Тази билка се отглежда главно на юг.Русия. В средната лента малцина са чували за него. Растението присъства и в природата. Домашните любимци го изяждат. Гъбата билка ще добави изключителен вкус на вашите ястия.
описание
произход
Растението дойде при нас от Индия. Другото му име е Шамбала. Расте в подножието на Ирак, Турция, Иран, до Хималаите на изток, а също така се среща в Етиопия и Египет. Хората наричат още подправката: билка фенигрек, сминдух, фенумгрек, гръцки козел трилистник, гръцко сено, гръцка сминдух, гръцки кокосови орехи, шапка с качулка, камила, билка от гъби.
Сминдух се отглежда като фуражна култура. Специално разнообразие от него, синята сминдух се използва като подправка. Това се улеснява от високото съдържание на ароматни етерични масла, тригонелин алкалоид, горчиви и танини, сапонин, нишесте, минерални соли, захар, витамини Р, РР в семената.
използването на
За храната се използват не само стъблата и листата, но иВижте и сините семена от сминдух. В кавказката кухня можете да намерите utskho suneli - сухи смачкани върхове от сини стъбла на сминдух. Богатият вкус на тригонела е идеален за месни, рибни ястия и гъби. Засилва месните аромати на печени, бульони, сосове и сиви. Специфичният нюанс на етеричните масла от сминдух напомня на ядките.
Семената се използват и в ориенталската кухня.сминдух, наричайки го богохулство. Използват се за сгъстяване на храната. Високото съдържание на протеини в семената допринася за задържане на влага. През Средновековието тази подправка преминала от арабите в испанците. Въпреки това, с течение на времето традицията беше забравена, сега сминдухът може да се намери на пазарите изключително рядко. Може би това се дължи на появата на задгранични подправки, както и на трудността при събирането и приготвянето на сминдух. Билката е запазена в стените на манастирите като лекарство. Гъбата билка засилва апетита с приятен аромат, а семената съдържат незаменими аминокиселини.
Подправката е много популярна в България. Trigonella, или гъба билка, се използва за топли ястия. Подправя се с гъсти чорбо чорби супи, добавя се към гювеч и на негова основа се правят смесени подправки. Известната грузинска подправка khmeli-suneli е горчива именно заради сминдуха.
подготовка
Подправка се приготвя предварително. Семената на сминдух са много твърди. Първо се заливат с вода, след което се смилат, след това отново се сушат, като се използват като подправка. Накисването е необходимо и за премахване на горчивината. Стъблата се използват предимно млади, понякога със съцветия. Те се събират, изсушават и след това се смилат добре. Смята се, че младите зеленчуци имат вкус на гъби. Така казват, продават семена от сминдух за засаждане. Това е просто често срещано погрешно схващане. Ако попаднете на свежа сминдух на ориенталски базар, вероятно няма да мирише на нищо. Зелената тригонела има вкус на спанак. Изсушената билка прилича на лова, но с по-нежен аромат.
култивиране
Тригонелата се отглежда със семена. Засява се на открито в края на април. Дълбочина на засаждане - 1,5-2 сантиметра, разстояние между редовете - от 20 до 30 сантиметра. Разсадът се вижда на 7-10 дни. След появата на 2-3 истински листа младите култури се изтъняват, оставяйки 5-6 сантиметра между растенията.
Както всички бобови растения, тригонелата обогатява почватаазотни съединения и е добър предшественик за абсолютно всички растения. Болестите и вредителите не засягат сминдуха. До втората половина на юни храстите на гъбената трева растат с 40-60 см. Върху тях се образуват удължени шушулки със семена. До края на август те узряват - пожълтяват, а семената - жълто-кафяви.
За да получите подправка, отрежете върховете ссемена в стадий на млечно-восъчна зрялост. За да се получат семена за сеитба, върховете се събират, когато зърната са кафяви. Те се изсушават, вършат, почистват от отломки. Изсушава се отново и се съхранява в хартиени пликове при стайна температура. Сминдухът се размножава и чрез самопосяване.
