Сочното пушено месо или риба е чудесно ястиеза всяко парти или тържество. Разбира се, винаги можете да си купите готова версия в супермаркет, но никой не знае по каква технология е приготвен апетитен продукт, апетитен на пръв поглед. Където е по-добре да го направите сами, като третирате роднини и приятели като специалитет. За да разберете как да направите пушек със собствените си ръце, трябва да разберете принципите на процеса на пушене.
Характеристики на процеса на пушене
Още в далечното минало древните хора са разбирали какИзлагането на горещ дим от дървесно гориво влияе на месото. Подобряват се не само вкусовите характеристики, но и се увеличава срокът на годност на пушено месо или риба. Наистина, прониквайки вътре, димът придава на продукта специфичен приятен вкус и аромат, придава ефекта на златиста коричка, която стимулира апетита. Съставът на димните газове е смес от елементи, чиито пропорции могат да се различават в зависимост от вида на използваната дървесина. Има няколко вида пушене: горещо, студено, бездимно и смесено. Пушените продукти, които купуваме в магазина, обикновено се приготвят по бездимен начин. Технологията е много проста: пресният продукт се накисва за определено време в разтвор, приготвен на базата на фракции от елементи, съдържащи се в дима. Ако говорим за индустриални методи за производство на пушени меса, тогава най-често се използва най-евтината версия на течен дим. Той може да се състои само от аромати, подобрители на аромата, оцветители и консерванти. Месото и рибните деликатеси, създадени по този начин, не могат да се нарекат здравословни.
Как да се насладите на пушени меса и да не навредите на здравето си? Разбира се, пригответе ги сами.
Студено пушени
Студената пушена риба и месо са тънки,изискан вкус и аромат. Няма ефект на варено месо, което е характерно за всички видове гореща обработка. Процесът на студено пушене е по-дълъг от горещото пушене и може да отнеме няколко дни.
Технологиите са дългиопушване на месо или друг продукт с охладен дим, което води до неговото обезводняване и насищане с димни вещества. Принципът на работа на апарата за студено пушене е непрекъснато подаване на дим за равномерна обработка на суровия продукт. Топлоустойчивият контейнер, в който е положена дървесината, е свързан с дълъг комин към отделението за храна. Дължината на комина може да бъде 2-3 метра. При преминаване на разстоянието от източника на огън до продукта температурата на дима трябва да спадне до 20-25 градуса.
Времето за пушене се избира индивидуално, всичкиЗависи от размера и дебелината на парчето. Преди да се постави в димната, суровият продукт се обработва със сол и необходимите подправки. Машините за студено пушене са представени в различни варианти, изборът зависи от честотата на употреба и количеството на необходимия завършен продукт. Средната цена на камера е 6000 рубли. Проблемът с необходимостта от голямо количество гориво за процеса на студено пушене се решава с помощта на димогенератор.
Как да си направим генератор на дим за пушек?Принципът на димния генератор е прост: нагревателният елемент, разположен вътре в уреда, причинява тлеене на дървени стърготини там и се отделя дим. Колкото по-висока е температурата на електрическия нагревател, толкова повече дим. Съвсем лесно е да се сглоби дизайн според този принцип.
Ще ви трябва широка метална тръбажилища. В горната част на устройството поставете маркуча за свързване на компресора. Необходим е и тефлон, който ще действа като изолатор и свързващ елемент. В тефлоновия елемент се поставя тръба с подходящ размер. В долната част на конструкцията правим врата за отстраняване на пепел. Заварете горния капак и боя.
Направи си сам камера за студена и гореща пушена тухла
Не всеки може да си позволи да си купи студена камерапушена в магазина. Много хора се чудят как да си направят студена пушена копче със собствените си ръце. Ако изберете тухла от материали, тогава можете да създадете не само висококачествена и трайна пушелка, но и отлично дизайнерско решение за лятна вила. Тухлената пушечка може да бъде многофункционална и подходяща както за студено, така и за горещо пушене.
На първо място, избираме място за бъдещетопушачи, внимателно обмисляне на детайлите на местоположението, тъй като структурата ще бъде неподвижна. Земята трябва да бъде изравнена, а основата - поставена. Отличен вариант е основата върху блоковете, това ще ви освободи от смесване на голямо количество разтвор и ще намали времето за ерекция. Тухла за строителство трябва да бъде огнеупорна, а сместа за зидария трябва да се основава на глина и пясък.
В зависимости от желаемого дизайна и функционалността на оформлението на зидарията може да варира. Всичко, което е необходимо, е да изберете точно опцията, която сте харесали, и според схемата ще стане ясно как да направите студена пушелка със собствените си ръце.
Направи си дървена пушелка
За изграждането на такъв дизайн не е необходимоза да запълните солидна основа, достатъчно е да изкопаете плитка дупка около периметъра на димната къща, да напълните слой от развалини и да я запечатате с пясък. Как да си направите студена пушена пушелка, ако използвате дървени дъски? Изобщо не е трудно Поставяме камината от огнеупорни тухли; подходящ е и контейнер от дебел метал или чугун. Полагаме тръба за комина с дължина 2-3 метра и я фиксираме в камерата за пушене. Внимателно покрийте всички фуги с глинен разтвор. Основата на камерата също може да бъде поставена с тухли, а горната част, където директно да се намира полуготовият продукт, се прави с помощта на обикновени дъски.
Размерът на димната камера зависи от вашиянуждае. Ние изграждаме рамката, след което я обшиваме отвън с подплата. Важно е да не се появят пропуски или пропуски по време на облицовката. По-добре е покривът да бъде удължен отстрани на мястото на комина. На това място можете да оборудвате мини резачка за дърва, която ще бъде защитена от валежи и да скрие невзрачна коминна тръба. Във вътрешността на пушека са опънати въжета, върху които ще бъдат окачени продукти за пушене. Няма нужда да научите как сами да си направите пушек, просто започнете да го правите.
Метод с горещо пушене
Как да си направим гореща пушена котлонаТя отговаряше ли на необходимите изисквания? Топлинната обработка с използване на горещ дим при температура от около 90 градуса се нарича горещо пушене. По тази технология се приготвят месо, риба, птици, сирене и дори плодове. Предимството на този метод е скоростта на подготовка и възможността да извършите процедурата със собствените си ръце. Няколко часа или дори по-малко и вашето ястие е готово. Има и недостатъци: по време на изгарянето на дърва тежки фракции от канцерогени могат да се качат на повърхността на продукта. Ако направите правилната пушечка за вдишване на дим със собствените си ръце, тогава големи фракции от съединенията ще намалят и няма да се концентрират в продукта. Недостатъкът е краткият срок на годност.
За да се направи безопасният процес на пушене, е необходимоизползвайте дърво, в което няма смола. Елша или хвойна е перфектна. Дървеният материал трябва да бъде под формата на дървени стърготини или тънки клони, така че тлеенето протича равномерно. Ако дървата за огрев са големи, огън може да пламне, тогава върху повърхността на продукта ще останат тъмни следи от сажди.
Когато готвите риба, трябва да я мариноватесолен разтвор за около 10 часа, след това изсушете в проветриво помещение за един ден и едва след това можете да започнете да пушите. Когато рибата е покрита с ярка златиста коричка, можете да сервирате ястието до трапезата.
В асортимента на магазините опции за пушачи вВ момента има много видове за всеки повод. Особено популярни са мини пушек, които можете да вземете със себе си сред природата. Но не можете да купите, а да направите такава пушечка със собствените си ръце.
Направи си сам пушачката
Ако имате стар и вече ненужен газов цилиндър, можете да го използвате за направата на пушек. Как да направите пушек от цилиндър и какво е необходимо за това?
За производството на камера за пушене е необходимо да се подготвят следните материали:
- 50 литра газова бутилка;
- Железен лист с дебелина 4 мм;
- метална тръба за комина със завой;
- панти за врата;
- решетка;
- български език;
- заваръчна машина и електроди;
- дръжка на вратата.
Спазвайте мерките за безопасност.В цилиндъра може да има остатък от газ, той трябва да се източи и вътрешната повърхност да се изплакне с вода. Очертаваме мястото на предложената врата, с шлайф изрязваме линията, върху която ще бъдат разположени пантите. Заваряваме пантите, едва след това изрязваме останалите страни на вратата. Видяхме гърлото на цилиндъра и заварахме коляно с тръба до това място. Тръбата трябва да бъде снабдена с преграда за по-нататъшен контрол на изхода на дим. От противоположната страна правим отвор за свързване на камерата към тава за печене.
Фритюрникът може да бъде изграден от по-малък цилиндърразмер или метал, опцията за тухли, обсъдена по-рано, също ще работи. Как да направите пушек със студена пушена от този дизайн? Достатъчно просто: преместете камерата и тава за печене, като ги свържете с дълга тръба, която ще охлажда дима, преминаващ през нея.
Направете си опушалка от метални листове
Неръждаемата стомана е отличен материал запроизводство на пушек. Можете да създадете уникален дизайн и форма на устройството, както и да пасвате на необходимия размер. Ако искате красива и естетична опция, и помислете как да направите пушене с пушек със собствени ръце, така че да не се различава от закупения, тогава трябва да изберете метални листове. Ако имате опит в тази област, тогава крайният резултат ще бъде трудно да се разграничи от версията на магазина. Фабричните димни къщи са направени от тънки листове от неръждаема стомана, с течение на времето, под въздействието на високи температури, повърхността може да се деформира. Помислете подробно как да направите пушек, за да избегнете този проблем. Дебелината на метала трябва да бъде най-малко 2 мм.
Както в предишните версии, в помещението за пушене трябва да има следните отделения:
- пещ за печене на месо;
- тава за капене;
- решетки за продукти;
- покрие.
По такому принципу можно изготовить мини-вариант пушек, който винаги можете да поставите в багажника на кола и да го вземете със себе си на почивка. Коминът в такава пушечка не е осигурен, а дъното на камерата действа като фритюрник, а дървените стърготини трябва да бъдат разположени там. В капака се прави дупка за изхода на дим.
Как да направите пушек от метални листове и защода започнете? Направата на пушек трябва да започне с рисунка. Колкото по-щателна е подготовката, толкова по-лесен ще бъде процесът на сглобяване. Ако се предвижда пушенето да бъде с впечатляващи размери, трябва да вземете предвид местоположението му на сайта, тъй като ще бъде неподвижно.
Изработването на основите на кутията трябва да започне с товазаготовки с ширина 40 см, дължина 200 см. Измерваме от лента 60 см и изчертаваме вертикална линия, след това маркираме 40 см и отново 60. Маркираме маркираните линии с шлайф, но дълбочината на рязане не трябва да е повече от 1 мм. Сглобяваме кутията, огъваме метала на местата на разрези, заваряваме шева на свободните ръбове.
Изрежете правоъгълник с размери 62 * 42 cm.Това ще бъде дъното на нашата пушачка. От всяка страна се огъваме навътре с 1 см и заваряваме към основата. По аналогия се прави капак с дръжка, важно е да не забравяте за изхода за дим. Решетките могат да бъдат заварени от тънки метални пръти.
Как да направите пушек лесен за използване?Ако желаете, можете да оборудвате пушача с крака с необходимата височина, това е важно, ако пушекът е голям. За да избегнете изгаряния, по-добре е да изберете дръжка на дървена основа.
Направи си метална пушачка
Със сигурност във фермата може да се намери всеки летен жителемайлирана или неръждаема кофа. Това е много удобен контейнер, който може да издържи на високи температури. Как да си направим пушек, използвайки кофа с капак? Необходимо е да се провери дали кофата има повреди и дупки или стените са деформирани. Ако всичко е наред, тогава пристъпете към производството на стелажи за храна. Те трябва да са с кръгла форма с подходящ диаметър. За да разберете кой от тях, направете измервания.
Можете да изрежете диска от неръждаема стоманадиаметър и направете много дупки в него, така че получаваме заместител на решетката. Ако има тел от неръждаема стомана, е напълно възможно да се тъче решетка от нея. Ще отнеме повече време, но крайният резултат ще изглежда по-естетически приятен.
Готова пушена пушеща е готова, проверетев бизнеса. В долната част се пълнят малки стърготини от елша или стърготини от овошки. Инсталираме решетки в кофа, върху тях поставяме предварително приготвени продукти, напоени със сол и други подправки, покриваме с капак. Поставяме кофата на огъня, така че топлината да достигне дъното, след което дървените стърготини започват да тлеят, освобождавайки дим за пушене. Периодично оглеждаме и следваме процеса на готвене. Когато продуктът е готов, извадете кофата, оставете я да изстине, извадете продуктите и се насладете на пушени деликатеси.
Дърва за опушване
Как сделать коптильню своими руками, мы подредено, но правилно направената пушечка не е ключът към готвенето на вкусно и здравословно ястие. Успехът на подготовката на качествен продукт зависи от избора на дървен материал. Ценителите на процеса на пушене са много внимателни по отношение на избора на дървени стърготини и няма да използват само дърва за готвене на месо и риба.
Когато дървото тлее, газовете с големисъдържание на органични вещества. Съставът е различен и зависи от вида на дървесината. Правилно подбраните дървени стърготини в процеса на изгаряне отделят неутрални или слабо активни органични съединения, именно те придават уникален вкус. Пушекът трябва да бъде проектиран по такъв начин, че тежките газови молекули да се утаят преди да достигнат продуктите.
Всеки пушен чипс може да бъде закупен в магазина,Опакован е в торби и напълно подготвен за употреба. Ако решите сами да направите дървени стърготини, уверете се, че чиповете са с еднакъв размер. За производството на чипове можете да използвате рендето.
Какъв вид дървесина да изберете?Както вече споменахме, е строго забранено използването на иглолистна дървесина и бреза за пушене, тъй като те отделят катран по време на горенето. Също така не можете да вземете дървен материал от птичи череши, морски зърнастец, планинска пепел. Когато тези чипове се изгарят в дима, се наблюдава повишено съдържание на етерични масла. Такава дървесина може да се използва само от професионалист, който знае всички тънкости на ефекта на такова гориво върху продукта.
Най-често срещаният материал за пушенее дървесен чипс от елша. Смята се, че е универсален и придава на продуктите лек и леко сладък вкус. Аспенът, напротив, ще добави остър послевкус към ястието ви.
За пушене на риба, птици и свинска мас е препоръчително да използвате чипс от овощни дървета. Чипсът от твърда дървесина е идеален за месо: дъб, бук.
заключение
Какъвто и тип пушалка да изберете, направететя сама да го направи не е трудно. Когато сами пушите месо или риба, никога няма да искате да купувате пушено месо в магазина, а процесът на пушене ще допълни ваканцията ви и ще се превърне в вдъхновение за нови кулинарни експерименти. Надяваме се тази статия да ви помогне да отговорите на въпроса как да направите пушачка у дома.
Оценявайте здравето си и яжте здравословни храни!
