Вода затвор: въглероден диоксид - на изхода, въздух не е позволено

Когато правите вино у домаидва момент, когато започва процесът на ферментация, по време на който захарта, съдържаща се в гроздето, се превръща в етилов алкохол. Процесът е придружен от постоянното отделяне на въглероден диоксид. Важна характеристика: нормалният му ход е възможен само при липса на кислород, съдържащ се във въздуха. Веднага след като попадне вътре в съда с пивна мъст, започва окисляването на алкохола и той се разлага на оцетна киселина и вода. Всъщност вместо вино се получава оцет.

Технологично, задачата за премахване от резервоара сбъдещото вино от въглероден диоксид и в същото време поддържане на херметичност се осигурява от водна брава (водна брава, водна брава). Наскоро подобни устройства (и дори внесени от Италия!) Се появиха в продажба, което предизвиква неволна усмивка сред „ветераните“ на домашното вино и пивоварството. Те отдавна са свикнали да го правят сами и правят висококачествени водни брави буквално от импровизирани средства.

Устройството за затваряне на вода може да бъде просто,както се казва, да позорят. Мнозина са добре запознати с дизайна, състоящ се от един елемент - ръкавици, изработени от мека гума или балон. Достатъчно е да направите дупка в него с игла, да я поставите на бутилка с задължително - и "водната брава" (въпреки че името е неточно, защото не е свързано с вода) е готова за работа. Гуменият резервоар е надут с въглероден диоксид. Когато се натрупа твърде много, излишъкът през „клапана“ (разширен отвор) излиза. В същото време налягането на газа не пропуска въздух.

Как да си направим воден капак, наистинасъвпадащи с името му? За това също не се изискват специални умения или някакви специални материали. Гумена тръба с диаметър 8-10 мм, херметически свързана в единия си край с отвор в капачката на бутилката или бутилката, ще е достатъчна. Стегнатостта може да бъде осигурена чрез покритие с алабастър, гипс, парафин или восък. Вторият край на епруветката с дължина от 30 до 40 см се потапя в съд със 100 мл преварена охладена вода, което ще предотврати навлизането на въздух след ферментация. Въглеродният диоксид, отделен в този случай, се появява под формата на мехурчета във вода. По техния брой и интензитет на образуване може да се съди по хода на ферментацията. Водата в съда трябва да бъде заменена от време на време или да добавите към нея няколко капки водка. Някои винопроизводители не харесват такава водна брава поради неприятната миризма, която излъчва съд с вода, и постоянното бучене.

В него има домашно направен воден капакгорната конструкция е превърната в едно цяло. Тя се основава на обикновен полиетиленов капак, към който отгоре са запоени гъвкава прозрачна тръба (единият край) и малка пластмасова чаша (отдолу). Тръбата е огъната така, че вторият й край да влезе в чашата, където след поставянето на капачката върху трилитровата бутилка се налива вода.

Установено е и промишленото производство на подобни капаци на затвора. Вдлъбнатината в тях е предназначена за вода, а отгоре се поставя капачка, която осигурява освобождаването на въглероден диоксид през водата.

Въпреки разнообразието от дизайни иизползвани материали, принципът на работа на водни порти е един. И целта е една и съща: да осигурим на домакинството вина, алкохолни напитки и домашни напитки.