Перленият ечемик е цялото ядро от ечемик, коетоима остатъци от черупки от зърнени култури. Овалната или кръгла форма и белия или жълтеникав цвят на ядрото на тази зърнена култура наистина напълно оправдават името си, защото във френски "перлен ечемик" ("перла") е перла.
Вкусен и полезен ечемик за цялото си времесъществуването им е имало време за посещение и най-вече кралските ястия и армейските дажби. И всичко това, защото първоначално шлайфането на зърната беше много трудоемка и мъчителна работа, а цените на крайния продукт не бяха на разположение на всички. След опростяване на процеса на смилане тази крупа стана много достъпна и беше включена в менюто на ежедневния войник.
Ечемик от ечемик от зърнени култури,който е бил известен на човека от незапомнени времена като непретенциозно растение. Производственият процес на този вид зърнени храни включва: отстраняване на цветни филми, зародиш и плодово покритие, смилане и полиране. В зависимост от размера на получените зърна, има пет номера за ечемик. Зърно № 1 е най-голямото, преминава през сито с диаметър на отвора 3,5 мм, ечемик № 2 - 3,0 мм, брой 3 - 2,5 мм, № 4 - 2,0 мм, номер 5 (най-малкият) - 1,5 мм. В допълнение, формата му зависи от броя на зърнените култури. По този начин, в ечемика № 1 и 2, зърната имат заоблени краища и удължена форма, номерирани 3, 4 и 5, имат закръглена, сферична форма.
Ечемикът се отглежда в много страни, тъй катоспособни да се заселят във всеки климат и да се приспособят към всякакъв вид почви. Перленият ечемик, от своя страна, се използва широко при готвенето и отвара от него в традиционната медицина. Използва се за правене на порции, първите курсове, котлети, гюлаш и гарнитури. Той готва много бавно и увеличава обема си с 6 пъти.
Перленият ечемик съдържа много здравимикроелементи и витамини, богат на витамини D, A и E, както и на витамини от група В. В перлен ечемик има високо съдържание на калий, калций и желязо, освен това съдържа мед, селен, цинк, бром, йод, манган и кобалт. По отношение на неговия аминокиселинен и протеинов състав, той дори е по-добър от ориз и пшеница, с много лизин, участващи в синтеза на колаген.
Пърл ечемик: метод на готвене
За да готвите питателна и вкуснаечемичена каша, трябва да знаете как да го готвите. Първо, зърнените култури трябва първо да бъдат поставени в студена вода за 12 часа (един литър вода на чаша зърнени култури). Това се прави, за да се подуят ядките, което значително ще намали времето за готвене. Водата, в която е напоена крупът, съдържа голямо количество вещества с подчертани антибиотични свойства, така че се използва за лечение на различни гъбични заболявания на кожата.
Отвар из перловой крупы обладает обволакивающим и омекотяващ ефект и се използва при лечението на заболявания на храносмилателната система. В допълнение, тя има диуретик, отхрачващ ефект и тонизиращ ефект, по време на кърменето стимулира лактацията.
Рецепти за перлена ечемика
- Шотландска ечемична супа
Съдържание: 200 грама агнешко (гюлаш), 30 грама зелен лук, 3 супени лъжици. л. доматена паста, 120 грама перла ечемик, 80 грама целина корен, един морков, 4 картофа, сол, черен пипер, подправки.
Печено месо до златисто кафяво,добавете лука и малко. След това добавете доматена паста и оставете да къкри още 7-10 минути, след това поставете месото в тенджера, изсипете вода (за да покриете месото), сол и варете след варене, добавете пипер и накиснат ечемик. Измийте моркови, целина, кори и нарязани, добавете към тигана, когато ечемикът е почти готов. Сварете докато се приготвят, украсете със зеленина.
2. Свински корем с лешо и ечемик
Съставки: 1 кг. свински корем, 800 грама lecho, 3 бр. Домат, 1 супена лъжица. перлен ечемик, подправки, сол, черен пипер.
Измито месо, изсушено, нарязано на средни кубчетаи се запържва в растително масло за 10 минути. След това добавете лечо, нарязани домати и подправки. Задушете в продължение на 6-8 минути, след това добавете набъбнал ечемик и малко вода. Задушете до готовия (мек) ечемик.
3. Ечемик готвене
Състав: 200 грама смляна перла, 300 грама мляно месо, 2 моркови, 1 лук, 800 мл. вода, 2 кубчета бульон.
Загрейте фурната до 225 ° С.Смажете мляното месо с лук и добавете ечемик към тях. Изсипете сместа в смазка и добавете горещ бульон. Печете 8-10 минути, след това намалете температурата до 180 ° C и печете още 40-45 минути.
