هل فكرت من قبللطهي الخيار المخلل بنفسك؟ على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء أي منتجات جاهزة ، لا شيء يتفوق على المنتجات محلية الصنع. من أجل القيام بهذا التحضير لفصل الشتاء بنفسك ، سوف تحتاج إلى إمداد من العلب النظيفة والمخلل للخيار.
من أين تبدأ الطبخ؟
بادئ ذي بدء ، من الضروري إيجاد بنوك ذات سعة كافية. اترك بعض المساحة بين الطبقة العلوية من التتبيلة وأعلى العلبة.
ماء مالح للخيار: الوصفة والمكونات
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
- 14 رأس شبت طازج.
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الشبت.
- 4 كجم من الخيار المتوسط الحجم.
- 7 لترات من الماء.
- 1¼ كوب ملح خشن
- 1 1/2 لتر خل (5 بالمائة).
- 1/4 كوب سكر لكل 2 لتر ماء.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات الجافة من اختيارك.
معدات:
- قدر كبير بغطاء.
- تعليب الجرار والأغطية.
- ملقط لإزالة برطمانات الماء المغلي.
- قمع لتعبئة العلب.
ملاحظة: إذا كنت تحصد عددًا أقل من الخضار ، فستحتاج إلى تحضير ماء مالح الخيار مع 1 لتر من الماء ، مع احتساب نسب المكونات الأخرى في الوصفة.
تعليمات التحضير
1. اغسل الخيار واقطع الأطراف من جانب واحد ، لكن اترك حوالي 5 مم من السيقان. ذوبي نصف كوب ملح في 5 لترات من الماء. يُسكب المزيج فوق الخيار ويترك لمدة 12 ساعة ، ثم يُصفّى. يُمزج الخل مع نصف كوب ملح وسكر و 2 لتر من الماء. أضف البهارات الجافة الممزوجة معًا.
2. يتم تحضير ماء مالح الخيار على نار هادئة. املأ البرطمانات الساخنة والمعقمة مسبقًا بالخيار. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 1½2 رأس من الشبت الطازج لكل جرة وقم بتغطيتها بما يكفي من ماء مالح مغلي لتغطية الخيار بالكامل. يجب أن يكون لديك حوالي 2.5 سم من المساحة الحرة بين أعلى مستوى السائل وأعلى العلبة. أزل أي فقاعات هواء من العلب عن طريق غمسها في كل ملعقة أو ملعقة نظيفة غير معدنية. جفف كل برطمان بمنشفة ورقية نظيفة وأغلقه بأغطية ساخنة ومعقمة بعناية.
3. ثم تحتاج إلى تعقيم الخيار في برطمان بوضعه في قدر كبير من الماء المغلي. يجب تسخين الحاويات في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجمها. يجب أن يكون الوعاء المستخدم للتعقيم عميقًا بدرجة كافية بحيث تكون البرطمانات في الماء المغلي بالكامل تقريبًا أثناء المعالجة ، بحيث تكون بارزة فقط من 2 إلى 2.5 سم إلى الخارج ، ثم قم بإزالة الطعام المعلب محلي الصنع باستخدام ملقط ، مع الحرص على عدم لمس الأغطية. يجب ترك الجرار لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة عند وضعها على الرفوف أو المناشف.
4. بعد مرور 24 ساعة ، تحقق من تثبيت الأغطية بالضغط على كل منها في المنتصف. إذا انثني الغطاء ، فهذا يعني أنه مؤمن بشكل سيئ ويجب عدم تناول هذا الخيار. إذا كانت هذه هي الحالة ، يمكنك تجربة غلي الماء فوق البرطمان وإعادة إحكام غلقه. يحفظ مخلل الخيار في مكان بارد وجاف. هذه المخللات آمنة للأكل طالما أن الغطاء سليم. بعد فتح العلبة ، سيكون من الضروري تخزين الأجزاء التي لم يتم تناولها في الثلاجة. يمكنك البدء في تناول الخيار بعد 24 ساعة على الأقل من لفه. ومع ذلك ، من الأفضل الانتظار لفترة أطول حتى يتم تشبعها بالتوابل قدر الإمكان. من الأفضل التسجيل عند فتح كل برطمان للمساعدة في تحديد المدة التي يستغرقها مذاق الخيار الأفضل.
خيار وصفة سريعة
كانت وصفة لتحضير الخياروقت طويل. ومع ذلك ، يفضل الكثير من الناس وصفة سريعة تسمح لهم بالاستمتاع بالخضروات المالحة في أي وقت من الأوقات. على سبيل المثال ، يحب الكثير من الناس السندويشات مع الشبت والخيار المملح قليلاً. كيف تعدهم؟
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الخيار إلى شرائح رقيقةقطع. إذا تم استخدامها للسندويشات ، فمن الأفضل تقطيعها إلى أشكال بيضاوية مستديرة رفيعة بزاوية طفيفة ، بدلاً من قطعها إلى شرائح طولية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير مخلل الخيار المملح قليلاً باستخدام مائدة مشتركة أو ملح البحر. النكهات والمعالجة باليود والفلورايد ليست مناسبة لهذه الوصفة ، لأنها يمكن أن تضيف نكهة غير مألوفة. هذه الطريقة ستجذب أولئك الذين يريدون مخلل الخيار بسرعة. لا يتطلب ماء مالح الغليان واستخدام معدات خاصة.
الوصفة التالية هي واحدة من أبسط ولا يتطلب سوى وقت قصير في الثلاجة. نتيجة لذلك ، ستحصل على خيار معطر ومقرمش يحتفظ بجميع المواد المفيدة.
ماء مالح للخيار المملح قليلاً. ماذا تحتاج؟
- 1 لتر جرة مع غطاء.
- العديد من الخيار الطازج (بقدر ما يمكنك وضعه في الجرة).
- 5 أغصان من الشبت الطازج (أو 1 ملعقة كبيرة جافة).
- 2-4 فصوص من الثوم المفروم (أو مسحوق الثوم)
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام أو ملح بحري حسب الرغبة.
- ماء مقطر أو مصفى بالكمية المطلوبة لملء العلبة.
- 20 حبة فلفل أسود (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري).
طريقة التحضير
قطّع الخيار إلى حلقات أو أشكال بيضاوية أوفي شرائح طولية ، ضعي في برطمان مع جميع المكونات ما عدا الماء ، واخلطي جيدًا. بعد أن يتم طي كل شيء وخلطه ، املأ محتويات الجرة إلى الأعلى بالماء المقطر أو المصفى وأغلقها بغطاء المسمار بإحكام شديد. رجّي البرطمان للحصول على أفضل توزيع للبهارات واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، رجه جيدًا مرة أخرى حتى يمتص ماء مالح الخيار بشكل أفضل في الخضار ، ثم اتركه رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة أخرى. بعد ذلك ، يصبح الخيار جاهزًا تمامًا للأكل ، بينما يظل مقرمشًا ولذيذًا. قم بتخزينها في الثلاجة ، ويمكن تناول المنتج في غضون شهر دون أي تدهور في الجودة.
نصائح مفيدة إضافية
الوصفة أعلاه تحتوي على قائمةالمكونات التي تحضر بها تتبيلة الخيار 1 لتر. يمكنك عمل أي مبلغ بناءً على نسب المنتج المشار إليها.
مخلل مخلل (الوصفة أعلاه)يسمح لك باستخدامه مع أي خضروات ، لذا فأنت لست مقيدًا بالخيار. يتم الجمع بين جميع محاصيل الخضروات تقريبًا مع الثوم والشبت: الطماطم والفلفل الحلو وغير ذلك الكثير. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة ، وضبط الكمية بنفسك.
كيف تحافظ على مخلل الخيار لفترة أطول؟
إذا وضعت الخضار في الجرة بإحكام شديد وتبين أن كمية التتبيلة صغيرة حيث تم استهلاكها ، يجب تحضير جزء جديد لإضافته إلى البرطمان. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين الخيار المملح لأكثر من بضعة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ببساطة إضافة القليل من الماء المصفى أو المقطر مع القليل من الخل.
إذا قمت بتخزين مخلل الخيار لفترة طويلةوأصبح الطعم المالح شديدًا بشكل غير ضروري ، يمكنك نقعها في القليل من الماء المصفى. كقاعدة عامة ، يتم وضعها في وعاء من الماء في الثلاجة طوال الليل.
