ماسكاربوني هو نوع من الجبن الإيطاليلها مذاق رقيق ودقيق ، مما يجعلها مختلفة عن العديد من أنواع الجبن الأخرى. بالمناسبة ، هناك اختلاف آخر هو أنه مع اتساقها يبدو أشبه بالجبن القريش الدهني: فهو ناعم ولزج تمامًا. بالتأكيد يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن طهي الماسكاربوني في المنزل ، لأنه ليس رخيصًا في المتجر. كان هناك وقت كانت فيه هذه الجبن من الأطعمة الشهية ، ولا يمكنك شرائها إلا في أماكن معينة. اليوم هو منتج متاح بسهولة ، بالإضافة إلى أنه يمكن تحضيره في المنزل.
إذا تحدثنا عن ماسكاربوني إيطالي حقيقي ،ثم يتم تحضيره من كريمة حليب الجاموس أو البقر. في منطقة ميلانو ، حيث يتم تحضير ألذ أنواع المسكربون ، غالبًا ما يستخدم حليب الجاموس. يدعي الإيطاليون أنفسهم ، الذين يشاركون في إنتاج هذا الجبن ، أن حليب الجاموس الخاص يؤخذ لصنع الماسكاربوني ، وأي منها يبقى سرا. على الرغم من أن هذا على الأرجح مجرد أسطورة جيدة تساعد في الإعلان عن المنتج جيدًا.
الآن أريد أن أقول بضع كلمات عنتقنيات تصنيع مسكربون. للحصول على هذا الجبن الرقيق ، يجب تسخين الكريمة إلى 80-850 درجة مئوية. تُضاف كمية صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض أثناء عملية الطهي لتكثيف القشدة. لكن ما يضيفه الإيطاليون إلى الجبن يبقى لغزا بالنسبة لنا. ومع ذلك ، حتى هذا يكفي لصنع المسكربون في المنزل. يوجد اليوم العديد من الوصفات لصنع هذا الجبن ، واحدة منها تلتزم بالتكنولوجيا الإيطالية.
مسكربون محلي الصنع بتقنية ايطالية
لعمل الجبن بهذه الوصفة نحتاج الاتي:
- كريم ، يجب أن تكون حوالي 15٪ دهون(هذا هو إجمالي محتوى الدهون ، في المادة الجافة سيكون أعلى قليلاً). إذا كنت تتناول كريمة ثقيلة ، فيجب تخفيفها بالحليب المبستر. على سبيل المثال ، إذا تناولت 125 مل من الكريم الدهني 38٪ ، فأنت بحاجة إلى تخفيف 250 مل من 3٪ من الحليب. إذا كنت تستخدم كريمة ثقيلة جدًا لصنع الجبن ، فستتضح أنها لا طعم لها ، علاوة على ذلك ، لن تكون كتلة لزجة ، بل زبدة حقيقية. نعم ، يعتمد محتوى الدهون في الجبن نفسه على محتوى الدهون في الكريمة. لذلك يجب أن تكون حوالي 40-45٪ ، لذلك يجب أن تكون نسبة الدهون في الكريم منخفضة.
- يمكن استبدال عصير الليمون بخل النبيذ الأبيض. إنه ضروري لحدوث تفاعل تخثر الكريم.
- العناصر المساعدة: مصفاة ، شاش (أو حفاضات أطفال) ، ميزان حرارة لقياس درجة حرارة السائل.
حسنًا ، دعنا نتحدث الآن بشكل مباشر عنكيف تطبخ مسكربون في المنزل. خذ قدرًا واسكب الكريمة فيه. نشعل النار بمساعدة مقياس حرارة نقوم بتسخين الكريمة إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، مع عدم نسيان التقليب باستمرار. عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرج الكريم من الموقد وأضف إليه 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 820 درجة مئوية ، ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس العلامة. نخلط الكريم باستمرار. أولاً ، ستظهر كتل صغيرة فيها ، ثم ستبدو الكتلة مثل الكفير ، ثم يتشكل قوام كثيف مشابه للكريم. هذا يشير إلى أنه تبين ما نحتاجه. أخرج الكريم من الموقد.
الآن يبقى أن نمر بالمرحلة الأخيرةصنع جبن الماسكاربوني في المنزل. بعد إزالته من الموقد ، يجب تبريد الكريم إلى درجة حرارة 40-500 درجة مئوية. ثم يتم أخذ مصفاة وتغطيتها بشاش مطوي في عدة طبقات. يوضع الكريم على القماش القطني لزجاج المصل. عندما يتم تصريف الأخير جيدًا ، يجب ربط الشاش وتعليقه على شيء ما لتصريف قطرات المصل المتبقية. ثم نعيد الكيس إلى المصفاة ، ولكي نضغط عليه ، نضع حمولة غير ثقيلة جدًا في الأعلى. نضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. هذا كل شيء ، جبن الماسكاربوني جاهز في المنزل!
