Как да разбиете протеина в твърда пяна с минимално усилие: няколко практически съвета

Разбиването на протеина в хладна пяна е необходимо при много хорарецепти, но самият процес рядко се описва. Но приготвянето на наистина добър меренг понякога не е толкова лесно. Първото нещо, за което трябва да внимавате първоначално, е свежестта на яйцата и тяхната температура. Колкото и да е странно, разбиването на бялото на прясно яйце може да бъде много трудно, тъй като има по-плътна структура. Ако продължи няколко дни, тогава ще бъде много по-лесно да се направи. Освен това температурата както на храната, така и на съдовете трябва да е достатъчно ниска. Препоръчително е да охладите купата, в която ще протича процесът, и самите яйца, преди да победите белтъците.

Опитните готвачи също настоятелно съветватизползвайте идеално чисти и сухи прибори, тъй като най-малката капка вода или мазнина може да съсипе всичко. Трябва да се използва стъклена купа, а смесителят трябва да има 2 приставки (ще бъде трудно да победите протеина с един). Когато отделяте жълтъците, трябва да действате много внимателно, тъй като попадането на жълтъка е равносилно на капка мазнина (масата няма да се пени). По-добре е да пожертвате част от протеина, като го добавите към жълтъка, отколкото обратното.

Не бива веднага да включите миксера до максимумскорост. Трябва да започнете с минимума и след това постепенно да го увеличите до максимум. Подсладителите (захар или прах) трябва да се изсипват във вече леко пребитата маса, тъй като ако първоначално протеинът е сладък, няма да победи. Доста често се използват консерванти за ускоряване на процеса и получаване на по-стабилна пяна. В индустриален мащаб това обикновено е лимонена киселина или оцет, а у дома - лимонов сок. Важно е обаче да не прекалявате с него, така че кремът да не е кисел.

Знаейки как да победите правилно протеина със захарта, можетенаправете торта с меренги, безе или просто направете протеинов крем, например за сламки. Обикновено за 1 протеин вземете 2 супени лъжици захар (или прах) и няколко капки лимонов сок.

За да направите торта безе или меренга, трябвабийте протеина до такова състояние, докато масата не спре да пада от контейнера при обръщане (тоест в много силна пяна). След това внимателно (с помощта на лъжица или сладкарска торбичка със специален приставка) се разстила върху пергамент и се пече в не много гореща фурна за около 20 минути. В този случай вратата в никакъв случай не трябва да се отваря. За коричката масата се разстила във форма и се пече още малко.

Готовите безе могат да бъдат свързани по двойки с маслосметана, те се използват и за украса на торта, сладолед или друг десерт. Ако меренгът се използва като декорация, той често се прави многоцветен чрез добавяне на оцветители на етапа, когато пяната вече е получена (след пудрата захар).

Разбийте белтъка за бисквита или друго тестомалко по-лесно, тъй като не изисква такава стабилна пяна. Но все пак тук е препоръчително да не пренебрегвате горните препоръки. Също така си струва да се помни, че разбитите протеини могат да се утаят доста лесно, така че трябва да ги комбинирате с други съставки (жълтък, масло, брашно и др.) Много внимателно, без да използвате миксер, но внимателно разбърквайте масата с лъжица отдолу догоре.

За съжаление не всички домакини знаят как да направят протеинов крем. Но той е този, който съдържа минимум калории, така че с неговото използване да можете да приготвяте диетични десерти.