في أواخر السبعينيات ، ظهرت كعكة حليب الطائر فجأةأصبحت الكعكة الأكثر شعبية في الاتحاد السوفياتي بين عشية وضحاها. وتجمع العشرات منذ الصباح في مطعم "براغ" الراغبين في شرائه. في تلك السنوات ، تم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة ، ولكن اليوم يمكن للجميع صنع كعكة حليب الطيور الأسطورية نفسها ، والتي يصعب العثور عليها اليوم في المتاجر.
تاريخ الخلق
رأى الضوء كعكة "حليب الطائر" بفضلالحلواني الأسطوري في مطعم "براغ" - فلاديمير جورالنيك. لقد أحدث ثورة في عالم الطهي حرفيًا ، لأنه بدأ في استخدام أجار أجار ، ولم يستخدمه أحد من قبل في هذا المجال. اليوم أجار أجار واسع الانتشار في الطهي ، على سبيل المثال ، المطبخ الجزيئي الحديث مستحيل بدون استخدام أجار أجار.
تبدأ قصة الكعكة بـتذوق وزير الصناعة الغذائية الحلويات التشيكوسلوفاكية "بتاشجي مليشكو" وأصدر تعليماته لتحضير شيء مشابه ، لكن وفق وصفة جديدة. في ذلك الوقت تم اختراع حلوى "حليب الطيور" القائمة على الجيلاتين. كانت هذه الحلويات بمثابة مصدر إلهام للكعكة الشهيرة. عمل Guralnik وفريقه على هذه الكعكة لعدة أشهر. أراد فلاديمير أن تكون العجينة ليست بسكويت عادي ، بل جديدة تمامًا. ثم صنعوا عجينة تشبه إلى حد ما عجينة المافن.
تاريخ العنوان
حصلت الكيك على اسم أصلي إلى حد ما"حليب الطيور". وفقًا لـ GOST ، تمت تسمية الكعكة على اسم الحلويات التي استخدمت كأساس لإعدادها. وسميت الحلويات على اسم الحلويات التشيكوسلوفاكية "بتاسي مليشكو". وفقًا لأسطورة قديمة ، فإن حليب الطيور هو المعجزة الحقيقية ، أعظم ثروة. هذا بالضبط ما أطعمته طيور الجنة فراخها.
كعك الكيك "حليب الطيور"
توصي وصفة كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST ببدء الإجراء عن طريق صنع الكعك. هناك عدة خيارات للكعك لهذا الطبق.
قشرة الكيك الكلاسيكية التي اخترعتها بنفسيجورالنيك. اليوم يتم استخدامه بشكل أقل وأقل ، لكن لم يتم نسيانه تمامًا. تشبه الكعكة الكلاسيكية إلى حد بعيد عجينة الكيك ويتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا. بالنسبة لكعكة "حليب الطيور" ، من الضروري تحضير طبقتين من العجين. ستحتاج لطبقة واحدة (لنموذج بقطر يزيد عن 26 سم):
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من الزبدة المذابة
- 2 بيضة
- 150 غرام من الدقيق المنخل
- الفانيلين حسب الرغبة.
لتحضير الكعكة ، يجب:
- اخفقي الزبدة المذابة مع السكر. لكي يذوب الزيت جيدًا ويصبح طريًا ، يجب إزالته من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. إذا لم يكن لديك ساعتان ، يمكنك تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة جدًا وتركها على السبورة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لديه وقت ليذوب قليلاً. يخفق الزبدة مع السكر بالخلاط على سرعة متوسطة.
- يُضاف الفانيلين والبيض إلى الكتلة ويُخفق حتى يصبح طريًا.
- يُسكب الدقيق المنخل ، ويُخفق لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُعجن بملعقة حتى يصبح طريًا.
العجين جاهز! الآن تحتاج إلى سكبه في طبق خبز قابل للفصل ووضعه في فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق.
وصفة كعكة حليب الطيور حسب GOST
بعد الانتهاء من تحضير الكعك ، يمكنك ذلكابدأ بإعداد كعكة "حليب الطيور" نفسها. يتم تحضير الكعكة وفقًا لـ GOST لمدة ساعتين تقريبًا. من أجل صنع سوفليه ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 2 بياض بيض
- 4 غرامات من أجار أجار ، منقوعة في 150 مل من الماء ؛
- 450 غرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 200 غرام من الزبدة
- 150 جرام من الحليب المكثف (يمكنك أيضًا استخدام الحليب المسلوق) ؛
- الفانيلين حسب الرغبة.
ليس من السهل أن تكون المرة الأولى الصحيحةاصنع السوفليه ، لأن هناك العديد من المزالق في كعكة حليب الطيور. توفر الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST نقع أجار أجار ، ثم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. لتحضير سوفليه تحتاج:
- يخفق الزبدة والحليب المكثف ويضاف الفانيلين.
- يجب ترك الماء مع أجار أجاربضع ساعات. ثم في قدر بقاع سميك ، يُغلى أجار أجار بالماء ، ويُحرّك باستمرار باستخدام ملعقة. يغلي لمدة دقيقة ، ثم يضاف كل السكر ويبدأ في التقليب. على نار متوسطة ، يُغلى السكر والماء والأجار ، بمجرد أن تتضاعف الكتلة ، يُرفع عن النار. إذا كان هناك خيط خلف الملعقة ، فإن الشراب جاهز.
- اترك الشراب لمدة 10-15 دقيقة.
- يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف حامض الستريك ويضرب لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُسكب الشراب في وعاء في مجرى رفيع مع الخفق باستمرار. بعد إضافة كل الشراب ، يجب زيادة الكتلة في الحجم عدة مرات. يخفق السوفليه حتى يصبح كثيفا جدا.
- أضيفي الزبدة المخفوقة والحليب المكثف إلى السوفليه (الخطوة 1) ، اخفقي لبضع دقائق.
ثم في صينية مقسمة ، ضعي واحدةكيك. يُسكب نصف السوفليه ، ويُوضع فوقه كعكة أخرى ، ويُسكب النصف الآخر من السوفليه. توضع جانبا لعدة ساعات في ثلاجة حليب الطيور. الكعكة وفقًا لـ GOST جاهزة!
وصفة الجيلاتين
كعكة "حليب الطيور" وفق GOST مع الجيلاتين اليومأكثر شيوعًا حيث يصعب العثور على أجار. ولكن مع الجيلاتين ، فإن الكعكة ليست على الإطلاق مثل تلك التي تم تحضيرها في مطعم "براغ". بدلا من ذلك ، سوف يشبه الحلوى.
من أجل صنع كعكة بالجيلاتين ، يمكنك استخدام وصفة أجار ، لكن استبدليها بـ 20 جرامًا من الجيلاتين. يجب أيضًا نقعه في 150 مل من الماء لعدة ساعات.
يجب ألا يغيب عن البال أن كعكة الجيلاتين تصلب لعدة ساعات أطول من الأجار.
وصفة الفودكا
وفقًا لـ GOST ، لا تحظى كعكة "حليب الطيور" بالفودكا بشعبية كبيرة اليوم ، ولكن اتضح أنها لذيذة جدًا.
مكونات سوفليه:
- جبن قليل الدسم - 250 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- الفانيليا - حسب الذوق.
- نكهة مبشورة من 1 ليمون.
- فودكا الكرز - 30 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- الكرز الطازج - 20 قطعة ؛
لتحضير السوفليه ، يجب عليك:
- اخفقي الجبن قليل الدسم وصفار البيض والفانيليا.
- يُسكب في قشر الليمون المبشور ، ويُسكب أيضًا في فودكا الكرز. امزج كل شيء جيدًا.
- يخفق بياض البيض في كوب آخر ويضاف السكر. أضف البروتينات مع السكر قليلاً إلى كتلة الخثارة ، واضرب جيدًا.
- قشر بذور فيشي. يمكنك قطع الكرز إلى نصفين.
- يُسكب شكلاً قابلًا للفصل مع سوفليه الناتج ، ويُضاف الكرز. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة لمدة 25 دقيقة.
هناك أيضًا وصفة غير عادية لكعكة "حليب الطيور". الكعكة وفقًا لـ GOST جاهزة! عند التقديم ، يمكن سكب السوفليه مع شراب الكرز أو الشوكولاتة.
كيك ملون بثلاث طبقات
كعكة "حليب الطيور" (GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية) كان في الأصلكلاسيك وايت كيك. اليوم ، يحاول طهاة المعجنات وربات البيوت تغيير الوصفات وتقديم شيء جديد. على سبيل المثال ، أصبح من المألوف تحضير "حليب الطيور" من ثلاث طبقات بدلاً من طبقتين أو واحدة. لهذا الغرض ، يتم استخدام ثلاثة ألوان مختلفة من سوفليه. يتم وضع السوفليه المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية في ثلاثة أكواب ، ويضاف ملوّن الطعام الهلامي إلى كل منها. اتضح أن شكل الكعكة مثير جدًا للاهتمام ، ولا يتغير الطعم تقريبًا ، إلا أن العجين يصبح أكثر قليلاً.
كيف تزين
غالبًا ما تستخدم كريمة الشوكولاتة لتزيين الكعكة."حليب الطيور" وفقًا لـ GOST. لم تكن المطاعم العامة السوفيتية تعرف أي مصطكي أو مرزباني أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن محلات البقالة والمعجنات تقدم اليوم قدرًا هائلاً من الزخارف للحلويات. لذلك ، حتى كعكة محلية الصنع يمكن أن تبدو مثل كعكة المطعم.
- تزيين مع كريمة الشوكولاتة والمارشميلو سخني 190 مل من الكريمة والسكر في قدر حتى تتجانسالذوبان الكامل للسكر. يُرفع عن النار ويُضاف قطع الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب ، ثم يحرك حتى تتحول الشوكولاتة إلى كتلة سائلة. أضف 30-40 جرامًا من الزبدة ، وحركها لبضع دقائق أخرى. اتركي كريمة التزيين لمدة 5 دقائق حتى تبرد ، صبي كريمة التزيين فوق الكيك. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ورشي أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة في الأعلى. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
- تزيين الكيك بالمستكة. يستخدم المصطكي على نطاق واسع اليوم فيتجارة الحلويات. بعد كل شيء ، يمكنك تشكيل أي شيء منه! يمكن أن يكلف 1 كجم من المصطكي الأبيض حوالي 300-400 روبل. لتغطية كعكة بقطر 26-28 سم بطبقة رقيقة (يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث لا تفسد طعم الكعكة) ، ستحتاج إلى حوالي 400-700 جرام. يمكن طلاء المصطكي بصبغة هلامية ، أو يمكنك شراء صبغة ملونة. عادة ما يتم تزيين الكعك المطلي باللمعان والرشات الصالحة للأكل. من أجل لصقها ، تحتاج إلى استخدام غراء الحلويات الخاص.
عند تزيين كعكة ، من المهم إظهار خيالك. يمكنك الحصول على الإلهام من الصور من مجلات الطهي والكتب وما إلى ذلك.
