Технологични процеси и устройства за производство на хлебни изделия.
Съвременното производство на храни днес е високо механизирани технологични процеси и оборудване за производство на храни, оборудвано с автоматизация и компютърни технологии.
Хлеб на нашем столе является основным продуктом хранене. От векове човекът се стреми да отглежда добра реколта от зърно и да получава брашно от нея. Подобрявайки методите за приготвяне на хляб, нашите предци предаваха натрупания опит от поколение на поколение. Различните народи имат свои собствени рецепти за приготвяне на хляб. Смята се, че човек с любезна душа и сръчни ръце трябва да пече хляб.
Сегодня хлебопекарное производство - это огромное броят на предприятията и организациите с различни видове оборудване и различни форми на собственост. Нито една мини-пекарна или промишлен комплекс не е пълна без специализирано оборудване за печене. Технологичните процеси и апарати за производство на храни са предназначени за почти всеки тип хлебни изделия. Рулца, хляб, малки печива, пица, хляб за огнище, понички, бисквитки, вафли и много други имат отделни линии за обработка и специализирано оборудване.
Произвеждат се машини и апарати за производство на хранимашиностроителни заводи за производство на хранително оборудване и са изработени от екологично чисти материали, основната от които е неръждаема стомана. Работата на оборудването е обмислена до най-малки детайли и помага на съвременните предприятия да провеждат процеса на приготвяне на хлебни изделия, без да се нарушават традициите и в съответствие с изискванията на регулаторните документи и потребителите.
Технология на приготвяне на брашно в производствотозадължително включва почистване на брашно от метални примеси и пресяване. В процеса на смесване на брашно се използват люспи, дозатори, специални контейнери, купи и машини за месене. Оформянето на хляба се извършва по механични линии или ръчно. В този раздел се използват разделители, които позволяват механизиране на ръчния труд и увеличаване на скоростта на конвейера. Оформените продукти, в зависимост от вида, се подреждат във форми или се поставят върху листа за пържене.
Технологичен процес за производство на хляб ихлебните изделия се пекат в електрически или газови фурни, които от своя страна също имат различни технически характеристики. Малките електрически фурни се използват в малки пекарни, сладкарници или центрове за обслужване на храни. Пещите тип конвейер позволяват непрекъснато да се извършва процесът на печене на хляб, което осигурява висока рентабилност на предприятията. Готовите хлебни изделия вече се охлаждат, след като напуснат фурната на път към разпределителната маса. Хлябът се охлажда за по-добро консервиране по време на транспортиране до магазини. Те също така използват рязко охлаждане на хляба, при което всички хранителни вещества се запазват в него.
Принудително охлаждане, процеси и апаратисъоръжения за производство на храни за шоково замразяване на хляб ви позволява да задържате повече влага, което има положителен ефект върху вкуса на хляба и намалява възможността от развитие на бактерии в хляба. За охлаждане на хляба широко се използват спирални транспортьори, които изключват използването на човешкия фактор в процеса. Охладеният хляб, ако е необходимо, се нарязва на филийки и се пакетира. В момента хлябът и хлебните изделия задължително се опаковат в специален целофанов залепващ филм, преди да бъдат изпратени на потребителя, който не позволява на влагата, изпаренията и газовете да преминат през него. Продуктите се опаковат на хоризонтални опаковъчни линии с помощта на вакуумни уплътнители или чрез подрязване.
