Бузите от бъз растат в почти всяка селска къща или градина. Но не всеки знае, че от такива незабележителни плодове се получава доста вкусно домашно вино.
Домашното вино може да се направи и от двете черни плодове,и от неговите съцветия. Черното зрънце произвежда плътно, тъмно и богато вино, но съцветията от бъз произвеждат по-мека алкохолна напитка с флорални нотки, със светъл цвят.
Бери селекция
Домашното вино от бъз е, разбира се, вкуснои донякъде дори полезно. Но когато избирате зрънце, трябва да обърнете внимание на цвета му. Бъзът трябва да е само черен и зрял. Приготвянето на червено вино от бъз у дома е силно обезкуражено. Факт е, че такива плодове се считат за много токсични поради високото съдържание на циановодородна киселина в тях, която действа върху хората по същия начин като отровните гъби.
Черният бъз също съдържа такъв токсин, но в малки дози и то само в дръжката и семената. Има два често срещани начина за премахване на вредните ефекти на циановодородната киселина:
- Изцедете сока от всяко зрънце. При този метод на преработка циановодородната киселина няма да попадне във виното от бъз, но ароматът на напитката ще бъде по-слабо изразен поради липсата на бензалдехид в него. Това съединение е в състояние да украси домашно вино с бадемови нотки.
- За да запази богатия си аромат, зрънцето може да бъде термично обработено. Той унищожава всички токсични ефекти на киселината, но запазва полезните свойства и оцветителите.
Основни съставки за вино от бъз
Приготвянето на напитка не изисква специални умения или скъпо оборудване. Единственото нещо, което се изисква, е:
- бъз;
- вода;
- захар;
- водно уплътнение или гумена ръкавица;
- подходящ съд за ферментация;
- марля;
- стафиди закваска или винена мая.
Първоначално бъзът трябва да бъде подготвен за приготвяне на вино, като се използва един от методите, представени по-горе.
Стартова култура от стафиди за домашно вино
Тази закваска придава на домашната напитка по-изтънчен вкус, но трябва да се приготви предварително.
За начална култура ще ви трябват:
- 150 г стафиди;
- 75 g захар;
- 350 ml питейна вода (38-45 ° C).
Получаване:
- Разтворете захарта в топла вода, изсипете сместа в буркан и добавете към него стафиди.
- Поставете на топло и тъмно място за четири часа.
- Изваждаме стафидите от буркана и мелим в блендер или миксер.
- Поставете нарязаните сушени плодове обратно в буркан със захар и вода и добавете няколко немити стафиди там.
- Покрийте гърлото на буркана с марля и го поставете на тъмно, топло място без течение.
- Ако след пет до шест дни на повърхността на кваса се е образувала пяна, квасът е готов и може да се използва за приготвяне на домашно вино. Как да го направим?
Вино от бъз със закваска от стафиди. Подготовка
Според тази рецепта черното бъзово вино се оказва много вкусно, сладко, с нотки на стафиди.
Силата на алкохолната напитка е 12-14%. Обемът на крайния продукт е 7-7,5 литра.
съставки:
- 200 мл стафиди от стафиди;
- 3 кг гранулирана захар;
- 2,5 литра питейна вода;
- 5 кг бъз.
Процес на готвене:
- Смесете топла вода със сок от черен бъз, разтворете 2,3 кг захар в тази мъст.
- Добавете стафидената закваска към пивната мъст и изсипете всичко това в 10-литров съд за ферментация.
- Прикрепете водно уплътнение или гумена ръкавица към гърлото на бутилката.
- Оставете на тъмно, топло място (20-23 ° C) за две седмици.
- След определеното време активната ферментация на напитката ще приключи и ще бъде възможно да се отстрани утайката от виното с помощта на марля.
- Добавете захар към дезактираното вино от бъз, изсипете в съд с номинална стойност 8 литра и поставете на хладно място за два месеца.
- В рамките на два месеца се препоръчва периодично да се отстранява утайката с помощта на трикратна марля.
- След това време домашното вино от бъз се отстранява от утайката за последен път. След това виното се бутилира.
Рецепта за вино от бъз с цветя
Силата на напитката е 13-15%, обемът на готовото вино е 3 литра.
съставки:
- 1,5 кг захар;
- 5 литра сок от черен бъз;
- 5 литра вода;
- 2 с.л. л лимонов сок.
Процес на готвене:
- Сок от бъз, лимонов сок и 200 г гранулирана захар се заливат с вряла вода (3,5 литра) и се поставят на огън.
- Сварете пивната мъст до кипене и отстранете от огъня, охладете до 24-26 ° C.
- Разтворете останалата захар в 1,5 литра топла вода, поставете на огън и гответе до плътност.
- Охладете получения сироп.
- Смесете с пивна мъст, добавете закваска от стафиди и изсипете в необходимия съд за ферментация.
- Поставете воден затвор или ръкавица върху гърлото на контейнера и съхранявайте на тъмно място с температура 20-23 ° C.
- В края на ферментацията (14-16 дни) отстранете винената утайка с марля.
- Вземете проба от виното и добавете захар, ако е необходимо.
- Оставете на хладно място за 2-3 месеца, като периодично отстранявате утайката от виното.
- След това - изсипете домашното вино от бъз в бутилки.
От съцветия
Цветята на зрънцето произвеждат меко и тръпчиво домашно вино.
Съдържание на алкохол 13-14%. Обемът на крайния продукт е 5 литра.
съставки:
- 5 литра питейна вода;
- 1,5 кг захар;
- 150 ml стафиди от стафиди;
- 1 лимон;
- 1/2 чаша бъзов цвят
- 2 бр. сушени карамфил.
Процес на готвене:
- Разтворете 1 кг гранулирана захар в 5 литра топла вода, поставете на огън и гответе до плътност.
- Охладете захарния сироп до стайна температура.
- Изплакнете добре цветовете на бъза, поставете ги в съд за ферментация.
- Добавете захарен сироп, лимонов сок и предястие от стафиди към цветята, разбъркайте добре.
- Затворете бутилката с водно уплътнение, марля или медицинска ръкавица.
- Всеки ден домашно вино трябва да се разбърква и ако се появи утайка, да се отстрани с марля.
- След пет дни прецедете виното и отделете от тортата.
- Налейте виното от бъз обратно в бутилката и оставете за още шест дни.
- На седмия ден разтворете 500 г захар в литър вино и изсипете обратно в бутилката, разбъркайте добре.
- В края на ферментацията (14-16 дни) отстранете винената утайка с марля. Изсипете в бутилки и съхранявайте на хладно място за три седмици.
Приготвянето на домашно вино от бъз е лесно. Но въпреки това напитката има наситен, дълбок вкус и е лесна за пиене. За да получите качествено домашно вино, трябва внимателно да подберете съставките и постоянно да наблюдавате процеса на ферментация. Ако спазвате правилата и рецептата, виното от бъз у дома определено ще ви зарадва със своите качества.
