أعطت فيينا العالم رقصة الفالس ، شريحة لحم ، طريقة خاصةتخمير القهوة والفطائر. يمكن الجمع بين كل هذه الملذات والانغماس في أجواء مدينة مرحة. ما هو المطلوب لهذا؟ شنيتزل فراي فيينا. من الضروري أن يقوم بتغطية الطبق بأكمله بنفسه. تناولها على صوت رقصة الفالس الفيينية. تحضير القهوة مع رغوة الحليب اللذيذة واللذيذة. ويقدم فطيرة فيينا مع ملعقة من الآيس كريم مع المشروب. يتم تناول هذه الحلوى بسرعة كبيرة بحيث لا يتوفر للعجين الوقت ليبرد ولا يذوب الآيس كريم. ولكن من أجل تجربة نفسك بالكامل في فيينا ، حتى تسمع أصوات العربات التي تتحرك على طول شارع Kertnerstrasse ، يجب أن تكون قادرًا على إعداد فطيرة كلاسيكية. سنقدم وصفة مع صورة في هذه المقالة. هل تعتقد أن هذه الحلوى تحتاج إلى أي أطعمة غريبة؟ على الاطلاق! جميع مكونات فطيرة فيينا أساسية وتباع في أي متجر. هل تخشى أن يستغرق الأمر يومًا كاملاً لصنع فطيرة؟ بمهارة معينة ، ستكون عملية عجن العجين بأكملها سريعة وسهلة.
فطيرة صاحب الجلالة
فيينا هي عاصمة الطهي في النمسا. وبصرف النظر عن strudel ، فإن هذه المدينة لديها ما يفاجئ ضيوفها. يمكن تذوق Sachertorte والكعك الفييني والفطائر والشوكولاتة وأكثر من ذلك بكثير في Cavegaus Confectionery - المقاهي. لكن strudel يعتبر ملك جميع الحلويات النمساوية. تعود الوصفة الأولى لهذا الطبق إلى عام 1696. لكن اسم المؤلف ضاع في سجلات التاريخ. أصبحت Strudel شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم حتى أن علامة "@" ، والتي تسمى في بلدان مختلفة كلبًا أو قردًا أو معكرونة ، تسمى strudel في إسرائيل. يعكس أصل الكلمة الألمانية strudel - "دوامة ، دوامة" - شكل الحلوى. في الواقع ، هذه لفة يتم تغليف الحشوة بها. الوصفة الكلاسيكية هي فطيرة التفاح. ولكن بعد أن اكتسب الطبق شهرة عالمية ، بدأ تحضير الحلوى بحشوات مختلفة: الخوخ والكمثرى والجبن وحتى جبنة الفيتا المملحة. لكننا لن نبتعد عن الكلاسيكيات هنا وسنخبرك بكيفية صنع فطيرة فيينا التقليدية.
اختبار العجن
الإجراء الوحيد الذي عليك القيام بهالحشوة أولاً هي غسل 80 جرام من الزبيب ونقعها في 30 مل من الروم الداكن. لا كحول من اللون الصحيح؟ أي مقطر برائحة لذيذة سيفي بالغرض - الخمور ، الصبغة. الآن دعونا نجري الاختبار. يجب أن تكون خالية من الخميرة وقابلة للاستخراج. أي عجين آخر يحول الحلوى إلى لفافة عادية ، وليس فطيرة فيينا. ترشدنا الوصفة الكلاسيكية إلى نخل 150 جرامًا من دقيق القمح على سطح العمل. في هذه الشريحة نقوم بعمل اكتئاب ونسكب 80 مل من الماء و 23 جم من الزيت النباتي وربع ملعقة صغيرة من الخل هناك. أضف القليل من الملح. ندهن النخيل بالزيت النباتي ونبدأ ، دون ادخار جهد ، نعجن العجين. نعجن لمدة عشر دقائق على الأقل. يجب أن يتوقف العجين أخيرًا عن الالتصاق بيديك. دهن رجل خبز الزنجبيل بالزيت النباتي وغطيه بورق لاصق وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
فطيرة فيينا: وصفة كلاسيكية
بينما تصل العجينة ، لنبدأ بالملء. في الإصدار الكلاسيكي ، يجب أن يكون التفاح بالتأكيد مع الزبيب والجوز. نحتاج أيضًا إلى سكر بني (50 جم) للحشوة ، نخلطها بملعقة قرفة مطحونة. من الأفضل تناول التفاح الحامض أو العصير أو الأخضر أو الأصفر. قشر كيلوغرام من الفاكهة من القشر وقرون الفاكهة. نقطع اللب إلى شرائح رفيعة. مكسرات محمصة (50 جم) مقطعة. بالنسبة لهذا المكون ، فإن وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية تسمح ببعض الحريات. يمكنك تناول نفس الكمية من البندق أو اللوز بدلًا من الجوز. في أسوأ الأحوال ، يكون الفول السوداني المحمص جيدًا أيضًا. فقط يجب أن يكون غير مملح. قم بتصفية الزبيب المتورم. نخلط جميع مكونات الحشوة. فتات الخبز المقلي (80 جم) في ملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نتركهم بشكل منفصل.
سحب العجين
هذا هو أصعب جزء في صنع الحلوى. يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة كتاب من خلالها. في الأيام الخوالي ، تعلم صانعو الثقاب ما إذا كانت الفتاة ستصنع عروسًا جيدة من خلال ما إذا كانت تعرف كيفية طهي الفطائر. تنصحنا الوصفة الكلاسيكية باللجوء إلى استخدام منشفة من الكتان المنقوش. لماذا ليس أبيض؟ اكتشف لاحقًا. في غضون ذلك ، قم بغمر المنشفة بالدقيق نحن على قدم المساواة. ننشر العجين الباقي. نقوم أيضًا بغمس الشوبك بكثرة في الدقيق. افردها على شكل مستطيل بسمك 3 ملم. ثم نضع الدرفلة جانبًا ونستمر في التمدد ، ونرفعها من إحدى الحواف ، ثم بالحافة الأخرى. سوف ينثني العجين تحت ثقله. يتعين علينا تحسينه إلى الحد الذي يمكن فيه رؤية النمط الموجود على المنشفة من خلاله.
المرحلة النهائية
حسب وصفة الفطيرة الكلاسيكية ، العجينتحتاج إلى دهنها بالزبدة المذابة. من الأفضل تحضيره مسبقًا - حوالي مائة جرام. نرش فتات الخبز على العجين. بالتراجع قليلاً عن الحافة (2-3 سم) ، ضع الحشوة. نوزعها على طول جانب واحد من الستروديل. ثم ننشرها إلى منتصف اللفة المستقبلية ، ولكن حتى لا يصل الحشو إلى الطرف الآخر من العجين بمقدار 5-7 سم. ارفع المنشفة من الحافة. سوف يلف العجين من تلقاء نفسه. يجب ألا تكون اللفة ضيقة جدًا. أثناء لفها ، دهن ظهر العجينة بالزبدة المذابة. دعونا نقوم بعمل عدة ثقوب باستخدام المسواك على طول الشريط بالكامل. وذلك حتى لا يكسر البخار المنبعث من عصير التفاح أثناء الخبز العجين. نقوم بتشغيل الفرن عند 200 درجة. نخبز اللفة لمدة 27 دقيقة. خلال هذا الوقت ، نخرج المنتج مرتين ونشحمه بالزبدة المذابة. سيجعل هذا القشرة أكثر هشاشة. ثم نخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة. نخبز بهذه الطريقة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
تغذية على الطاولة
وصفة فطيرة الكلاسيكية ليست محدودةوصفات لتحضير الحلوى. كما أنه ينظم بوضوح طريقة تقديمه. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عدم تبريد الفطيرة. بينما لا يزال ساخنًا ، يخرجونه من الموقد ويرشونه على الفور بمسحوق السكر. توضع ثلاث أوراق نعناع طازجة على أحد طرفي اللفة. على رأس الآخر مغرفة من الفانيليا أو الآيس كريم الكريمي. يُسمح أيضًا بتقديم توت العليق في حاوية منفصلة. ولكن إذا لم يكن هناك آيس كريم ، فمن الأفضل تقديم فطيرة مع صلصة الفانيليا.
