Бяло вино - гурме напитка

В страните от ОНД най-популярни сачервени вина, докато белите са предпочитани в Европа. Това състояние се дължи на факта, че дори в Съветския съюз се отглеждат повече тъмни сортове грозде както в промишлен мащаб, така и в частни домакински парцели. Имаме погрешното схващане, че бялото вино е по-малко здравословно от червеното.

Процес на винопроизводство, чиято основна фазапомислете за алкохолна ферментация, е естественото превръщане на фруктоза и глюкоза в алкохол. В допълнение към алкохола, по време на ферментацията се образуват вторични вещества, които влияят върху качеството на виното: танини, ароматни съединения, органични киселини. Процесът на ферментация завършва само когато захарта в гроздовата мъст е напълно ферментирала.

Бялото вино се различава от червеното по тованаправен не само от бяло, но и от някои тъмни сортове, а червеното се приготвя само от тъмно грозде. Цветът на виното зависи от цвета на кората на плодовете, която съдържа оцветители, следователно, когато се произвежда бяло вино от тъмно оцветени сортове грозде, те се опитват да избегнат продължителен контакт на сока с цветната кожа на плодовете. Тъмните сортове също се използват за приготвяне на розе вина. Такива напитки понякога се произвеждат чрез смесване, по време на което белите и червените винени материали се смесват в определени пропорции.

Хубаво бяло вино се прави и у дома.Основното нещо при такова производство е използването на добре узряло грозде, което е достигнало високо съдържание на захар. Ако плодовете имат ниско съдържание на захар, можете да прибегнете до добавяне на определено количество захар към гроздовата мъст. Тази техника се нарича chaptalization.

Бялото вино трябва да се съхранява при определени условия.Установено е, че слънчевата светлина влияе не само върху качеството на напитката, но и върху срока на годност. Виното съдържа винена киселина и съединения, които се подлагат на отрицателни химични процеси под въздействието на слънчевата светлина. Ето как в напитката протича процес, наречен фотохимия на железен тартрат, който има много отрицателен ефект върху качеството на напитката. По време на този процес естествените консерванти за вино се разграждат, което води до потъмняване на виното.

За запазване на полезните свойства на напитката, бялавиното, като правило, се бутилира в тъмно стъклено стъкло (кехлибарено и тъмно зелено), което поглъща светлината на активните вълни от ултравиолетовите лъчи.

Трапезното бяло вино се смята за едно от най-многотънък и деликатен. За производството на такава напитка гроздето се използва без прекомерна захар, тъй като с голямо количество захар се получават по-тежки, алкохолни вина с лека киселинност. Най-хармонични са вината с алкохолно съдържание 9-11%. Такива напитки не трябва да имат кисели тонове, които често се появяват в трапезните вина и намаляват качеството им.

Бялото вино се получава от всички сортове бяло, розеи повечето червено грозде. Невъзможно е да се получи такава напитка само от сортове "черно" грозде с интензивно оцветена каша. Цветът на тази напитка зависи от вида и технологията на производство. Може да варира от светла слама със зеленикав или жълтеникав оттенък до лимоненожълто, златно или тъмно кехлибарено.

Цветът на виното е показателен за някои от неговитеИмоти. Така че, леко оцветените сортове не преминават стареене в дървени (дъбови) бъчви. Бяло вино с интензивен цвят с лимонов оттенък показва кратко време на инфузия върху пулпата или производство на напитка от презряло грозде. Златист или кехлибарен цвят показва сериозна възраст или дълго време на стареене в дъбова бъчва. Белите вина са по-малко добивни от червените. Те имат лек и деликатен вкус.

Бяло вино, което е много по-полезноотколкото вредата от въздействието на алкохола, той има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система поради съдържанието в нея на вещества като полифеноли. Освен това ежедневната консумация на 200 мл сухо вино води до постепенна загуба на тегло. Тази напитка укрепва имунната система, подобрява белодробната функция и повишава нивата на антиоксиданти.

За истинска наслада от букет винотрябва да следвате правилата за използването му и правилно да комбинирате напитката със закуски и топли ястия. Много хора не знаят с какво пият бяло вино. Масата (полусуха и суха) е чудесна за аперитив, рибни ястия, ястия с птици (пилешко, пуешко, дивеч), задушени зеленчуци, морски дарове (раци, скариди, стриди, миди). Полусладкото вино се комбинира с различни зеленчукови ястия и морски дарове. Сладко вино - с десерти, шоколад, плодове, бисквити, меко сирене. Трапезните вина се пият охладени до 10-12 ° С, а десертните - до 14-16 ° С.