لا يعد Sterlet ضيفًا متكررًا في مطبخنا. لن تجده بكميات كبيرة على أرفف المتاجر. ولكن إذا كنت محظوظًا فجأة ، وتريد أن تدلل نفسك بطبق سمك رائع ، فستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تعلم كيفية تنظيف الستيرليت.
سمكة فريدة
ينتمي الستيرليت إلى عائلة سمك الحفش. تعيش في المياه العذبة وهي أثمن عنصر صيد. يمكن العثور على Sterlet بكميات متفاوتة في أي نهر تقريبًا في الجزء الشمالي والجزء الأوسط من روسيا. غالبًا ما يُطلق على لحمها اسم أحمر ، لكن هذا ليس لأنه من أي لون غير عادي. كل ما في الأمر أنه في الأيام الخوالي في روسيا ، كان يُطلق على كل ما هو جميل أو نادر أو باهظ الثمن. على سبيل المثال ، عذراء حمراء ، سلع حمراء ، شمس حمراء. لحم ستيرلت حقًا لذيذ جدًا وغير عادي أيضًا. يقول الخبراء أنه لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق. هذا يجعل السمك الأحمر خيارًا ممتازًا لأنظمة غذائية لمرضى السكر. كما أنها قليلة الدهون. تلعب هذه الميزة دور أولئك الذين يعانون من مشكلة الوزن الزائد. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تنظيف الستيرليت وطهيه بشكل صحيح. كان القياصرة الروس مغرمين جدًا بهذه السمكة الرائعة. ربما لهذا السبب يطلق عليه أحيانًا اسم "ملكي".
لذلك دعونا نتحدث عن كيفية تنظيف الستيرليت.
حيل الطهي الأساسية
بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية تنظيف الستيرليت ،تحتاج أولاً إلى معرفة المزيد عن هذه السمكة. السمة المميزة الأولى هي أنها عمليا لا تحتوي على مقاييس. لا يوجد سوى عدد قليل من التكوينات العظمية في شكل حراشف مرتبة في صفوف على طول الجسم ، من الرأس إلى الذيل. كما يطلق عليهم أحيانًا اسم "الأخطاء". عند معالجة الجثث ، يتم إزالتها أولاً. ما تبقى من جلد ستيرليت كثيف جدًا وعاري تقريبًا. ثانياً ، ليس لديها عظام على الإطلاق. لا يوجد سوى التكوينات الغضروفية التي تشبه العمود الفقري. هذا يبسط إلى حد كبير عملية المعالجة. إن تناول مثل هذه الأسماك سهل وآمن. ثالثًا ، يمتد وريد خاص يسمى viziga على طول الغضروف الرئيسي من الذيل إلى الرأس. يحتوي على مواد سامة للإنسان. لذلك ، عند قطع جثة ستيرليت ، من الضروري سحبها بعناية ، مع الحرص على عدم إتلافها. خلاف ذلك ، يجب التخلص من اللحم. لن يكون من الممكن أكله.
مجموعة متنوعة من الخيارات
في كثير من الأحيان يمكنك سماع هذا من الخارجالرأي القائل بأن هذه السمكة أو تلك تحتاج إلى طهيها بطريقة معينة. هناك خيار واحد يتم فيه الكشف عن جميع صفات ومزايا الصنف بالكامل. Sterlet أمر مختلف تمامًا. كيفية تنظيفه وتحضيره غير ذي صلة على الإطلاق. سيبدو أي من الخيارين هو الأفضل في النهاية. هذه السمكة النهرية التي تبدو عادية جيدة في أنه حتى "الصفر الكامل في الطهي" يمكن أن يصنع منها تحفة حقيقية. هي جيدة بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال ، كدورة أولى ، من السهل جدًا تحضير حساء السمك من ستيرليت الطازج. يمكنك دمجه مع أي سمكة أخرى (البربوط ، على سبيل المثال) أو تتبيله بالشمبانيا للتوابل. ستكون النتيجة جيدة بنفس القدر. كدورة ثانية ، يمكن طهي الستيرليت على البخار أو قليه أو خبزه بالخضروات والأعشاب أو مطهي بصلصة طماطم معطرة. وجبات خفيفة جيدة أيضا مصنوعة منه. غالبًا ما يكون السمك المسلوق المبرد مع الفطر أو الحامض من ستيرليت الطري مع الكافيار. بغض النظر عن الخيارات التي تختارها المضيفة المبتدئة ، يمكنها أن تكون هادئة ومتأكدة تمامًا من أن أياً من أفعالها المتهورة يمكن أن يفسد العلاج النهائي في النهاية.
مرحلة المعالجة الأولية
تبدأ معالجة أي سمكة بسمك ضحلتنظيف. يعني هذا في معظم الحالات إزالة المخاط الذي يغطي المنتج من الخارج ويتداخل مع عمليات أخرى. الخطوة التالية هي العلاج الميكانيكي للطبقة العليا من الجلد. في أغلب الأحيان ، لا تزال الأسماك مغطاة بالمقاييس. يجب إزالته قبل الشروع في مرحلة القطع الرئيسية. وكيفية تنظيف الستيرليت من القشور؟ في هذا الأمر ، لديها بعض الاختلاف عن الأصناف الأخرى. هذه السمكة ، كما ذكرنا سابقًا ، ليس لها موازين على الإطلاق. تحل الصفائح المألوفة لدى الجميع محل الزوائد العظمية الصغيرة ، والتي تسمى بالعامية "الحشرات". يتم ترتيبها في خمسة صفوف في سلاسل رفيعة على طول جسم السمكة بالكامل: واحد على الجانبين ، واثنان على البطن وواحد - الأكبر - على الظهر. يتم قطع الصف العلوي بعناية بسكين حاد ، ويتم كشط الباقي مثل المقاييس العادية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جهاز خاص (مكشطة) أو سكين حادة صغيرة. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء ببطء وبعناية شديدة حتى لا تتأذى.
الطبق الرئيسي للصيد
كل طبق مصنوع من السمكيوفر طريقة معينة لمعالجتها. على سبيل المثال ، يجب تقشير الذبيحة المراد قليها تمامًا. تتم إزالة الزعانف والرأس والقشور والخياشيم وجميع الأحشاء. يتأثر تسلسل عملية التقطيع أيضًا بنوع الأسماك نفسها. هناك عدد من الميزات الهامة هنا. وماذا تفعل إذا كنت بحاجة لطهي حساء سمك الحفش؟ على سبيل المثال ، كيفية تنظيف ستيرليت لحساء السمك؟ في هذه الحالة ، ما عليك سوى:
- قطع الذيل. يمكنك التخلص منه لأنك لن تحتاجه للطهي.
- افصل الرأس. نظفه من بقايا الأحشاء ، واقطع الخياشيم واشطفها جيدًا بالماء.
- قطع نمو العظام الرئيسي على الظهر. قم بإزالة الصفوف المتبقية من "الحشرات" بعناية باستخدام أداة تعويم أو مكشطة.
- مزق فتح المعدة واسحب بعناية خارج vizigu. حاول ألا تتلفها حتى لا تضطر إلى التخلص من كل الأسماك.
- إزالة الأحشاء ، باستثناء الدهون والكافيار.
- قطع الذبيحة المتبقية إلى قطع متوسطة الحجم (5-6 سم).
الآن يمكنك إشعال النار والبدء في الطهي.
نصائح مهنية
لجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًاجميل ، من الأفضل عدم أخذ زمام المبادرة ، ولكن الالتزام بالنصائح العملية للمتخصصين ذوي الخبرة. على سبيل المثال ، تحتاج إلى طهي الستيرليت المحشو. يبدو أنه لا شيء معقد. لكن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هي أفضل طريقة للمضي قدمًا في هذه الحالة؟ كيفية تنظيف الستيرليت بشكل صحيح ، بحيث يكون مناسبًا لاحقًا لحشوها؟ النقطة المهمة هي أن الجلد يجب أن يظل سليمًا. لذلك ، لا ينبغي استخدام السكين لإزالة الزوائد القشرية. كيف تكون؟ والحل بسيط جدا. تتم المعالجة على النحو التالي:
- قم بفتح بطن السمكة وإزالة vizigu مع جميع الأحشاء.
- صب الماء المغلي على الذبيحة ، وانزلها لفترة وجيزة في قدر من الماء الساخن. بعد هذه المعالجة المسبقة ، يتم تخفيف الحشرات ويمكن إزالتها بسهولة بالضغط بأصابعك.
الآن كل ما تبقى هو ملء بطن السمكةيُلف اللحم المفروم على شكل لفائف ويستمر في الطهي حسب الوصفة. هذه الطريقة مناسبة جدًا لأولئك الذين يخشون استخدام الأشياء الحادة في عملهم ويفضلون خيارًا آمنًا.
خيارات غير قياسية
عملية تقطيع السمك إلى النصف تضمنجودة الطبق النهائي. إذا لم تقم بإزالة الدواخل تمامًا أو إتلاف الجلد في العديد من الأماكن أو تشوه اللحم ، فستكون النتيجة فوضى قبيحة من شأنها أن تثبط أي رغبة حتى في تذوق الطعام الشهي. خاصة إذا كانت هذه السمكة ستيرليت. كانوا يعرفون كيفية تنظيفه حتى تحت حكم القيصر إيفان الرهيب. حتى ذلك الحين ، استخدم طهاة البلاط حيلًا خاصة. على سبيل المثال ، يمكنك إزالة المخاط السطحي بسهولة عن طريق رش الملح على الأسماك. ثم عليك الانتظار قليلاً حتى تلتصق جيدًا ، ثم شطفها بالماء. يمكن أيضًا تنفيذ إجراء إزالة vizigi بطرق مختلفة. يكفي عمل شق صغير على طول التلال ، ثم رفعه من أعلى أو من الداخل بشوكة عادية وسحبه للخارج ببطء. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فيمكنك أولاً تقطيعها إلى قطع وإزالة الوريد الضار بعناية من كل جزء. كما أنها مريحة لأن لحم ستيرليت طري للغاية ، وسيكون قطعه بعد الطهي أكثر صعوبة.
أطباق لطاولة الأعياد
للاحتفال الخاص ، عادة ما تختار المضيفاتوجبات لا يمكنك طهيها كل يوم. على سبيل المثال ، يمكن تقديم سمك الحفش أو ستيرليت إلى طاولة العام الجديد. كيف تنظف وتقطع هذه الأسماك؟ حسنًا ، قم بإزالة الحشرات والتأشيرات والأحشاء والخياشيم. ماذا بعد؟ كل هذا يتوقف على خيال الطباخ.
