Има много любители на пушената храна и товалесно за обяснение. Необикновеният вкус на пушен бекон, риба, пиле, сирене засенчва дори вкуса на продуктите на скара. Диетолозите не препоръчват такъв продукт на тези, които имат проблеми с храносмилателния тракт: стомахът, панкреасът и черният дроб са чувствителни към пушени меса. Изход има и тези, които могат да си позволят да имат домашна пушилня за двора или лятната си вила, се радват на отлични вкусове и прекрасно здравословно съдържание. Пушилнята от неръждаема стомана е чудесна възможност да приготвите пушено пиле, свинско или скумрия у дома. И можете да го направите сами.
За тези, които имат собствен двор
Количеството смоли и вредни химикали впушени меса (бензпирен и феноли) се съдържат в доста заплашително количество в крайния продукт, обработен с течен дим. Друго нещо е пушилнята от неръждаема стомана, която можете да направите сами за домашна употреба. Предимствата от използването му са очевидни:
- Качеството на месото и рибата, както и количеството, зависят само от желанията на собственика.
- Видът дим, с който ще бъде обработен вашият продукт, зависи от вида дървесина, която използвате (дърветата от елша, слива и ябълка са особено приятни).
- Вие контролирате степента на обработка, т.е. пушете до кафяво или златисто - вие решавате.
- Ползите от крайния продукт са много по-високи и най-важното е, че ще го получите в най-свежото му състояние.
Изберете формата на пушилнята и нейните размери вв зависимост от това колко често и колко ще го използвате. Компактен правоъгълен е подходящ за малко семейство, а голям варел или шкаф за пушачи е подходящ за тези, които пушат продукт за продажба.
Предимства на пушалка от неръждаема стомана
Домашна пушалка от неръждаема стомана помага сгледната точка на безопасността на самия метал. Неръждаемата стомана е уникална със своя състав, който съдържа хром, понякога молибден и никел, осигурява изключителна издръжливост и отлична устойчивост на износване на неща, направени от нея. Специален тип хранителна неръждаема стомана AISI 304 може да издържи на внезапни температурни промени (това означава, че можете да използвате пушалки от неръждаема стомана - например с водно уплътнение, през зимата). Хранителната неръждаема стомана е проектирана да работи с киселини и соли, агресивни среди, така че нейната работа ще осигури най-високо качество на резултатите.
Топло или студено?
За тези, които пушат у дома различнипродукти, пушилня от неръждаема стомана, прегледите на които се съгласяват, че е най-добре да се използва заварен с аргон контейнер, това се превръща в начин семейството да направи менюто си винаги интересно. Продуктът със студено пушене се съхранява по-дълго, но също така и по-трудно, а когато става въпрос за свинска мас или тлъста риба, такова пушене ще направи продукта страхотен вкус и ако става дума за цяла птича гърда или труп от птици, горещото пушене ще го направи красив, сочен и мек ...
Устройство за домашна пушилка
Всяка пушилня трябва да се съобразяваопределена схема, следователно трябва да се спазва едно основно правило: вътре не трябва да има кислород, в противен случай стърготини, дървесни стърготини, димът от които създава температура на околната среда от около 120 градуса, ще започнат да горят. За това се използва пушилня с воден печат. Водата не позволява на въздуха да навлиза в пушача толкова, колкото при другите видове пушачи.
Основната схема на процеса на пушене:
- от огнището с огън (правоъгълна пушилка отнеръждаема стомана може да се използва както върху дърво, така и върху газова горелка), намираща се под пушилнята, топлината навлиза в тялото, където дървените стърготини, загряти над огъня, бавно тлеят.
- преминавайки през комина, димът пуши месния продукт, положен върху решетките или окачен и излиза през комина.
Как да направите своя собствена пушилка за вашия дом
Предпочитание се дава предимно на продуктитегорещо пушене, следователно пушилнята от неръждаема стомана е само опцията, при която удобството е равно на качеството на получения резултат. Можете да направите пушалка със собствените си ръце. Много аматьори подреждат малки пушалки направо в неръждаема кофа или в тялото на бивш хладилник, като носят (заваряват) тръба за изпускане на дим, оборудвайки нива за малък продукт: риба, слоеве месо, сулугуни. Но заслужава да се отбележи, че пушилнята от неръждаема стомана с водно уплътнение има добър потенциал на ниска цена. Външният му вид е много изчистен и компактен, а качеството на продукта е отлично.
За да направите своя собствена пушилня за себе си,трябва да вземете предвид технологията на пушене. Състои се в обработката на месо и рибни продукти с горещ дим. За да може месото да пуши качествено, е необходимо да се организира пътека за преминаване на дим от дървеното отделение през отделението за храна, където се намират колбаси и сирена, трупове и отделните им части и да се излезе през тръбата към отвън.
Принципът на работа на пушалка от неръждаема стомана с водно уплътнение
Функцията, изпълнявана от уловителя на миризми, епълно запечатване на пушилнята. Например пускане на пушилка от неръждаема стомана със странични скоби или конвенционален капак - това е очевидно. От своя страна това е причината за изгарянето на дървени стърготини, което означава, че продуктът също ще изгори и изсъхне. Достъпът на кислород прави процеса на пушене по-бърз, но това е оптимално само за малки продукти - средно големи риби, сирене, домашна наденица (оказва се сурово пушена). Ако трябва да сготвите голяма птица или да пушите шунка, това не е достатъчно. Следователно, пушилня с водно уплътнение ще помогне да се осигури правилното разпределение и интензивност на топлината, и най-важното, добро готвене на продукта.
Самоделната пушалка от неръждаема стомана може да бъде от всякаква форма и тип (кръгла, квадратна, правоъгълна), но трябва да съответства на основните конструктивни точки:
- Дърва за огрев (важно е да запазите приблизително еднакъв размер) или дървени стърготини се поставят на дъното на пушилнята.
- Над тлеещите дървени стърготини трябва да инсталирате приемник на грес, който улавя капки мазнина, сок, капещ от месото.
- Поставете месо или риба върху решетка, която е ниска за горещ дим или висока за студени.
- Затворете плътно с капак, изсипете вода, която действа като уплътнител, във водно уплътнение и гответе.
Как да направите сами пушилня от неръждаема стомана
Изработването на такава пушилня със собствените си ръце не е трудно.
Листът от неръждаема стомана трябва да бъде изрязан до необходимия размер(средна пушилня, в която могат да се поберат едновременно две пилета или две нива на крака или риба, може да бъде направена в следното: дължина 700 mm, ширина 400 mm, височина 400 mm), след което да се направи шев с надеждно заваряване с аргон. В капака трябва да осигурите отвори за изпускане на дим и да заварите вътрешните решетки от пръчка от неръждаема стомана. Приемникът за грес, който се намира над контейнерите с дървени стърготини, може да бъде изграден на крака - това е по-удобно от направата на рафтове за приемника на грес, по-късно те ще затруднят почистването на пушилнята. За да не водят стените от топлината по време на работа, пушилнята от неръждаема стомана (3 мм лист от неръждаема стомана ще бъде оптимален тук) трябва да бъде добре заварена от добър метал. Тогава пушилнята ще продължи дълго време и на вашата маса винаги ще има красив и ароматен парченце пушен бекон, пиле или колбас.
