранение на храната е консервирането със захар.
Методи за приготвяне на хранителни продукти
За да има възможност целогодишнояжте зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби, трябва да направите доставки. Наистина, в условията на нашата климатична зона, прибирането на реколтата е възможно само веднъж годишно. През останалото време хората ядат това, което могат да спестят. В зависимост от вида на продукта, това се прави по различни начини, сред които са:
- мариноване;
- сушене;
- осоляване;
- уриниране;
- ферментация;
- замразяване;
- обработка при висока температура;
- консервиране със захар.
Последният вариант е най -приложим за горски плодове иплодове. От тях се приготвят ароматни консерви, конфитюри, мармалади, различни захаросани плодове и конфитюри. Тук всяка домакиня се придържа към своите вкусове и желания. Готовите продукти се опаковат в специално подготвени контейнери и се изпращат за съхранение. Заслужава да се отбележи, че някои от тях могат да останат напълно годни за консумация и годни за консумация в продължение на години. Това е една от характеристиките на този уникален метод.
Механизъм за опазване
За да разберете за какво е необходимо консервиранетоС помощта на захар е необходимо да се разбере какви причини принуждават да се прибегне до този метод. Учените са забелязали, че повечето растителни храни са 85-90% вода, за която е известно, че е отлична среда за развитието на голямо разнообразие от бактерии и други микроорганизми. Продуктите по време на тяхното развитие по всякакъв възможен начин предотвратяват проникването на тези вредни същества в интериора. Тази задача се изпълнява предимно от кожата, която плътно покрива деликатните вътрешни слоеве, предпазвайки ги от външни влияния. Когато се прибира, тази тънка бариера се поврежда, плодовете са практически незащитени. Вредната микрофлора свободно прониква вътре и започва методично да изяжда продукта слой по слой. За да се предотврати това, е необходимо да се "свърже" влагата вътре в продукта. За да направите това, той се импрегнира с концентриран захарен разтвор. Това е консервиране със захар. Както знаете, бактериите не ядат захар. Поради липсата на храна те изобщо не се развиват, което означава, че не могат да развалят нищо.
Основни консерванти
Технологията за консервиране осигуряваизползването на допълнителни вещества в процеса на възлагане на обществени поръчки, които с действието си трябва да предпазят крайния продукт от повреда и по този начин да удължат срока му на годност. Те се наричат консерванти. Името на веществата говори само за себе си. Тези специални добавки, използвани при консервиране, могат да имат два различни ефекта върху продукта:
1. Бактерицидно... В резултат на това консервантите унищожават вредните микроорганизми.
2. Бактериостатичен... Позволява ви да забавите или спрете за известно време процеса на бързо размножаване на опасната микрофлора.
Съществува специална международна системакодификация, при която на тези съединения се присвоява индекс "Е". Всички добавки, използвани при консервирането, са от естествен произход и са създадени синтетично. Най -често използваните природни съединения са:
- киселини (оцетна, сорбинова, сярна, бензоена);
- соли (производни на органични киселини, както и готварска сол и други);
- етилов алкохол;
- различни газове (въглероден диоксид, сярен).
Всички консерванти, използвани в хранително -вкусовата промишленост, са предмет на определени изисквания по отношение на ефекта им върху човешкото тяло.
Захарта е идеалният консервант
Най -ефективният начин за защита на плодовете и плодовете, както у дома, така и в промишлен мащаб, е консервирането със захар. Това може да стане по два начина:
- студено (плодове, натрити със захар);
- горещо (готвене в присъствието на захар).
Вторият вариант обикновено се използва заедно сдруги методи (стерилизация, готвене и пастьоризация), които от своя страна убиват не само вредните микроорганизми, но и ароматните свойства на продукта, както и витаминния му състав. Всеки знае, че конфитюрът с високо съдържание на захар ще продължи по -дълго, но изисква по -дълго време за готвене и следователно оставя по -малко хранителни вещества в оригиналния продукт. По време на процеса нагряването се извършва до температура от 100 градуса, което води до убиване на живи клетки, които впоследствие абсорбират захарта по -лесно, което ви позволява да запазите не само самия продукт, но и неговата форма и вид. Концентрацията на естествени консерванти в такива продукти обикновено достига 65 процента.
Сложно консервиране
Повишеното съдържание на захар намалява способносттакислородът се разтваря във вода, което означава, че микроорганизмите (аеробни) няма да могат да растат и да се развиват при такива условия. Именно това действие помага за запазването на продукта за дълго време. В хранително -вкусовата промишленост няколко вещества често се използват в комбинация за предотвратяване на процесите на разваляне и гниене. Така че, консервирането се използва едновременно със захар и други консерванти. Тук допълнителни компоненти за съхранение могат да бъдат:
- сол;
- киселина;
- консерванти категория "Е";
- допълнителни методи за обработка на продукта (сгъстяване, сушене).
В този случай ефектът от двойновъздействие. Това дава допълнителна гаранция и увереност в безопасността на приготвения продукт. Микроорганизмите, в допълнение към блокадата с концентриран захарен разтвор, усещат допълнителни действия, които свеждат до минимум всички негативни процеси.
Заготовки без консерванти
В някои случаи се използва консервиранебез сол и захар. Тази опция е приложима за голямо разнообразие от продукти: плодове, зеленчуци, гъби и плодове. Този метод е много по -прост от другите и между другото отнема много по -малко време. Без съставки като захар и сол продуктите могат да бъдат събрани чрез:
- замразяване;
- сушене;
- приготвяне на картофено пюре с помощта на модифицирани продукти (сорбитол);
- щателна обработка (стерилизация или пастьоризация).
В първите два случая съхранението е възможно порадиче няма среда, в която да е възможно съществуването на микроорганизми, които причиняват разваляне. Останалите опции предвиждат унищожаване на вредната микрофлора (бактерии, гъбички) чрез допълнително излагане. Освен това органичните съединения под формата на глуцит (сорбитол) са не по -малко ефективни от продължителната термична обработка. Освен това те са класифицирани като диетични продукти и могат да се консумират от хора с диабет.
