التوابل التقليدية التي هي موطن لالقوقاز هو الجورجية الجورجية. يحتوي على العديد من المكونات الطبيعية والتوابل والأعشاب. نظرًا لذوقه ، فقد أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. يضاف إلى الأطباق لمنحهم طعمًا ورائحة خاصة. يمكن تقديم الجورجية الجورجية على شكل عجينة أو صلصة. تحتوي وصفة تحضيره على العديد من المكونات التي يمكن أن تختلف.
يجب أن يحتوي Adjika على الملح والثومفلفل حار. أيضا ، تضاف إليها الأعشاب المختلفة ، طازجة أو جافة. في بعض الأحيان يضاف الجوز. يحتوي الجيرجي الجورجي الحقيقي على khmeli-suneli. هذا خليط من التوابل الجافة يحظى بشعبية خاصة في القوقاز. لها رائحة قوية وطعم لاذع ولكن معتدل.
تقليديا ، يتم تحضير الجورجية باستخدام ملاط ، حيث يتم طحن جميع المكونات وليس تقطيعها. ولكن في الظروف الحديثة ، تم تسهيل هذه العملية من خلال توفر التكنولوجيا.
أود أن أشير على الفور إلى أن الرقمالمكونات ونسبها حسب الذوق. تم إعداد Adjika Georgian على النحو التالي. يجب تمرير الفلفل الأحمر الحار الطازج (عادة ما يكون على الأقل ، أو حتى أكثر من نصف الكتلة الكلية) من خلال مفرمة اللحم. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الكزبرة الجافة والزعفران الإيميري والقفز سونيلي إليها. لتحسين الطعم يضاف الجوز المطحون. يجب أن يكون هذا المكون صغيرًا. الآن تحتاج إلى إضافة الملح إلى الجير. أضف القليل من الملح. لا يوجد الكثير من هذا المكوّن في الإضافات الحقيقية. البهارات والتوابل تضيف نكهة إلى الصلصة. هذا الجيرجي الجورجي مناسب لأولئك الذين لا يحبون الثوم.
للوصفة التالية ، عليك أن تأخذ النصفكيلوغرام من الفلفل الحار في القرون. يوصى بتجفيفها قليلاً في الشمس لمدة 3-4 ساعات. ستحتاج أيضًا إلى بذور الكزبرة (ملعقة كبيرة) ، ضعف كمية الهوب-سونيلي ، 100 جرام من الجوز ، رأسين من الثوم ، نصف ملعقة صغيرة من القرفة و 200 جرام من الملح (ويفضل أن يكون كبير).
قطع أو طحن الفلفل الحار المجفف بقذائف الهاون. خلال هذه العملية ، أضف الكزبرة والقرفة والقفزات.
قشر الجوز وتمر عبر مفرمة اللحم. ننظف الثوم ونطحنه أيضًا بمفرمة اللحم. ثم امزج هذين المكونين مع الملح واخلطهما.
أضف الآن هذا المزيج إلى الفلفل الحار مع التوابل وحركه لجعل الكتلة متجانسة. Adjika Georgian جاهز.
هذا المنتج لا يفسد ، لذلك يمكن حفظه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لفترة طويلة.
في الجورجية الجورجية الحقيقية أبدًاأضف الطماطم. اعتمادًا على التكوين ، قد يكون للتوابل لون مختلف. إذا أضفت المزيد من المكسرات ، فستتحول إلى اللون البني. يمكنك استخدام الفلفل الأخضر (فهو أقل سخونة) وإضافة المزيد من الأعشاب الطازجة. بعد ذلك سيكون توابل خضراء ، لا يتم تخزينها جاهزة لفترة طويلة جدًا.
يستخدم Adjika بشكل رئيسي مع منتجات اللحوم. ولكن يتم تقديمه أيضًا مع الأرز وأطباق السمك وطبق الفول الجورجي التقليدي.
