مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة مفضلة ، في بعض الأحيانحتى طبق جانبي لذيذ. و المنقذ في الأوقات الصعبة للميزانية. غني بالفيتامينات ، الملفوف الأبيض مفيد بأي شكل من الأشكال. أكثر من مائة وصفة لمخلل الملفوف معروفة بمفردها. تضيف جميع الشعوب تقريبًا لمسة وطنية. مخلل الملفوف باللغة الأرمنية هو بشكل عام تحفة طهوية. يحظى بتقدير خاص من قبل عشاق التوابل والتوابل.
ما الفرق بين الملفوف الأرمني ونظيره الروسي؟
أي وصفة وطنية تشمل البنجركأحد المكونات. في النسخة الروسية ، تحتوي التركيبة الرئيسية للخضروات على الملفوف والجزر فقط. بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال في إعداد الجزء الرئيسي من أطباق المطبخ الأرمني ، يتم استخدام الفلفل الحار في التخمير بنسبة أو بأخرى. يعتمد ذلك على النتيجة التي تريدها المضيفة عند الخروج. على سبيل المثال ، إذا تم تحضير ملفوف أرمني حار ، فيجب وضع كمية كبيرة من الفليفلة في هذه المقبلات.
الروسية "ملكة الوجبات الخفيفة" في الأصلأعدت دون استخدام ماء مالح. يتم توفير الأساس حصريًا من خلال عصير الخضار الخاص ، والذي يتم تحريره تحت الاضطهاد. تعطي عملية التخمير الحموضة المفضلة للغاية للمنتج النهائي. مخلل الملفوف على الطريقة الأرمنية ينطوي على تحضير ماء مالح خاص. على الرغم من أنك إذا سمحت لنفسك بالحلم ، يمكنك الاستغناء عنها.
كفاس ، كبير جدًا. لنبدأ بوصفة أرمينية بنسب كبيرة. سيكون هذا العرض كافياً لفصل الشتاء الطويل.
مخلل الملفوف باللغة الأرمنية: وصفة لصنع الوجبات الخفيفة
أولاً ، دعنا نخزن الكمية المطلوبة من الطعام. نحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 50 كجم ؛
- جزر - 3.5 كجم ؛
- البنجر - 1-1.3 كجم ؛
- الثوم - 1-1.3 كجم ؛
- فلفل حار - 20-25 قطعة ؛
- جذور البقدونس والكرفس والكزبرة - حتى 2 كجم ؛
- البهارات - 7-9 قطع. بازيلاء؛
- لافروشكا - 13-15 قطعة. صحائف.
- أوراق شجرة الكرز - 200-400 جم ؛
- ملح خشن - 1.4-1.6 كجم ؛
- قرفة - 2 عود.
طبخ الملفوف باللغة الأرمينية بالطريقة الصحيحة
ننتقل إلى الإعداد نفسه. تحضير الملفوف سهل بما فيه الكفاية. من الضروري إزالة الأوراق العلوية ، ثم تقطيع الشوكات إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء وشطفها جيدًا. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات ويقسم البنجر ونظفه بدون قشر إلى أطباق رفيعة. انقع الثوم في فصوص منفصلة في القشر لمدة ساعة ونصف في ماء دافئ. حرر الفلفل من ذيول واشطفه. قشر الجذور واشطفها جيدًا بالماء وقسمها إلى أربعة أجزاء ، ويفضل الطول.
في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح ،الذي سيتطلب حوالي 30 لترا من الماء. يجب أن يغلي المزيج ، ثم نضيف إليه جميع البهارات ، بما في ذلك الملح ، ونتركه يغلي لبضع دقائق ثم نطفئه. ضعها لتبرد.
من الأفضل تقديم مخلل الملفوف على الطريقة الأرمنية في برميل خشبي. يمكنك أيضًا استخدام الأواني الزجاجية.
عملية زرع الخضار
عندما تكون جميع المكونات جاهزة ويبرد التتبيلة ،حان الوقت لبدء ارتباطك. تم وضع قاع الحاوية بكثافة مع "الأرقطيون" الكبيرة المنفصلة من الملفوف ، تتخللها أوراق الكرز. ثم نقوم بخفض الشوكات المفرومة إلى الأسفل. بعد وضع صف واحد ، قم بتغطيته بالجذور ، وحلقات البنجر والجزر ، وفصوص الثوم المقشرة ، وقرون الفلفل. بعد ذلك - مرة أخرى صف من الملفوف ومرة أخرى طبقة من بقية المكونات.
الطبقة الخارجية مغطاة منفصلةأوراق الملفوف ، مغطاة بقطعة قماش طبيعي أو شاش سميك في الأعلى. كل هذا سحقه الحمل. بعد السماح للمحتويات بالاستقرار قليلاً ، يُسكب كل شيء بالتتبيلة المبردة بحيث يرتفع 5-7 سم فوق المستوى العام.
يتم نقل تارا إلى مكان مظلم. في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح للملفوف بالتخمر لمدة تصل إلى 5 أيام. لمزيد من التخزين ، يتم وضع البرميل في غرفة باردة. في المستقبل ، يمكن أن يتحلل الملفوف إلى مرطبانات صغيرة ووضعه في الثلاجة.
مخلل الملفوف الأرمني مع البنجر جيد بنسب صغيرة ، كمقبلات لوليمة صاخبة. استهلاك الطعام أقل وكذلك وقت الطهي.
الوصفة الثانية
نحتاج إلى المنتجات التالية:
- نصف رأس ملفوف (متوسط أو كبير) ؛
- جزر - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر. متوسط؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- ثوم - رأس واحد متوسط أو كبير.
كيف تعد وجبة خفيفة لذيذة؟
بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار وسط الملفوفالكثافة بحيث يمكن فصل الأوراق الداخلية بسهولة عن بعضها البعض. قشر جميع الخضار واشطفها جيداً وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قسّم نصف رأس الملفوف إلى ثلاثة إلى أربعة فصوص ، حسب حجمها ، بحيث يحمل كل منها الأوراق إلى أجزاء من الجذع.
علاوة على ذلك ، يتطلب مخلل الملفوف باللغة الأرمينية إشارة مرجعية للخضروات. يتم وضع البنجر المفروم والجزر والفلفل والثوم في أجزاء متساوية بين أوراق الملفوف لكل فص.
تتطلب مثل هذه المقبلات تحضير ماء مالح. يمكنك فقط غلي الماء والملح. أو أضف البهارات حسب ذوقك. يجب ترك ماء مالح ليبرد قبل الاستخدام.
يتم وضع حصص الملفوف المقطعة في وعاء ،تُسكب مع ماء مالح ، مضغوطة بحمل حتى يرتفع السائل بما لا يقل عن اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. يُسمح بالوقوف لمدة يومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. ثم يجب وضع الحاوية في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
قدميه إلى المائدة بشكل مفروم بعد إزالة الجذع. الطبق يبدو ملون ومثير للإعجاب. طعمها رائع فقط! يكفي إضافة القليل من الزيت النباتي.
كل الأطباق الشهية واكتشافات الطهي! حظا سعيدا وشهية طيبة!
