عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا ، فإن خيالنايمثل المخلوقات الصغيرة المثيرة للاشمئزاز التي تتحرك بصمت ، وتتكاثر بسرعة فائقة ، وتهاجم عندما لا تتوقعها على الأقل ، وتوجد فقط من أجل التأثير على صحتنا وحياتنا بطريقة أو بأخرى.
ومع ذلك ، فإن عالم الكائنات الحية الدقيقةمتنوع ، إنه أكثر تعقيدًا مما يبدو. بالإضافة إلى البكتيريا الضارة التي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ، فإن أجسامنا تحتوي على بكتيريا مفيدة موجودة من أجل إطالة حياتنا بكل الطرق. هذه البكتيريا موجودة في منتجات حمض اللاكتيك.
تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى المجموعةالبكتيريا المفيدة التي لها خصائص مفيدة مماثلة. أنها توفر حمض اللاكتيك كمنتج نهائي للتخمير. تنتشر هذه البكتيريا في الطبيعة. كما أنهم يعيشون في البيئة البيولوجية للإنسان (الجهاز الهضمي).
إنتاج منتجات حمض اللاكتيك
بادئ ذي بدء ، من المعروف أن العصيات اللبنية موجودةهي المكون الرئيسي لمنتجات الألبان المخمرة ، ولكنها تستخدم أيضًا في تخليل الخضار ، والخبز ، ومعالجة الأسماك واللحوم ، وصنع النقانق. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك في الطعام بمثابة "محاربين" حقيقيين. إنهم "يقاتلون" من أجل الحفاظ على خصائصهم المفيدة ونضارتها وطعمها.
تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك ظاهرةالتي مورست منذ آلاف السنين. من المثير للاهتمام أن الناس استخدموها دون فهم الصيغ الكيميائية ودون فهم الأسس النظرية والعلمية لهذه العملية. تم استخدام هذه المكونات في تحضير الطعام لمنحها طعمًا مميزًا وملمسًا ونضارة وطعمًا لفترة طويلة.
اليوم ، المستهلك لديه مجموعة متنوعة منأنواع منتجات الألبان المخمرة ، والتي تشمل المشروبات مثل الكفير ، الزبادي ، البيفيدوكس ، المنتجات الصلبة - الجبن ، التي تستخدم في إنتاج هذه الكائنات الحية الدقيقة. في عملية التصنيع ، تشارك خصائص الكائنات الحية الدقيقة في التفاعل مع السكر واللاكتوز بطريقة يتم تحويلها إلى حمض اللاكتيك.
كلما زادت كمية حمض اللاكتيك ،كمية البروتين في الحليب عرضة للتغيير (مخفضة). نسيج المنتج بالكامل عرضة للتغيير أيضًا. العوامل الأخرى ، مثل درجة الحرارة وتكوين الحليب ، مسؤولة أيضًا عن تشكيل خصائص المنتج النهائي.
المضافات العضوية
تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى المجموعةفطريات مترممة. يمنحون الحليب المخمر طعمًا حامضًا. غالبًا ما تكون النكهات والروائح المميزة الإضافية ناتجة عن التعرض لمنتجات بكتيريا حمض اللاكتيك العضوية الأخرى. على سبيل المثال ، الأسيتالديهيد - بفضل هذا المركب العضوي تظهر الرائحة المميزة للزبادي.
من ناحية أخرى ، يعطي ثنائي الأسيتيل طعم الزبدة. يمكن أيضًا دمج الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، مثل الخميرة ، في الثقافات البكتيرية لإيجاد نكهات فريدة.
على سبيل المثال ، بفضل الكحول وثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه "الخميرة" ، تكتسب مشروبات مثل الكفير والكوميس رائحتها ومذاقها الفريد من نوعه.
الميزات التكنولوجية
عمليات التصنيع مثليساهم تقليل مصل اللبن أو إضافة النكهات أيضًا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات حمض اللاكتيك. العملية التكنولوجية لصنع الزبادي مثيرة جدا للاهتمام في هذا الصدد. أثناء إنتاج هذا المنتج ، تحدث علاقة تكافلية بين سلالتي البكتيريا Streptococcus Thermophilus و Lactobacillus Bulgaricus ، حيث تثير كل كائن حي نمو الآخر.
بفضل هذا التفاعل ، من الممكنتقليل الوقت المطلوب للتخمير بشكل كبير. تسمح لك هذه الطريقة أيضًا بالحصول على خصائص طعم غير عادية للمنتج النهائي ، والتي لن تنجح إذا تم استخدام نوع واحد فقط من الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخمير.
في الزبادي والأطعمة المخمرة الأخرى ، تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك كمكونات رئيسية ، وتحويل المنتج إلى بروبيوتيك.
البروبيوتيك
البروبيوتيك هي الأطعمة التي تحتوي علىبكتيريا حمض اللبنيك. مؤشرات مخفضة مثل محتوى الدهون والسعرات الحرارية. تكمل البروبيوتيك وتساعد بكتيريا الأمعاء على العمل بشكل أفضل. يحاول السوق العالمي لهذه المنتجات تلبية الاحتياجات المتزايدة للمستهلكين الذين يهتمون بشكل متزايد بصحتهم كل عام
تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى المجموعةالكائنات الدقيقة التي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الجسم. إنها ليست ذات أهمية كبيرة للزراعة فحسب ، بل إنها تلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في ضمان صحة الإنسان.
Lactobacillus والرجل
لقد رافقت بكتيريا حمض اللاكتيك الإنسان طوال فترة وجوده. يتم استخدامها في تصنيع بعض الأطعمة ولديها القدرة على تخمير اللاكتوز والسكر.
ومع ذلك فهي أكثر قيمة من تلك الخاصة بهماستخدامها في صناعة المواد الغذائية هو مساهمتها في الحفاظ على صحة جيدة لجسمنا. تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى مجموعة الكائنات الدقيقة موجبة الجرام الميكروية التي تثير عمليات التخمير.
منذ بعض الوقت ، كان الطب والعلوم كذلكغير قادر على تقدير الخصائص الفريدة لهذا "الجيش الجبار". المدمرات الرئيسية للبكتيريا المفيدة الموجودة في أجسامنا هي المضادات الحيوية والنظام الغذائي غير الصحي.
اليوم ، تخرج الكائنات الحية الدقيقةالظلال ، تظهر لنا مجموعة كاملة من مزاياها التي لا شك فيها. الآن لا غنى عن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك في العديد من مجالات الصناعة: ليس فقط الغذاء ، ولكن أيضًا الأدوية والزراعية ، إلخ.
بكتيريا من جنس Lactobacillus
Lactobacillus هي واحدة من أكثرها شيوعًاالأجناس التي تنتمي إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك. اتضح أن ممثلي سلالات Lactobacillus هم القادرون على الحفاظ على صحة الإنسان. إنهم قادرون ليس فقط على ضمان صحة جيدة ، ولكن أيضًا على مقاومة الالتهابات الخطيرة والأمراض الخطيرة.
الأخطاء الغذائية التي ارتكبناهاعلى مر السنين ، تسبب نمط الحياة المستقرة والضغط المستمر والضجة في إلحاق ضرر كبير بحالة البكتيريا لدينا ، حيث تشكل بكتيريا Lactobacillus جزءًا أساسيًا.
يتم أخذ مكان السكان المستنفدين عن طيب خاطر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تسبب حركية الأمعاء ، مما يؤدي إلى الإسهال والتهاب القولون.
متوفر بكمية معينة في منتجات مثل الزبادي والكفير ، أو البروبيوتيك ، بكتيريا حمض اللاكتيك (يمكن رؤية صورة Lactobacillus أدناه) تطبيع تكوين البكتيريا المعوية.
أنها تسهل عملية الهضم ، وخاصة تلك الأطعمةالذي يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. تعمل Lactobacillus أيضًا على تطبيع حركة الأمعاء ، وبالتالي تقديم مساعدة فعالة في علاج أي أمراض في الجهاز الهضمي ، ولا سيما عسر الهضم والإمساك والإسهال.
البحوث العلمية والطبية لبكتريا حمض اللاكتيك
مع كل دراسة علمية جديدة ، نحن جميعًاتعرف على المزيد والمزيد حول الخصائص غير المعروفة سابقًا للكائنات الحية الدقيقة المفيدة. على سبيل المثال ، أظهرت الأبحاث الحديثة أن بكتيريا حمض اللاكتيك قادرة على تخفيف أعراض عدم تحمل اللاكتوز. يشارك بعضها ، مثل Lactobacillus Rhamnosus ، في إنتاج البروبيوتيك LAKCID® ، الذي يساعد على الوقاية من الإسهال الذي يمكن أن يحدث بسبب استهلاك الفواكه والخضروات المغسولة بشكل غير كافٍ ، والماء غير المغلي ، وقلة عادة غسل اليدين. قبل الوجبات.
المنظور السريري للصناعات الدوائيةالمنتجات القائمة على العصيات اللبنية واسعة جدًا. بدأ إجراء دراسات متعمقة لهذه الكائنات الدقيقة المحددة مؤخرًا نسبيًا. العديد من الخصائص التي تم الكشف عنها لم تتلق بعد أدلة علمية شاملة. ومع ذلك ، فإن النتائج واعدة للغاية.
فوائد العصيات اللبنية - الوقاية من الانتفاخ والإمساك
يجب أن يقال أن قيمة حمض اللاكتيكلا يمكن المبالغة في تقدير البكتيريا. بفضل سنوات عديدة من البحث ودراسة خصائص هذه الكائنات الدقيقة ، اتضح أنه يمكن استخدامها في مختلف المجالات.
على سبيل المثال ، هم قادرون على القضاء على مثل هذامشاكل في المعدة ، مثل الانتفاخ والإمساك ، الناتجة عن انتهاك البكتيريا المعوية. عن طريق تطبيعه ، تعمل بكتيريا تخمير حمض اللاكتيك على تحسين حركية الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول البروبيوتيك ، يقوم الشخص بإزالة السموم من جسمه عن طريق تسريع عملية الهضم.
علاج استئصال هيليكوباكتر بيلوري
هيليكوباكتر بيلوري هي واحدة من الجراثيم الرئيسيةأسباب التهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة والاثني عشر وسرطان الغدد الليمفاوية وحتى سرطان المعدة. ويشكو المرضى المصابون بهذا النوع من البكتيريا في الجسم من النزيف وفقدان الوزن المفاجئ ، ونتيجة لذلك يصف الطبيب لهم علاجًا خاصًا. على الرغم من 20 عامًا من البحث التفصيلي حول هذه البكتيريا ، لم يكن من الممكن تطوير نظام علاج مثالي لمكافحة عدوى Hp.
في الأساس ، يحدث العلاج بسبب التأثيرالمضادات الحيوية القادرة على تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تشمل البكتيريا الضارة. كما تعلم ، فإن هذه الأدوية لها تأثير سلبي على البكتيريا العامة للجسم ، ونتيجة لذلك قد يفقد الشخص القدرة على مقاومة الأمراض المختلفة. هنا تأتي العصيات اللبنية المفيدة الموجودة في البروبيوتيك للإنقاذ ، والتي تكون قادرة على تجديد العناصر المفقودة من البكتيريا في الجسم بعد الخضوع لعلاج الاستئصال.
تظهر بعض الدراسات ذلكالعصيات اللبنية قادرة أيضًا على قمع عملية تكاثر هيليكوباكتر بيلوري الخطرة. لذا فإن دور بكتيريا حمض اللاكتيك في عملية التخلص من أمراض المعدة الشديدة يمكن أن يكون أساسياً.
تقوية جهاز المناعة
تظهر الأبحاث أن البروبيوتيك لهاتأثير إيجابي على تقوية المناعة الطبيعية للجسم (القدرة على مقاومة الأمراض). مشاركتهم في تنشيط الضامة ، زيادة في مستويات السيتوكينات والغلوبولين المناعي تلقى تبريرًا علميًا. في الوقت نفسه ، لا تسبب البروبيوتيك آثارًا جانبية في شكل تفاعلات حساسية والتهاب. هم أيضا قادرون على مواجهة عمليات ظهور الأورام السرطانية.
أمل الطب في المستقبل
بالطبع ، يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك اليوميعتبر أمل الطب الحديث. ربما ، بفضل هذه الكائنات الحية الدقيقة القوية ، في المستقبل القريب سنتمكن من التغلب على الأمراض الخطيرة ، التي تمثل اليوم مشكلة كبيرة للبشرية جمعاء. يجب القول أن نتائج البحث العلمي في السنوات الأخيرة تشير إلى أن هذا سيكون هو الحال.
