يعد التمليح والتخليل من أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الفطر. يمكنك إعطاء روسولا طعمًا ورائحة خاصة باستخدام إحدى الوصفات أدناه.
المملحة روسولا: وصفة الطبخ
سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- ملح صخري (خشن) - بعدد الفطر (5 كجم - حوالي 80-90 جرامًا) ؛
- الثوم ، الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ، الفجل (الأوراق) ، السرخس (الأوراق) ؛
- russula (يفضل أن تكون شابة وقوية).
تكنولوجيا
كيف تطبخ روسولا المملحة؟ الوصفة مناسبة أيضًا لحصاد قبعات حليب الزعفران والفطر وفطر الحليب.
الخطوة الأولى
افرز الفطر أولًا. قبل تمليح روسولا ، قم بإزالة الحطام منها ، املأها بالماء (ضع القليل من الملح) ، اتركها لبضع ساعات لتنقع. هذا الإجراء مطلوب لجميع أنواع الفطر قبل التمليح ، باستثناء الكاميلينا. يوصى بوضع فطر الحليب في الماء ليوم واحد ، موجات - يومين. يجب تغيير الماء كل 12 ساعة.
الخطوة 2
ضعي الفطر المحضر في وعاء مملحالقبعة. يمكنك استخدام قدر كبير من المينا. نرش كل طبقة بالملح ، ونحولها بأوراق الفجل ، والكشمش ، وفصوص الثوم ، المقطعة إلى بتلات رقيقة. غطي الجزء العلوي من الفطر بأوراق السرخس. عادة ما يتم قطفه في الغابة (إذا ذهبت لتقطف الفطر بنفسك). بفضل الأوراق والتوابل ، يتم الحصول على روسولا مالحة عطرة بشكل لا يصدق. لا توفر الوصفة المعالجة الحرارية للفطر ، مما يجعل طعمه لا يضاهى مع أي أنواع أخرى من الفطر.
الخطوة الثالثة
ضع القماش القطني أو منديلًا فوق أوراق السرخس. ثم ضع دائرة (غير معدنية) يمكنك وضع الظلم عليها. الوزن التقريبي للحمولة 10٪ من كتلة الفطر.
الخطوة 4
تأكد من التأكد من أن الطبقة العليا من الفطر لا تجف. إذا حدث ذلك ، فقم بإعداد محلول ملح بنسبة 4٪ ، واسكبه في قدر. اشطف المنديل كل 3 أيام أو استبدله بمنديل نظيف.
الخطوة الخامسة
إذا كان لديك الكثير من الفطر الجديد ، فعندئذٍيمكن وضعها في نفس القدر ، بعد القيام بالتحضير اللازم مسبقًا. تأكد من إضافة الأوراق والثوم إلى الفطر. بعد 40 يومًا ، سيكون لديك روسولا مالحة لذيذة. توفر وصفة قبعات حليب الزعفران التمليح لمدة 14 يومًا. يجب تخزين الفطر في الثلاجة فقط. يمكن استخدام الفطر المملح مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد والخردل. من الجيد بشكل خاص تقديم روسولا كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
مخلل روسولا
قد تختلف وصفات هذا الطبق. هذه طريقة واحدة ، الطريقة الكلاسيكية. يتطلب الطهي استخدام المكونات التالية:
- روسولا شابة قوية (5 كجم) ؛
- ملح الطعام (80 جرام) ؛
- الخل 9٪ - 800 مل (4 أكواب) ؛
- البهارات: القرنفل ، الفلفل الأسود. ورقة الغار
- بصل (800 جرام) ؛
- سكر (15 جرام).
تكنولوجيا
أولاً ، يجب تنظيف الفطر جيدًاالإبر والأوراق والأرض ، يشطف بالماء. ثم تحتاج إلى صب المنتج بالماء المملح ويطهى لمدة 5 دقائق. أثناء غليان الفطر ، اغلي عدة لترات من الماء والملح وأضف السكر والبهارات مع البصل. اترك المحلول الملحي على النار لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، نسكب الخل ونضع الروسولا في ماء مالح ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. التقط الفطر من المحلول الملحي. ضع في الجرار. اسلقي التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى واسكبيها فوق الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.
