Кулинарни експерти от цял свят вярват, че жулиенът е такъвспециален начин за нарязване на зеленчуци за салати, сосове или супи, когато храната се нарязва внимателно на тънки ивици. Майсторите на руската кухня имат собствено мнение по този въпрос. Наричат жулиен ястие, приготвено от гъби, изпечени в сметана под кора на сирене. Вярно, французите наричат този продукт „кокот“. Обикновено се прави във фурната, като съставките се поставят в специални саксии с дръжки, наречени саксии от кокота. Вероятно оттам идва и необичайното им име. Но руските готвачи отидоха по-далеч по този въпрос и започнаха да правят жулиен в тиган. Освен това на вкус той изобщо не се различава от това, което се приготвя във фурната.
Жулиен с морски дарове
Напоследък морските дарове сапопулярност. Мидите, скаридите и октоподите се появяват все повече в ежедневната диета на руснаците. Обикновено се използват в естествената им форма или като оригинално допълнение към вече познати ястия. Например можете да направите вкусен жулиен в тиган с гъби и морски дарове. Първо трябва да подготвите съставките, необходими за това:
- 200 грама пресни гъби, обеленискариди (без черупка) и миди; 50 милилитра сухо бяло вино; сол; лук; 35 грама растително масло; Кремообразен сос бешамел; черен пипер и пармезан.
Жулиен се приготвя в тиган много бързо:
- Първо сложете морските дарове в тенджера,налейте вода и сложете на огън. След това трябва да добавите вино, да заври съдържанието и да готвите три минути след това. След това обработените миди със скариди трябва да се хвърлят в гевгир и да се оставят да се отцедят напълно.
- Нарежете лука на половин пръстени и изсипете в тиган с врящо масло.
- След като стане полупрозрачен, добавете тънко нарязани гъби. Заедно продуктите трябва да се пържат 10 минути.
- Прехвърлете морските дарове в тигана и залейте със соса.
- Добавете малко черен пипер и поръсете с настърган кашкавал.
- Поставете тавата във фурната за 5 минути. Преди това трябва да се загрее до поне 180 градуса.
Готовият жулиен в тиган се оказва нежен, ароматен и много вкусен.
Кулинарна класика
Готвенето е специално изкуство, в коетовсеки може да експериментира. Но за това определено трябва да знаете оригиналната версия на определено ястие. Класическата рецепта на Жулиен се различава по това, че като основни компоненти се използват гъби и пилешко месо. Те перфектно си пасват и придават уникална комбинация от вкусове. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:
- 350 грама пилешко филе, лук, 400 грама гъби и същото количество твърдо сирене, 30 грама брашно, щипка смлян черен пипер, 150 грама заквасена сметана, растително масло и 10-15 грама сол.
Класическата рецепта на Жулиен е предназначена за задушаване в производителите на кокоти. Ако тези порционни саксии не са налични, тогава можете да използвате обикновен тиган. Процесът ще изглежда така:
- Първо измийте месото и след това го сварете в леко подсолена вода. Това ще отнеме 25 минути. След това охладеният продукт трябва да бъде нарязан възможно най-ситно.
- След това можете по желание да нарежете лука и да нарежете гъбите на тънки филийки.
- Поставете тигана на котлона и загрейте добре маслото в него.
- Добавете лука и задушете до омекване.
- Сложете гъбите и запържете храната заедно на умерен огън за 5-6 минути.
- В друг тиган загрейте брашното за 3 минути при непрекъснато бъркане. Добавете заквасена сметана, черен пипер, сол и оставете сместа да заври.
- Добавете нарязано пиле към гъби с лук, разбъркайте и прехвърлете всичко в специална форма. По желание храната може да се пече в същия тиган.
- Залейте съдържанието със сос и загрейте за 15 минути на тих огън.
- Поставете продукта във фурната и го изпечете там още 15 минути при 190 градуса.
- Поръсете сместа с настърган кашкавал и я оставете във фурната за още 3 минути.
След това поднесете готовия жулиен на масата.
Топло предястие с гъби
Не забравяйте, че Жулиен е все ощеястие от печени гъби. Добавянето на различни видове месо към него изобщо не е необходимо. Ето защо, ако желаете, можете да приготвите също толкова вкусен жулиен с гъби в тиган. Необходими са следните съставки:
- за 100 грама пресни гъби, 10 грама брашно, 2 глави лук, 50 милилитра сметана, 40-60 грама масло, сол, 50 грама сирене и малко смлян пипер.
Технологията на процеса е малко като предишните опции:
- На първо място, лукът трябва да се нарязва на ситно, а гъбите да се нарязват много тънко.
- Загрейте олио в тиган и запържете в него готови храни за 7 минути, като добавите сол и черен пипер. В самия край трябва да добавите брашно и всичко да разбъркате добре.
- Изсипете продуктите със сметана, поръсете с настърган отгоресирене и поставете във фурна, загрята до 150 градуса. Печенето е най-добре в порционни ястия. Ако няма такъв, можете да използвате същия тиган, в който са били пържени продуктите. Процесът приключва в момента, когато на повърхността се появи изразена румена кора.
Такова ястие трябва да се сервира горещо със или без гарнитура.
"Честит" жулиен
Като съставка за печене с гъбивместо пиле, можете да използвате всяко птиче месо. Но диетолозите все още съветват да изберете пуйка за това. Основната причина е, че месото му съдържа огромни количества триптофан, уникална киселина, която е отговорна за производството на ендорфини (хормон на щастието). За готвача обаче такава промяна не се променя много.
И така, как да приготвите жулиен в тиган с пуйка? За да направите това, имате нужда от цял набор от специфични продукти:
- 300 грама пресни гъби (шампиньони), 400 грамапуешко филе, по 250 грама мляко и заквасена сметана, сол, ½ пакет масло, 30 грама брашно, смлян черен пипер и 50 грама сирене (винаги твърдо).
Сега можете да започнете работа:
- Първо трябва да направите соса.За да направите това, на първо място, брашното трябва да се пържи, докато цветът се промени в предварително загрят сух тиган. След това трябва да се охлади и след това, като добавите масло, сол и мляко, да заври. Добавете заквасена сметана към горещата маса. След това трябва отново да заври сместа. Приготвеният сос може да се остави за малко настрана.
- Сортирайте гъбите, изплакнете и нарежете на тънки плочи.
- Пуйката, измита и подсушена със салфетка, трябва внимателно да се нарязва на ивици.
- Смелете сиренето на едро ренде.
- Загрейте олио в тиган и запържете парчетата месо за няколко минути.
- Добавете гъби, подправки и продължете да загрявате, докато храната се сготви.
- Изсипете соса върху съставките, поръсете със сирене и изпратете тигана във фурната за половин час.
След това ястието трябва незабавно да се изнесе от шкафа и да се занесе на масата.
