Почти всяка национална кухня имаСобствена рецепта за супа от телешки опашки. Това богато сърдечно ястие се счита за истински деликатес и се сервира в много от най-добрите ресторанти в света. За да опитате тази супа, не е необходимо да отидете в Германия, Испания или Унгария. Можете да го приготвите в собствената си кухня. Как да направите това, ще научите от днешната статия.
Вариант с тиквички и ряпа
Описаната по-долу технология е многопитателна и ароматна телешка супа от говеждо месо. Състои се от прости и лесно достъпни съставки, повечето от които са зеленчуци. Този първи курс може да бъде чудесен вариант за неделна семейна вечеря. За да готвите такава супа, отидете предварително в магазин или пазар и купете всичко необходимо. В този случай ще ви трябва:
- 800 грама опашки от месо и костно говеждо месо.
- Голям лук.
- 250 грама тиквички.
- Букет от маточина.
- 200 грама моркови.
- Клонче целина.
- 200 грама ряпа.
- Чифт карамфили.
- 100 грама тънка юфка.
- Сол и подправки.
Описание на процеса
За да направите вкусна телешка супаопашки, последните се измиват старателно, пълнят се със студена вода и се изпращат до печката. Половин чаена лъжичка сол, подправки, обелен лук, малко маточина, карамфил и целина се добавят в тигана с месото и костния компонент. Опашките се готвят за час и четиридесет и пет минути от момента, в който течността заври. След това се хващат от бульона и месото се отделя от костите. Самата течност се филтрира, връща се в тигана и се изпраща до печката.
Грубо нарязан натопен във варен бульонматочина, кръгчета тиквички, ряпа и моркови. Всичко това се готви на слаб огън в продължение на четири минути. След това към почти готовата супа от телешки опашки се добавят тънки юфка и месо. Всичко това отново се довежда до кипене и веднага се изважда от печката. Преди сервиране супата се изсипва в чинии и се украсява с листа от кориандър.
Вариант с картофи и чушки
Това сърдечно и ароматно ястие е едно отосновен актив на унгарската национална кухня, често приготвяна през зимата. Приготвянето отнема много време, така че преди да приготвите супа от телешка опашка, уверете се, че всички необходими продукти присъстват във вашия дом. В този случай ще ви трябва:
- 400 грама телешки опашки.
- Чифт лук.
- 600 грама картофи.
- Чифт разноцветни чушки.
- Зрели червени домати.
- 2 стръка целина.
- Доматено пюре, сол, подправки и растително масло.
Червен пипер, босилек, кимион и дафинов лист обикновено се използват като подправки за приготвянето на тази супа.
Последователност на действията
Измитите и изсушени опашки се поставят върхугорещ тиган, на дъното на който има малко растително масло и се запържва от всички страни до златисто кафяво. Запеченият продукт се поставя в тенджера, пълна с три литра вряща вода, и се вари на слаб огън в продължение на два часа, като не се забравя периодично да се долива водата.
Докато опашките се готвят, можете да направите зеленчуците.Те се измиват, почистват и смачкват, ако е необходимо. След това лукът и целината се изпращат в горещ тиган с растително масло, поръсени с кимион и босилек и се запържват. След няколко минути към зеленчуците добавете три супени лъжици доматено пюре и домати на кубчета. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри на минимален огън.
След два часа сварената опашка се отстранява отсаксии, отделете месото и го върнете в бульона. Там се потапят и обелени и нарязани картофи. Буквално десет минути по-късно ивици звънец се изпращат в бъдещата унгарска супа от телешки опашки, последвано от пържене. Добавете няколко дафинови листа и малко сол в тигана. Всичко това се вари още три минути и се изважда от горелката. Готовото ястие се влива половин час и едва след това се сервира за вечеря.
Възможност за червено вино
Използвайки описаната по-долу технология, се оказва достатъчновкусна и лека супа от немски телешки опашки. Съдържа минимално количество съставки, повечето от които са зеленчуци, подправки и ароматни билки. За да приготвите такова ястие, уверете се предварително, че в точното време имате под ръка всички необходими продукти, а именно:
- 100 грама телешки опашки.
- Двойка моркови.
- 50 грама ряпа.
- Лук лук.
- Корен от магданоз.
- Чаена лъжичка картофено нишесте.
- 20 милилитра качествено червено вино.
- Парче свинска мас или масло.
- Сол и подправки.
Този път е препоръчително да се използват розмарин, шафран, майоран, праз, босилек, целина и магданоз като подправки.
Технология на подготовката
Процесът трябва да започне с обработка на опашките.Те се почистват, измиват, нарязват се на ставите, обливат се с вряща вода и се изплакват със студена вода. След това опашките се поставят върху лист за печене, намазан със свинска мас или масло. Там се добавят и моркови, нарязани на четири части, корен от магданоз и лук. Всичко това се пържи в предварително загрята фурна до златисто кафяво. Запечената храна се прехвърля в тенджера, залива се с вода, покрива се с капак и се готви поне три часа и половина.
След това опашките се отстраняват от бульона и месото се отделя.от костите. Самата течност се филтрира и се изсипва в тенджера. Смелете зеленчуците през сито, подправете с нишесте, разтворено в горещ бульон, и комбинирайте с ароматни подправки и варено червено вино. Ряпата и останалите моркови се варят отделно, нарязват се на кубчета и се изпращат в тенджера с месо, пюре от зеленчуци и бульон. Почти готовата супа от телешка опашка се кипва, поръсва се с накълцани билки и се сервира за вечеря.
