Вкусен табасков сос: рецептата е проста

Американската кухня е известна със своите характеристики:хамбургери, кола, пържени картофи, салата от Цезар - всички тези ястия дойдоха при нас от САЩ. Трябва да споменем и сосовете, които също често се заемат от американците. Кетчуп, барбекю, сладка горчица са част от кухнята на тази нация. Неотдавна друг продукт от САЩ се появи на рафтовете на нашите магазини - пикантен табасков сос.

Това е общо име за различни подправкихрана, създадена на базата на лют червен пипер с различни добавки. Единствената компания, която се занимава с производството на такива сосове, е семейство Макайниленни в продължение на повече от век и половина. Историята на Табаско започва през 1868 г., когато представител на семейството Едуард започва своето производство на универсални горещи подправки, чиято рецепта създава в резултат на дълги експерименти с пипер и други добавки. Така се е родил и сос Tabasco, чиято рецепта остава непроменена. Какво е включено в него?

Основата е плодовете на прясна лют червен пипер.- една от най-острите сортове чушки. В допълнение, класическата рецепта включва сол, оцет, вода. И в вариации могат да бъдат намерени хрян, чесън, jalapeno пиперки, habanero и други подправки. За да държите такова тесто подправка като табасков сос, чиято рецепта описваме сега, използвайте дъбови бъчви Limousin. В тях завършеният продукт се съхранява в продължение на три години за пълна ферментация.

Табаско се използва почти навсякъде:на основата му са създадени маринати за месо, птици и риба, добавя се към други сосове, ароматизирани със супи, странични ястия. Дори в някои алкохолни коктейли той е включен като съставка.

Например, класическата рецепта "Bloody Mary"съдържа този сос. Или коктейл "Червено куче", така наречено, защото ръждивите капчици на Tabasco хапят езика, когато го пиете. Но във всеки случай, трябва да се помни, че този сос е много пикантен, и следователно се използва буквално малко.

В нашите магазини този продукт не си заслужава.евтино, но това е разбираемо - в края на краищата се внася от Съединените щати, където се произвежда само от една компания. Но как да направите сама Tabasco себе си? Както се оказа, това е много просто. Ще трябва да вземете няколко горещи чушки, сол, оцет и вода. Плодовете трябва да се избират по-рязко, за да направят вкуса възможно най-близо до оригинала. Сокът Tabasco, чиято рецепта даваме по-долу, се получава в процеса на ферментация или ферментация на лют пипер. Затова подготовката не е въпрос на един ден.

Трябва да вземете плодовете на пипер, да ги измиете и заедно с тяхсемената се разбиват в хаванче. Или нарязани на пръстени. След това те трябва да бъдат сгънати плътно в стъклен буркан, смачкани и се налива чаена лъжичка сол (3-4 пипер). Заедно със сол, сместа трябва да бъде внимателно набита до дъното на съда, след което да се добави малко студена вода. Всичко това се затваря с капак и се прибира в тъмно топло място за около седмица. На следващия ден мехурчетата ще бъдат забелязани в буркана - започва ферментацията. След една седмица добавете 1-2 чаени лъжички оцет към пипера и след това отново нанесете всичко. След това сосът е почти готов - можете да го сложите в хладилника.

Но какво да кажем за бъчвите, в които сосът е остарялТабаско? Оригиналната рецепта в края на краищата предполага тригодишна експозиция в тях? Всъщност, няма да забележите голяма разлика между подправени и ненапрегнати опции заради остротата на соса. А предполагаемото задължително съхранение в дъба на Лимузен без съмнение е хитър маркетингов ход, благодарение на което семейството на Макиленни успява да запази висока цена за своя продукт. Но как иначе да се обясни защо сосът, чиято цена е по-ниска от стъкления съд, в който се продава, трябва да бъде толкова скъп?