Как да си направим безе у дома?

Ако все още не знаете как да направите безе, ще ви кажемказвам ти! Подробно описание на десерта, характеристиките на готвенето и рецептите, както и съвети как да разнообразите сладката храна - всичко това ви очаква в нашата статия!

описание

Протеиновото безе е деликатен хрупкав десерт, койтоповече като бонбони. При напукване парчетата се стопяват в устата, оставяйки захарно-ванилов послевкус. Има сладкиши от безе и торти от безе. И двете се приготвят на основата на яйчен белтък и захар, но се пекат в различни форми.

В протеиновото тесто се добавят ароматни или ароматни вещества:

• синтетични или натурални плодови и горски плодове с хранителен клас;
• подправки за сладки ястия;
• смлени ядки или семена;
• кафе или какао на прах.

Характеристики на подготовката

За да научите как да направите безе, прочетете характеристиките на приготвянето на този вид десерт:

• приемайте само студени яйчени белтъци;
• не използвайте стъклени или емайлирани съдове за разбиване, това е важно правило - в края на краищата, при повишено въртене на камшика с миксер, парче от контейнера може да се откъсне и да съсипе десертното тесто;
• бийте само в чист и сух контейнер;
• ако вземете сладък прах вместо захар, зърната му ще се разтворят по-бързо в протеини, а консистенцията на масата ще бъде по-мека и равномерна;
• добавете киселина (лимонена киселина или пресен цитрусов сок) към все още течни протеини - така масата ще стане снежнобяла и апетитна;
• когато разбивате протеините с миксер или пасатор, първо използвайте първата скорост на въртене на бъркалката, когато масата се сгъсти, добавете скоростта към втората, третата и, ако е необходимо, четвъртата;
• ако планирате да добавите нещо към протеиновото тесто по време на разбиване, намалете скоростта на миксера до първата;
• какво да направите, ако меренгата не е разбита: добавете щипка обикновена готварска сол към протеините.

Рецепта за меренге: класическа версия

Какви съставки са необходими:

• протеини от пилешки яйца - 4 бр .;
• захар - 300 г;
• ванилин на прах - няколко щипки;
• лимонена киселина - няколко щипки (или 1 чаена лъжичка лимонов сок).

Как да си направим меренге у дома? Повече за това по -късно.

Смесете охладените белтъци в купа с ванилия и лимонена киселина.

Започнете да разбивате белтъците с първата скорост на миксера.Когато масата стане малко по -гъста и по -бяла, добавете захар към протеините на тънка струя. В същото време задръжте бъркалката в противоположния ръб на контейнера. В противен случай захарта ще се разпръсне из цялата кухня.

След това продължете разбиването на подсиленоскорост, докато се образува гъста, стабилна маса. Лесно е да го проверите. Изключете миксера и вдигнете бъркалката от протеиновата смес - тя не трябва да пада и трябва да е достатъчно дебела (вижте снимката по -долу).

Поставете това пенливо тесто в торбичка за сладкиши и поставете върху лист за печене на малки обемисти парчета.

Изпратете да се пече във фурната по стандартза протеиново тесто при температура 170 ° C. След няколко минути продуктите ще бъдат готови. Но времето за печене до голяма степен зависи от масата на един бонбон - големите се пекат повече време.

Научихте как да меренге във фурната. Сега нека се запознаем с това как можете да разнообразите класическата версия на приготвяне на сладък десерт.

Многоцветно меренге - каква е тайната?

И изобщо няма тайна! Просто добавете боя! Синтетичен или натурален хранителен клас. Те се добавят при разбиване на протеини.

Интересно е, че ако веднага в течен белтъкдобавете багрило, тогава готовото тесто ще се окаже с еднакъв цвят или нюанс. Но ако добавите в края, когато масата вече прилича на бити снежнобяли върхове, цветът ще се окаже мраморен, а не еднороден. Ето как да направите меренгите различни по текстура и цвят.

Меренгови бои

Използвайте естествени багрила, за да направите безешки с естествен цвят. При контакт с яйчен белтък:

• сокът от боровинки дава син цвят;
• спанак или сироп "Tarhun" - зелен;
• конфитюр или ягода (или червено френско грозде) сладко - розово и червено.

Сянката на готовите бонбони зависи от това колко добавяте багрило.

Десерт с меренги и бита сметана - рецепта

Какви съставки са необходими:

• белтъци - 2 бр .;
• сладък прах - 200 г;
• тежка сметана 33% - 100 мл;
• ядки (бадеми, орехи или кашу) - 7-8 ядки;
• кора от пресен лимон (или портокал) - 0,3 супени лъжици;
• киви - 1 бр .;
• банан - 1 бр .;
• ягодово сладко или конфитюр - 3-4 с.л. л.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Обелете ядките.Ако вземете орехи, ги запържете и попарете бадемите с вряла вода. След това изсушете и смилайте зърната на трохи. Ако приемате кашу, има по -малко работа с него - не е нужно да отлепяте тъмната кожа. Кашуто просто го няма.
2. Смесете белтъците с половината от посоченото количество захар и цялата кора, разбийте до твърдост (как се правят меренги, вижте по -горе). Добавете смлени ядки и разбъркайте леко.
3. Поставете протеиновото тесто в найлонов плик иизрежете ръба 2-3 мм. Поставете сместа на филийки върху лист за печене. По -добре е да го покриете с хранително фолио или пергамент за печене. Изпратете безешките във фурната за 4-5 минути при 170-180 ° C. Внимавайте - готовите сладкиши трябва да са розови. След това ги извадете и охладете при стайна температура.
4. Междувременно разбъркайте сметаната с останалата захар и разбийте до гъста пяна.
5. Обелете плодовете и ги нарежете на тънки филийки или кубчета - както желаете.
6. Време е да съберем десерт - в купичкитеПоставете слой меренге (за това изпечените парчета могат да бъдат натрошени или оставени непокътнати). Следващият слой е крем. Отгоре с плодове и гарнирайте със сладко от ягоди като сироп.

Може да има и друга опция за дизайн - вижте снимката по -горе.

Торта от меренга: проста рецепта

Какви съставки са необходими:

• масло - 150 г;
• захар - 150 г;
• цели яйца - 2 бр .;
• бакпулвер - 0,5 ч.л .;
• сол - няколко щипки;
• пшенично брашно (w / c) - 400 g;
• белтъци - 2 бр .;
• пудра захар - 150 г;
• екстракт от ванилия - 1 капка;
• лимонена киселина - щипка;
• конфитюр от лимон - 150 g.

Как да си направим меренги у дома: рецепта

1. Започваме с намазване с конфитюр от лимончиния. По -добре е той да е на стайна температура. Рецептата посочва готовия продукт, но можете да го приготвите сами от сока от 2-3 лимона и една чаша захар.
2. Разбъркайте мекото масло добре сзахар, щипка сол и яйца. Разбъркайте бакпулвера и брашното в тази маса. Тестото трябва да е твърдо и меко, но дебело. Разточете бучката по диаметъра на формата за печене. Покрийте го с пергамент и сложете тестото. Оформете страничните ръбове. Ако тестото е извън формата, отрежете го.
3. Изпратете тестото във фурната на 200 ° C до златисто кафяво. Тъй като слоят тесто е тънък, няма да отнеме много време да се изпече.
4. Вече знаете как да правите меренги - ние рецептирамеразгледани по -горе. Затова нека се спрем на факта, че за приготвянето му вземаме 150 г пудра захар, щипка сол, два протеина, ванилов екстракт и лимонена киселина.
5. Така че, не изваждайте изпечения сладкиш от формата. Поставете сладко от лимон върху тортата - разпределете по цялата долна повърхност на равен слой.
6. След това нанесете протеиново тесто върху сладкото - също изгладете с шпатула или лъжица.
7. Изпратете сладкиша във фурната при 170-180 ° C за 10-13 минути. Кората от крехко тесто е вече готова, така че чакаме само меренгето да се изпече.

Тестото за кората в такава торта може да се използваи бутер - домашно или магазинно. Рецептата е дадена за голяма обемна торта, но ако желаете, вместо широка форма, вземете малки формички за кошници - в тях десертът ще се порционира за всеки член на семейството или поканен гост.

Допълнителни съставки: плюсове и минуси

Как да направим меренгите разнообразни, оригинални и интересни? Добавете допълнителни съставки! Те могат да бъдат:

• капка ром, ликьор или суха бяла посудавино - като ароматен компонент на десерта (не използвайте коняк - той ще придаде стабилен сив цвят на протеиновото тесто, няма да е възможно да се коригира ситуацията);
• сладкарски поръски за готови сладкиши - красиви и апетитни (особено за деца);
• смлени или нарязани ядки за декорация;

• малки парченца захаросани плодове в края на смесването на протеини - меренгите ще имат многоцветни включвания вътре;
• подправки и подправки като допълнителни компоненти на протеиновото тесто (добавете канела, индийско орехче или ванилия с лимонена киселина);
• използват се и сухи билки - за меренги са подходящи мента, риган, босилек, естрагон, десертен киселец или спанак.

Както можете да видите, можете сами да правите меренги без много усилия. Добър апетит!