Засолка огурцов и помидоров – любимое занятие الروس في نهاية موسم الصيف. في هذا الوقت كانت ربات البيوت المتحمسين يحاولن تجديد مخزون الخضروات المعلبة من أجل إسعاد أقاربهن بالوجبات الخفيفة والسلطات الأصلية لمدة عام كامل. من مقالتنا سوف تتعلم كيفية اختيار الخيار بشكل صحيح مع الطماطم لفصل الشتاء. وصفات الخضروات المعلبة بسيطة للغاية ويمكنك التعامل معها بسهولة.
خضروات متنوعة "صيف في البنوك"
الخضروات المطبوخة في وصفتنا ليست بعدفقط مساعدتك في مجموعة متنوعة من الحالات. من خلال مساعدتهم ، يمكنك طهي سلطة لذيذة أو تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة إلى طاولة الأعياد. كيفية صنع طبق مملح:
- الخيار والطماطم ، الفرز والغسل وعقد لمدة نصف ساعة في الماء النظيف.
- تعقيم علب لتر في الفرن أو على غلاية الغليان.
- عندما تبرد الحاوية ، ضع أوراق الفجل ومظلات الشبت وأوراق الغار والبهارات في القاع.
- انشر الخضروات في علب ، أضف ثلاث أو أربع فصوص من الثوم إلى كل منها ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة نصف ساعة.
- عندما ينقضي الوقت المحدد ، صب الماء في المقلاة واطهي ماء مالح. على نصف لتر من السائل ، ضع ملعقتين من الملح وأربع ملاعق من السكر.
- ضع الوعاء على النار واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، أخرجه من الموقد واسكبه في 20 جرام من الخل.
- نقع المزيج وسكبه على البنوك.
قم برمي الأطباق مع أغطية معقمة ، وقم بقلبها ولفها ببطانية طوال الليل. بعد ذلك ، ضع الجرار في مكان بارد.
خيار مخلل مع طماطم لفصل الشتاء
كيف لطيفة لفتح جرة في فصل الشتاءافعل ذلك بنفسك الخضروات المعلبة! مثل هذه المعاملة ليست أدنى من ذوق الفراغات في المصنع ، وغالبا ما تتفوق عليها من جميع النواحي. وفيما يلي وصفة لتمليح متنوعة.
- اغسل الخيار والطماطم متوسطة الحجم وتغطيه بالماء البارد لمدة ساعة. بعد ذلك ، امسحهم مرة أخرى باستخدام اسفنجة وإزالة سيقان.
- صب الماء في وعاء كبير ووضعه على الموقد.
- ضع مظلات الشبت وأوراق الكرفس والقرنفل والثوم وأوراق الغار والبازلاء الحلوة وورقة واحدة من الفجل في قاع العلب المعقمة.
- ضع الخضروات في الحاوية المجهزة - ضع الخيار "واقفا" ، ثم ضع البندورة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الاسكواش كله أو شرائح بينهما.
- صب الماء المغلي في الجرار إلى الأعلى ، والسماح لهم بالوقوف لمدة خمس دقائق ، ثم استنزاف السائل مرة أخرى في المقلاة.
- لتحضير محلول ملحي ، يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر لكل ثلاثة لترات من الماء إلى الماء المصرف.
- يُغلى الماء ، ثم يُطفئ النار ويُسكب ملعقتين صغيرتين من الخل بنسبة 70٪ (أيضًا ثلاثة لترات من الماء).
- صب ماء مالح في العلب ، وتشديد كل مع غطاء معدني باستخدام آلة الاغلاق خاصة ، اقلبها وغطاء بطبقة من الفرو.
يسمح لك تمليح الخيار والطماطم بهذه الطريقة بتخزين الخضار لمدة عامين ويزيل تحمضها.
خيار الملح والطماطم معًا
Если вы любите соленые овощи, то обратите الانتباه إلى هذه الوصفة. مع ذلك ، يمكنك طبخ علاجك المفضل بسرعة وتخزينه بأمان لمدة عام. تمليح الخيار والطماطم في البنوك على النحو التالي:
- فرز وغسل الخضروات.اقطع الخيار الكبير إلى النصف ، وقم بعمل قطع في منطقة ساق الطماطم وضع الثوم مع الأعشاب المفرومة بالداخل. تقشر الجزر وتقطعه إلى حلقات ، وتقطع البصل إلى حلقات ، وتُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
- ضعي الخضار في جرة في طبقات ، ثم صبها بالماء المغلي واتركها لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يجب أن يتم صرف الماء في مقلاة مناسبة.
- للماء المالح سوف تحتاج إلى اتخاذ لتر واحدسقي ملعقة كبيرة من الملح الخشن ، وملعقتين كبيرتين من السكر والخل ونصف (سنضيفها في النهاية). أحضر السائل ليغلي ، ثم اسكبه في العلب.
غطي الخضار بأغطية نظيفة ، واتركها تقف لمدة 20 دقيقة ، ثم لفها. الحفاظ على متنوعة رأسا على عقب ومغطاة في بطانية حتى يبرد.
التمليح لفصل الشتاء
في هذه الوصفة ، سنخبرك كيفالحفاظ على الخضروات بحيث تكتسب طعم خاص ورائحة غريبة. اقرأ كيف تتم عملية تمليح الخيار مع الطماطم ، وتواصل معنا.
- فرز ، وغسل ونقع الخيار في الماء النظيف لبضع ساعات. اغسل الطماطم (البندورة) واستخدم المسواك لعمل عدة ثقوب عند ساقتها.
- الفلفل الحار وجذر الفجل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- قشر الجزر ومقطعة إلى حلقات.
- قم بمعالجة الفلفل الحلو ، مقطعة إلى عدة أجزاء وخالية من البذور.
- تفكيك القرنبيط لالزهور.
- اغسل الخيار مرة أخرى وقطع الاطراف بسكين.
- قم بغلي الكمية المناسبة من الماء وحل الملح فيه (ملعقة كبيرة تكفي لتر واحد).
- ضعي الخضار المحضرة في طبقات في عبوات سعة ثلاثة لترات ، وأضيفي إليها الثوم وساق الكرفس.
- صب الماء المغلي على الأطباق المتنوعة ، مع تغطية الأغطية المعقمة ووضعها في مكان حيث لن تتدخل.
- في مساء اليوم الثالث ، قم بتصريف الماء من العلب في مقلاة مناسبة. للراحة ، اربط قطعة من الشاش على الغطاء باستخدام المطاط العادي.
- أضف القليل من السائل والملح إلى المقلاة (نصف ملعقة صغيرة لكل لتر).
- تغلي محلول ملحي وملء لهم علب.
إغلاق تشكيلة مع الأغطية المبستر حديثا.وقلبها لتبرد. تبين أن الخضروات الجاهزة لذيذة ومقرمشة ، لذا فهي ستكمل أطباق اللحوم أو السمك أو الدواجن تمامًا في فصل الشتاء.
نصائح مفيدة
- بالنسبة للتمليح ، استخدم أنواعًا خاصة فقط من الخيار مع جلد رقيق.
- لا تنس أن خيار التخليل والطماطم -العملية مبتكرة ، ويمكنك دائمًا تغيير تركيبة التشكيلة حسب رغبتك. على سبيل المثال ، يمكن إضافة حبوب أو قطع الباذنجان إلى هذه الخضروات.
- التوابل القياسية للتمليح هي مظلات الشبت ، والثوم ، وجذر الفجل ، وكذلك أوراق الكشمش أو الكرز أو البلوط.
استنتاج
نأمل أن تكون الوصفات التي وصفناها في مقالتنا مفيدة. طبخ بسرور وفرحة أحبائهم مع أطباق جديدة.
