Колко често забелязвате, че природата помагапреодолейте някои трудни или по-скоро неблагоприятни периоди, например, свързани с пролетен дефицит на витамини! За да се бори с нея, тя създаде невероятен зеленчук (въпреки че мнозина смятат, че това е билка) - салата.
Това е бързо растящо едногодишно растение -истинска килера с хранителни вещества. Салатата е незаменима за украса и хармонично допълване на вкуса на всякакви рибни, сирене, месо, зеленчукови ястия. Много е важно тази култура да може да се отглежда през цялата година, а не само през пролетта и лятото, дори на перваза на кухнята. Летните жители, които са събрали първата реколта, могат незабавно да започнат да пресяват.
Днес са повече от двеставидове от тази невероятна култура, а животновъдите продължават да работят върху създаването на нови сортове, хибриди, както и върху нови сортове. Много е интересно да ги отглеждате, но е необходимо да знаете някои особености.
Сортове и видове
Листата зелена салата е най-старият зеленчуккултура, която принадлежи към рода Lactuca. В момента в света има повече от двеста вида, които се различават по форма, вкус, цвят, време на узряване, въпреки че преди няколко години само някои от тях, не повече от две дузини, са били използвани в зеленчукопроизводството. У нас видът Lactuca satival е особено разпространен и популярен. Среща се в Мала Азия, Южна и Централна Европа.
Салатата със семена може да бъде разделена на пет категории:
- разрушително;
- лист;
- ромен, или римски;
- стъбло;
- опияняващ.
Зелената листна салата има само листниизход, главата на зелето не се появява. Листата се използват за храна. Този тип включва сортове със силно разчленени и нарязани и листа. Той се различава от другите видове в многократните си периоди на узряване.
Този вид не понася дългосрочно съхранение и дълготраен транспорт. Най-често срещаните сортове са: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concorde и други.
Листни салати: маруля
Този тип може да бъде разделен на две групи.
Кочани
Листата от марулята образуват гъста глава зеле,наподобяващ зеле. Салатата се използва за храна както след кратка термична обработка, така и сурова, за приготвяне на зеленчукови салати. Сварените листа са чудесни за направата на пълнени зелеви кифлички.
Лист
Този сорт не образува глава зеле, има рохкави розетки. Днес са популярни сортове като Lollo-Biondo и Lollo-Rosso (корали).
Рукола
Съвсем наскоро той стана изключително популярен (у нас). Той започна да се споменава във всички популярни кулинарни програми, да бъде включен в почти всички салати.
Руколата е салата, ползите от която отдавна са доказанинапредъка на научните изследвания. Този сорт расте в отделни листа, а външният му вид наподобява листа от глухарче или репички. Вкусът на тази салата е много ярък, пикантен и пикантен. Младите листа се използват за храна, защото по-късно с течение на времето в тях се появява горчивина.
Руколата се използва много по-широко в Кавказ.(салата). Ползите от младите издънки и семена отдавна са забелязани от кулинарните експерти. Издънките се консумират пресни, а семената се използват при приготвянето на горчица. Листата от рукола се съчетават добре в салати с домати и пармезан. Руколата често се използва при приготвянето на добре познатата и обичана подправка с песто.
Полезни свойства
Руколата има благоприятен ефект върху храносмилателния трактблагодарение на биологично активните вещества, включени в растението. Билката горчица има диуретично и лактогонично действие. Успешно се бори с вирусите и патогенните бактерии, повишава нивото на хемоглобина в кръвта, укрепва имунната система и понижава нивото на кръвната захар.
Цикория
Не се изненадвайте, това е наистина същотоцикория, която мнозина познават като заместител на кафето. Но за тази цел се използва коренът на растението, а задушените в масло листа придават пикантен вкус на всяко ястие.
Зелевите сортове цикория - Radicchio червено, както и Escariol, Radicchio, италианска цикория - се отглеждат за кулинарни цели. Този вид е особено популярен в Западна Европа.
Радикио
Растението (салата) Радикио има красивачервеникаво лилав цвят. Стъблата са оцветени в слонова кост. Има приятен пиперлив, леко горчив вкус. Съчетава се добре и с пикантни листни зеленчуци. Придава интересен вкус с чесън, мащерка, лук. Задушава се в малко количество олио или в червено вино, след като нарязва листата на тънки ивици.
Радикио има благоприятен ефект върху храносмилателната система и придава еластичност на кръвоносните съдове.
Разрушителна салата
Този сорт е представен от сортове сплътна, леко врязана плоча, с вълнообразен ръб. Стъблото е покрито с големи неразпадащи се листа. На височина може да достигне осемдесет сантиметра. Сортовете от този тип са добри, защото са подходящи за поетапно прибиране на реколтата. Първо, външните листа се изрязват, вътрешните (младите) листа се оставят за по-нататъшен растеж.
Каньон
Сорт в средния сезон, чийто вегетационен периодоколо четиридесет и пет дни. Розетката е голяма (около тридесет и пет сантиметра в диаметър). Листата на зелената маруля са антоцианинови, вълнообразни, силно нарязани. Масата на изхода е до седемстотин грама. Сортът е устойчив на повечето заболявания на марулята. Вкусът му много прилича на видове глави, но в същото време запазва своето представяне и свежест много по-дълго.
Салата от стъбла (аспержи)
Стъбленото растение маруля има месесто стъбло,точно под розетката, листата са доста жилави, с ясно видима централна жилка. При готвенето се използват както листата на растението, така и стъблото. Първият домашен сорт маруля от стъбла е Rider. Има листа от сиво-зелен цвят, елипсовидни, със средна дебелина, изправени. Дължината на стъблото е около четиридесет сантиметра, дължината на листа е тридесет сантиметра, масата на една розетка е повече от седемстотин и петдесет грама. Сортът дава високи добиви при всяко време.
Салата с глава
Този сорт е представен от сортове схрупкави, мазни листа с груба текстура. Главите зеле са кръгли или плоски кръгли с различни размери. Листата са широки, заоблени, мехурчета. Популярни сортове: Пич, Сенатор, Цуд Ларавера, Майор, Воорбургу, Ленто. Ети.
сенатор
Ранозрял сорт, вегетационен период - околоседемдесет и пет дни. Образува големи, кръгли, леко сплескани, тъмнозелени глави зеле с висока плътност. Притежава отличен вкус, дава високи добиви, непретенциозен към условията на отглеждане.
Ромен
Хрупкава роменска (или римска салата) комбинациянякои сортове зеле. Този тип има вертикално разположен изход. Листата са обратнояйцевидни, удължени, донякъде сурови. В центъра на розетката е завързана голяма, рехава глава с овална форма на зеле. Има и полу-зелеви форми. В Русия най-популярни са Dandy, Scarb, Roger, Mishutka, Limpopo.
Образува се рохкава и удължена глава на Роменизкуствено. Запазва се добре. Обикновено се отглежда за есенна реколта. Сеитбата се извършва в средата на юли, в разсадни кутии. Около четири седмици след появата на издънките разсадът се трансплантира в леглата.
Отглеждането на маруля на открито е възможно, ако лехите са свободни по време на сеитбата. Разстоянието между храстите е най-малко петнадесет сантиметра.
Полезни свойства
По съдържание на витамини растението маруля заема едно от водещите места сред зеленчуковите култури. Листата му съдържат:
- Витамини от група В (тиамин, рибофлавин и пиридоксин;
- токоферол;
- каротен;
- фолиева киселина.
Освен това салатата съдържа минерали:
- калий;
- калций;
- магнезий;
- фосфор.
Отглеждане на маруля на открито
По листата се засяват листни сортове от началото на май, отна интервали от около двадесет дни, до август. През май те често се използват като уплътняваща култура: няколко семена се засяват между храсти от домати и други топлолюбиви зеленчуци. Салатата има време да порасне, преди да порасне основната реколта. Прибрана маруля петдесет дни след сеитбата, когато на растението се появят седем листа. Трябва да се отбележи, че те са вкусни и здравословни дори преди да достигнат пазарна зрялост.
Необходимо е да се събира посевната салата сутрин, след товаслед изсъхване на росата, когато максималното количество хранителни вещества се натрупва в листата. Салатата, която е предназначена за съхранение, не може да се отстранява след поливане - влагата в центъра на изхода трябва да изсъхне, преди растението да бъде отрязано. В противен случай мокрите листа ще се влошат много бързо.
Сортовете глави се засяват едновременно слистни. Но те се нуждаят от повече пространство. Този сорт не може да бъде уплътняваща култура. Сортовете глави трябва да се разреждат два пъти по време на отглеждането: когато се появят два истински листа, е необходимо да се остави разстояние между издънките от пет сантиметра, след шест седмици разстоянието между изходите се увеличава до двадесет и пет сантиметра. Глави зеле се събират осемдесет дни след поникването. Такива салати се съхраняват по-добре и по-дълго от листните.
