إذا كنت بحاجة فجأة لفترة قصيرةلوصف khachapuri ، إذن ، ربما ، ستقول على الفور أن هذه فطيرة جورجية بالجبن ، ويجب أن أقول ، لن تكون مخطئًا على الإطلاق في بيانك ، لأن هذا صحيح حقًا. ومع ذلك ، على الرغم من صحتها ، فإنها ستظل جافة جدًا وغير مكتملة ، وغير مدفوعة الأجر ، لأن العالم يعرف مجموعة متنوعة جدًا من هذا الطبق ، والتي لا تستخدم فقط الجبن كملء. اليوم يمكنك العثور على وصفات ل khachapuri من عجين الفطير ، من الخميرة ، وكذلك من الخميرة الخالية. ستفهم ربات البيوت الطيبات على الفور أنه من عجينة الخميرة ، سوف يتحول الخاتشابوري إلى أن يكون أكثر تهوية وكثافة ، ومن العجين الخالي من الخميرة ، على العكس من ذلك ، أكثر تفتتًا. ومع ذلك ، فإن تنوع هذا الطبق الجورجي لا يكمن في اختبار واحد. قد يكون الحشو مختلفًا ، كما ذكرنا سابقًا. في منطقتنا ، الخاتشابوري مع الجبن المنتفخ شائع جدًا. يجب أن أقول إنهم في جورجيا يحبون استخدام أنواع مختلفة من الجبن ، ومع ذلك ، عند اختيارهم ، تنطبق دائمًا قاعدة واحدة لا تتزعزع: فقط واحدة تنتمي إلى عدد من الأصناف اللينة مناسبة لخاتشابوري ، وبالتالي فإن الأكثر شيوعًا لهذا الغرض هي جبنة الفيتا والسولوجوني. في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى الجبن ، تضاف الخضار واللحوم إلى الحشوة. السمة المميزة للخاتشابوري الجورجي هي عملية عجن العجين - وهي مصنوعة بدقة على مشروبات الحليب المخمرة. بالنسبة لشكل الخشابوري ، هذا بالفعل جانب جمالي أكثر من كونه وطنيًا - يمكن أن يكون مختلفًا. يتم تحضير الطبق في الفرن وفي المقلاة ، ولكن بدون إضافة الدهون والزيت (يُسمح بدهن المقلاة قليلاً قبل البدء في قلي أول خاشابوري).
والآن أود أن أذكر كمثال بعض الوصفات الأكثر شيوعًا لصنع الكاشابوري في القوقاز.
خاشابوري مع جبنة البف باسترى
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
عجينة:
- 1 بيض دجاج
- 1/3 فن. الكفير (بدلاً من ذلك يمكنك تناول الكريمة السائلة الحامضة) ؛
- 200 غرام دقيق
- ملح للتذوق
حشوة:
- 250 غرام من الجبن الطازج الطري
- 1 بيض دجاج
- 15 جرام زبدة
تبدو عملية تحضير العجين بسيطة للغاية: يخلط البيض مع الكفير ويضاف الملح (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الصودا لجعل العجين أكثر رقة). فقط بعد إدخال هذا الدقيق ببطء في الخليط المحضر وعجن العجين حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يتضح دائمًا أن العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون ناعمًا وطريًا للغاية ، مما يؤثر لاحقًا على طعم الخاتشابوري النهائي.
حان الوقت لتحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قطّع الجبن إلى شرائح رفيعة واخلطها مع البيض والزبدة. يجب عجن الكتلة الناتجة جيدًا.
الآن دعنا نعود للاختبار مرة أخرى. يجب تقسيمها إلى جزأين متطابقين ، ويتم لف أحدهما بالشكل الذي سيُقلى به لاحقًا. بعد ذلك ، ضعي الحشوة عليها بحيث توجد مساحة فارغة حول الحواف (حوالي 1 سم). ثم يتم وضع الطبقة الثانية من العجين ، التي يتم لفها أيضًا ، في الأعلى ، ويتم ضغط الحواف في المكان الذي توجد به مساحة فارغة. كل هذا يجب أن يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (يستغرق ذلك حوالي 8 دقائق). بعد تغطية جانب واحد بقشرة ، يجب قلب الخشابوري وتغطية المقلاة بغطاء ، واستمر في القلي حتى تظهر قشرة ذهبية على الجانب الثاني. بعد أن يصبح الخاتشابوري جاهزًا ، ضعه على طبق. لمنحها رائحة لطيفة ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.
خاشابوري مع الجبن والجبن
وصفة خاتشابوري مع الجبن والجبن تشبه إلى حد بعيدالوصفة السابقة. ومع ذلك ، فإنه يختلف عن khachapuri مع عجين الفطير في كل من الحشوة وطريقة التحضير. إذا تم تحضير خاتشابوري بالجبن عن طريق القلي في مقلاة ، يتم خبز خاتشابوري مع الجبن القريش في الفرن. أما بالنسبة للحشو ، فكل شيء واضح: في الحالة الأولى ، يتكون فقط من الجبن ، وفي الحالة الثانية ، بالإضافة إلى الجبن ، يضاف الجبن.
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
عجينة:
- 2.5 ملعقة كبيرة. منتج الحليب المخمر (يوصى بتناول الكفير) ؛
- 1.4 كجم من دقيق القمح
- 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
- 50 غرام من الزبدة
- الخل.
- ملح
حشوة:
- 0.5 كجم من الجبن الطري
- 0.2 كجم من الجبن.
- 70 غرام زبدة
- 3 بيض دجاج
عملية تحضير العجين هي نفسها بالضبطللوصفة السابقة ولكن فقط مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الوصفة لا تعني إضافة بيض الدجاج إلى العجينة. تنقسم العجينة النهائية أيضًا إلى قسمين متساويين ، يتم لف الجزء الأول إلى طبقة رقيقة ويوضع في طبق خبز. ثم يتم وضع حشوة تتكون من الجبن المبشور على مبشرة خشنة ، ممزوجة بالجبن والبيض ، وبعد ذلك يتم تغطية كل هذا أيضًا بطبقة ثانية رقيقة من العجين. يجب إرسال ورقة الخبز مع هذه المحتويات إلى الفرن حتى تنضج بالكامل.
لا أريد أن أتجاهل واحدة أخرىوصفة khachapuri ، والتي يتم بموجبها تحضير هذا الطبق في غرب جورجيا. إنه بسيط للغاية وعملية الطهي به تشبه وصفة صنع خاتشابوري مع جبن عجين الفطير ، ولكنه مصنوع من عجينة الخميرة.
عجينة الخميرة خاتشابوري
لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:
عجينة:
- 1 كغم من دقيق القمح
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة. الحليب (يمكنك استخدام الماء العادي) ؛
- 10 غرام من الخميرة (إذا كنت تستخدم خميرة جافة ، فخذ 2 ملعقة صغيرة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- بيضة دجاج صغيرة (للدهن)
تعبئةطبقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا ويتكون من 1 كجم. جبنة طرية.
لعمل عجينة الخميرة ،تحتاج إلى تسخين الحليب (أو الماء) ، ثم تذويب الخميرة والسكر فيه. بعد ذلك ، اترك الخميرة ترتفع لبعض الوقت. في غضون ذلك ، نخل الدقيق ، وبمجرد أن تصبح الخميرة جاهزة ، صبه مع الحليب. بعد ذلك نضيف الملح والزبدة وبعد عجن العجينة نتركها تنقع. أثناء تخمير العجين ، يُنصح بعمل المزيد من التجاعيد.
حتى ذلك الحين ، لديك الوقت لتحضير الحشوة. نظرًا للحد الأدنى من المكونات التي تتكون منها ، فإن عملية تحضيرها بسيطة للغاية - اهرس الجبن بيديك أو ابشره.
عندما تخرج العجينة ، اذهب مباشرةلعملية إنشاء khachapuri ذاتها. للقيام بذلك ، قم بتمزيق العجين إلى قطع صغيرة بيديك. اهرسي كل منهم قليلاً ، ثم ضعي الجبن في كومة سخية. بعد ذلك ، امسك حواف الكيك وقم بتوصيلها في الأعلى بطريقة تجعل المنتج الناتج يبدو أشبه بحقيبة ، ثم اعجنها حتى يتضح أنها مسطحة - وبهذه الطريقة ستصنع كعكة من الكيس مرة أخرى - وهذا يساهم في التوزيع المتساوي للحشوة على المنطقة الداخلية بأكملها. يجب تنفيذ نفس الإجراءات بالضبط مع بقية القطع الممزقة ، ثم تركها تستلقي لفترة. في هذه الأثناء ، رشي الطحين في المقلاة ، وبعد عجن كل خبز تورتيلا مرة أخرى ، ضعيها فوقه وابدئي في القلي. يمكن دهنها بالبيض قبل القلي والزبدة بعد الطهي.
