لا يجب طهي السمك لمدة طويلة على النار ، طهي الطعامأو المقلية، لذلك إذا كنت تسير لطهي أطباق لذيذة من السمك، فمن الأفضل أن تفعل هذا مع القائمة، استجواب أو على الشواية. وهكذا حفظ أكبر قدر ممكن من المواد الغذائية، وترك الدهون الزائدة (إذا كان هو - الأسماك الدهنية)، وإعداد لا يحتاج النفط. أطباق يخرج العطاء ومتموج في نفس الوقت.
بالطبع ، ليست كل الأسماك مناسبة للشوي:إذا كنت تتعامل مع سمكة رقيقة أو رخوة أو في شرائح التصريف الخاصة بك ، ثم يتم إعدادها على صر ، ملفوفة سابقا في احباط. أما بالنسبة للشواية نفسها ، فالسمك مع اللحم والكثيف - السلمون ، سمك السلمون ، سمك الحفش ، سمك السلمون ، ماهي ماهي ، التونة - مثالية. يتم طهي أسماك النهر ، خاصة الصغيرة ، على الشبكة بالكامل.
يتم حرق الأسماك على الشواية لفترة قصيرة جدًا ،ومع ذلك ، هذا لا يعني أنك لا يجب أن تهتم به. على العكس ، إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ على الخروج ، تحتاج إلى بذل بعض الجهد مسبقا. وهي بشكل صحيح لفصل وتبييض الأسماك. من الضروري تنظيفه من المقاييس حتى لا يتلف الجلد - لذلك لن يتم تجفيفه من المعالجة على النار وسيظل العصير. قبل وضع السمك على السيخ ، امسحه بمنشفة ورقية. أثناء الطهي ، حرّك الأسياخ بعناية وبأكبر قدر ممكن.
أسماك الشواء لها أسرارها المتعلقة بالوقتالطبخ. يعتمد ذلك على قوة الحرارة ، وعلى سمك القطع ، وعلى طول فترة البقاء في التتبيلة. يمكن للمرء أن يقول تقريبا أن كل سنتيمتر من سمك القطع يتطلب حوالي ثلاث دقائق من المعالجة الحرارية. ولكن للأسماك الخالية من الدهون يجب تقصير هذه المدة. كيف تعرف إذا كانت السمكة جاهزة للشوي؟ على سطح القطع يجب أن يتحول إلى عصير أبيض ، وفي حالة أن السمك مدمن على البقعة كليًا ، فيجب أن يصبح اللحم ورديًا قليلاً حول الحافة. شريحة لحم السمك جاهزة ، إذا كان طرف السكين يفصل بسهولة عظمة العمود الفقري عن اللب. إذا كنت تقوم بشوي الأسماك المسطحة على الشبك (نوع السمك المفلطح) ، فضعه جانبًا خفيفًا أولًا.
لكن ، بالطبع ، السر الرئيسي الذي تحتاج إلى معرفته ،إلى السمك المشوي تبين العطاء، والعصير، متموج وعطرة، هو في ماء مالح لها. هنا ، على سبيل المثال ، واحدة من هذه الوصفة لطهي السمك في الكورية. لهذا الطبق هو التونة مثالية (مقطعة إلى قطع من اللحم)، ولكن يمكن أيضا أن تكون الأسماك كثيفة آخر. أول 4 رئيسيا فرك السكر شريحة لحم ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في بذور السمسم عموم (حوالي حفنة)، حتى حصولهم على زهرة ذهبية. ثم تخلط في وعاء، 5 ملاعق كبيرة من السكر، وبذور السمسم، باقة المفروم والبصل الأخضر، المفروم القرنفل من الثوم وملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل، وتصب جميع صلصة الصويا نصف كوب مع 2 ملعقة طعام من زيت السمسم، ويضاف الملح والفلفل. شرائح اللحم في هذا التتبيلة وترك في الثلاجة لمدة 2 ساعة أخرى. الحقل الذي يستنزف ماء مالح، ويقلى السمك في حرارة النار على استجواب أو على ورقة الخبز في مسخن جيدا الفرن.
سوف يكون السمك على الشواية لذيذ جدا إذااستخدام ماء مالح من الكزبرة الطازجة والثوم والعسل والليمون. لجعله ، تحتاج إلى خلط في 2 كوب من العسل ، مقطعة 1 حفنة من الكزبرة و 2 فصوص من الثوم. يُسخن النار حتى يصبح العسل سائلاً ، ثم يُصب في عصير الليمون 1. اسمح للخليط بالتبريد. يُسكب الملح والفلفل بخفة ، ويُسكب المارينيد ويوضع لمدة ساعة واحدة في مكان بارد ، وبعد ذلك تقلى على الشواية لمدة خمس أو سبع دقائق على كل جانب.
أيضا مثل هذه المخلوط الجورجي لshashlik من سمك الحفش. يتم قطع المصابيح إلى شرائح ، يفرك الليمون على المبشرة ، يتم تقطيع الكزبرة. في هذا الخليط ، أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف والملح والفلفل. يجب أن يتم تنقع الأسماك لمدة ساعة على الأقل ، وبعدها يتم قليها 2-3 دقائق من جوانب مختلفة. للأسماك القلي كاملة (على سبيل المثال ، سمك السلمون المرقط) ، يمكنك وضع العصي روزماري وشرائح الليمون بدلا من ماء مالح.
