لفائف الويفر المخبوزة في حديد الوافل ، ثممليئة بالحليب المكثف ، لا تزال لصالح العديد من الأشخاص الذين ولدوا في أوائل الثمانينيات. على الرغم من العدد الهائل من الحلويات الرائعة التي تملأ محلات الحلويات ، فإن هذه "الأكباد الطويلة" المتواضعة لا تزال ترحب بالضيوف. تكشف هذه المقالة سر إعدادها.
عجينة حليب منخفضة السعرات الحرارية
هذه الوصفة لفة مختلفة عنالبعض الآخر في أنه يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية ، مما يعني أن الفطائر مع الكريم لن تكون مدمرة للغاية بالنسبة للشكل. تسليط الضوء الخاص على زيت جوز الهند ، الذي يعطي العجين رائحة غير عادية.
- اخفق بيدين ونصف كوب من السكر حتى تتكون الرغوة الخفيفة.
- أضف كوبًا من الحليب الدافئ (وليس الساخن!) إليهم ، القليل من الفانيلين واخلطهم مرة أخرى.
- أضيفي كوب من الدقيق وحركي بملعقة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. في النهاية ، اسكب ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المذاب ، أفضل من المعصور على البارد - أكثر عطرية.
ستكون العجينة رشيقة جدًا ، ولكنها ضرورية جدًا. من الأفضل خبز أنابيب صغيرة من مثل هذه العجينة ، الكبيرة منها تجعد بشكل أسوأ.
عجينة الوافل المقرمشة
معظم الناس ذوو الأسنان الحلوة مثل المقرمشلفائف الويفر ، عندما ، عند العض ، ينفجر كل شيء في الفم بشظايا من العجين ويخلط مع الكريمة. لكي ينجح الخبز ، عادة ما يتم صنع العجين مع الكثير من البيض وقليل جدًا من الدهون ، لأنه إذا لم تضعه على الإطلاق ، فسيكون الأنبوب ضيقًا جدًا ولن يلتف في لفة ضيقة.
تعتبر الوصفة التالية لفات الويفر ، وفقًا لمراجعات المستخدم ، الأكثر نجاحًا:
- يخفق خمس بيضات مع 200 جرام من السكر المحبب و 1/3 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا حتى الرغوة الخفيفة.
- تذوب 200 جرام من الزبدة في حمام مائي وتندمج مع كتلة البيض.
- اسكب 300 جرام من الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك من حين لآخر واخلط جيدًا حتى لا يكون هناك أصغر الكتل.
يشبه اتساق عجينة اللفائف هذه عجينة الفطائر أو الكريمة الحامضة الخفيفة.
للأنابيب اللينة
إذا كنت تريد ، على العكس من ذلك ، الفطائر الرقيقة والطرية ،الذي يمكن وضعه بالكريمة على شكل كعكة ، فإن هذا الخيار متاح أيضًا: سره هو نشا البطاطس ، الذي يضاف إلى العجين ، مما يجعله أكثر نعومة. تتضمن وصفة لفات الويفر خطوات التحضير التالية:
- يتم خلط ثلاث بيضات مع كوب من السكر وقليل من الفانيليا لتذوق العجين.
- تذوب 160 جرامًا من السمن الصناعي أو الزبدة عالية الجودة في الميكروويف (أو حمام مائي) وتخلط مع البيض. يتم أيضًا إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق من القشدة الحامضة السائلة.
- خذ كوبًا واحدًا من دقيق القمح والنشا واخلطهم وادخلهم في منخل. نصب أجزاء صغيرة في الخليط الزيتي ونعجن العجين. سيكون سميكا جدا.
اخبز هذه الفطائر بنفس طريقة الفطائر العادية:إذا تم تخطيط الأنابيب ، فإنها تتدحرج مباشرة بعد الإزالة ، وإذا كانت كعكة الوافل ، ثم ، دون انتظار التبريد ، قم بتغطيتها بالكريم مباشرة ، فسيتم نقعها بشكل أفضل وأسرع.
تعبئة الحليب المكثف
الأكثر شيوعًا ويحبها الكثيرونبالنسبة لرقائق الويفر ، فهو بالطبع حليب مكثف مسلوق أو نوعه "توفي" ، والذي يباع جاهزًا للاستخدام. يمكنك أيضًا غلي علبة من الحليب المكثف حتى تكتسب اللون البني ، لكن هذا يستغرق ساعتين على الأقل. من يريد الانتظار طويلا؟
كريم آخر شائع ، في كثير من الأحيانالمذكورة مع وصفة لفات الويفر - الزبدة ، ولكن أيضًا على أساس الحليب المكثف. لإعداده ، يتم خلط علبة الحليب المكثف العادي مع 200 جرام من الزبدة ، مخفوقة في رغوة مع خلاط. يمكنك إضافة الفانيليا ، ولكن إذا كان العجين يحتوي عليها ، فهذا ليس ضروريًا.
كريم شوكولاتة
يتم تحضير كريم مماثل لفات الويفر مع إضافة مسحوق الكاكاو:
- 1 علبة حليب مكثف + 200 جرام زبدة + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو.
امزج كل شيء مع الخلاط حتى يتجانس واتساقبارد قليلا. إذا أضفت حفنة من الجوز المفروم إلى الكريمة ، فلن يخفي أي شيء طعم الأنابيب. في الوقت نفسه ، من الضروري طحنها صغيرة بقدر الإمكان ، حتى لا تعاني في وقت لاحق من ملء الأنابيب ، لأنه إذا علقت قطع المكسرات في فتحة كيس المعجنات كل ثلاثين ثانية ، فسوف يتلف المزاج الناتج عن الطهي.
كريمة قشطة مع الشوكولاتة
هذا كريم مدهش لفافات الوافل ، والتي سترضي بالتأكيد الأسنان الحلوة ، لأنها تجمع كل ألذ: الكريما الحامضة والشوكولاتة والمكسرات. لإعداده ، يجب أن تأخذ:
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة والقشدة الحامضة ؛
- 50 غرام من السكر البودرة
- ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زبدة الجوز (يمكنك استخدام "نوتيلا").
تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو الماءحمام. اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر وسخنيها قليلاً على الموقد ، أضيفي الشوكولاتة والزبدة. يُسكب الكريم جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويبرد قليلاً. إذا تم رش الجزء العلوي بالمكسرات المكسرة عند ملء الأنابيب ، فسيتم التأكيد على طعم الكريم بشكل أكبر ، وسيكون المظهر أنيقًا.
كريم وافل كون جيلاتين
نادرًا ما يستخدم خيار الطهي بسببمدة واضحة معينة للعملية ، ولا يحب الجميع الجبن القريش مع عجينة الوافل. في الواقع ، يجب أن تكون قادرًا على مزج المكونات بشكل صحيح باستخدام الخلاط ، فلن تشعر بأدق حبات الجبن.
نقع الفن. ملعقة من الجيلاتين في 100 جرام من الماء ، اتركها تنتفخ وتسخن حتى تذوب في حمام مائي. انزع قشر ليمونة واحدة واضغط على العصير ، واخلطها مع 300 جرام من الجبن و 4 ملاعق كبيرة. الصحراء. اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل ، تُخفق الكريمة في رغوة ، وتُمزج مع كتلة الخثارة ، وأخيرًا ، يُضاف الجيلاتين. قلبي بسرعة وعلى الفور املأ الأنابيب المخبوزة مسبقًا ، وإلا فإن الكريم سوف يتصلب. سيكون فعالًا للغاية إذا قمت بتزيين كل مخروط بالتوت المسكر ، يمكنك طازجًا أو قطعة من مربى البرتقال ، وإلصاقها بوسط المنتج.
كيف نشمر الأنابيب؟
في عملية الخبز لفات الويفرفي حديد الوافل يجب تغليفها فورًا وإعطاء الشكل المطلوب وإلا فإنها ستتصلب بعد التبريد ولن يخرج منها شيء. هذه العملية شاقة للغاية ، لأن العجين الساخن أحيانًا يحرق الأصابع ، وإذا لم تكن المهارة كافية ، فإن شكل الأنبوب بعيد عن الكمال.
في مثل هذه الحالات ، يوصي بعض الطهاة باستخدام القفازات حتى لا تسبب الفطائر الساخنة حرق يديك كثيرًا. يمكن لف جميع لفائف الويفر المقرمشة بالطرق التالية:
- كلاسيك ، عندما يتم لف الوافل بالتساويلفة على كلا الجانبين. علاوة على ذلك ، يتم استخدام خيارين: لفة ضيقة ، عندما يكون هناك مساحة صغيرة للحشو - لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ملاعق وخالية ، تتداخل فيها حواف الرقاقة قليلاً ، وتشكل مساحة كبيرة للحشو بالكريمة.
- قرن فيه الأنبوب حافة ضيقة وواسعة تشبه الوردة. من المفيد جدًا ملء هذه الأنابيب بكريم البروتين الذي يحافظ على شكل جميل.
- أنبوب صغير تُخبز به الفطائر من ملعقة كبيرة. ملاعق من العجين وتطوى على الفور بالطريقة الكلاسيكية. سهل جدا لتزيين الحلويات.
- مخروط مغلق. القرن ، الذي يملأ على الفور بالكريمة ويتم لف الحافة العريضة للداخل ، لتشكيل مخروط. لمثل هذا التشكيل ، تحتاج إلى كريم ثابت مثل الكاسترد أو من الحليب المكثف المسلوق.
إذا حاولت خبز لفات الويفرإلى الوصفات أعلاه ، جرب كل واحدة بنوع مختلف من الكريمة ، ثم على أي حال سيكون هناك خيارك المفضل ، والذي سيتم استخدامه في أغلب الأحيان.
