لحم الأيائل مفيد جدا واللحوم الغذائية التي تحتوي على الكثير من العناصر الكيميائية المفيدة. نظرًا لأن هذه الحيوانات لا تتغذى بالمواد الكيميائية والهرمونات ، فإن لحومها صديقة للبيئة.
قليل من ذاق الموظ ، لكن من هونجح - الجميع يدعي أن طعمه رائع. لديها تقييمات جيدة بشكل خاص في الحساء. هذا الطبق سهل التحضير في المنزل ، حتى لو لم تكن لديك موهبة في الطهي ولم يكن لديك الكثير من الخبرة في المطبخ. مع الالتزام المناسب بالتكنولوجيا ، وبأقل جهد ممكن ، ستحصل على لحم لذيذ جدًا. طعمها مثل لحم البقر ، لذا فهي مناسبة تمامًا مع الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير أو البطاطس أو المعكرونة. من أجل أن تصبح حساء الأيائل في المنزل ، الوصفة الموضحة أدناه ، لذيذة ، يجب عليك استخدام قطع اللحم النظيفة فقط ، بدون رقائق وعظام. اطحنهم جيدًا ، مثل لحم البقر ستروجانوف. يُنصح بضرب الأيائل المفرومة برفق لجعلها أكثر ليونة. من الضروري أيضًا إضافة الدهون - فبدونها ، سيصبح الطبق النهائي جافًا جدًا. يتم حساب كمية شحم الخنزير حسب الذوق ، ولكن يجب ألا تقل عن 60 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحوم النقية.
حساء الأيل ممتازطبق طعمه مثل لحم البقر. إذا كنت تفعل ذلك بنفسك ، يمكنك لاحقًا تناولها في المنزل وأثناء الأنشطة الخارجية (في التنزه أو في نزهة).
يخنة الأيائل في المنزل: وصفة
لتحقيق ذلك ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من لحم المتن.
- حوالي 150 جرام من شحم الخنزير أو الدهون الداخلية.
- 3 أوراق غار.
- 10 قطع من الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 0.5 لتر من النبيذ الأبيض.
كيف تطبخ؟
أولاً ، يجب تحضير اللحم. للقيام بذلك ، اشطفه بالماء البارد الجاري ، ثم امسحه بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع صغيرة. نظرًا لأن لحم الأيائل يكون قاسيًا في بعض الأحيان (خاصة إذا لم يكن الحيوان صغيرًا جدًا) ، فمن المستحسن وضعه في النبيذ الأبيض طوال الليل لينقع.
ثم ضع قطع الأيائل في حديد الزهروعاء ووضعه على نار خفيفة ، لا حاجة للماء. تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من العصير الخاص بها ، والذي يتم إطلاقه عند تسخينه. يُطهى لحم الأيائل على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
عند طهي لحم الأيائل ، قم بإعداد برطمانات وأغطية زجاجية - اشطفها جيدًا وعقمها بالماء المغلي أو البخار. ثم اتركها تبرد وتجف.
ثانيًا ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة أوثم نضيفها إلى اللحم. أضف الملح وورق الغار والفلفل هناك. لا يمكن إضافة توابل أخرى إلى الحساء لأن هذا سيقلل من مدة صلاحيتها. قسّم كل شيء إلى أجزاء متساوية في البرطمانات ، ثم اسكب العصير المتكون أثناء الطهي.
تعقيم المنتج النهائي
بمجرد نشر الحساءالبنوك ، فمن الضروري تعقيمها. وفقًا لمتطلبات GOST ، يجب أن يتم ذلك لمدة 75 دقيقة على الأقل ، ويجب أن تكون درجة حرارة المعالجة 120 درجة. فقط في حالة استيفاء هذه الشروط ، سيكون المنتج آمنًا تمامًا - سيتم القضاء على البكتيريا وسيتم القضاء على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. تجدر الإشارة دائمًا إلى أن سموم البوتولينوم تؤثر على الأطعمة المعلبة محليًا ، لذا فإن قطعة واحدة فقط من اللحم يمكن أن تكون خطرة ، بينما باقي محتويات الجرة لن تشكل أي تهديد. هذا هو سبب أهمية المعالجة طويلة الأجل. للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة البالغة 120 درجة ، يمكنك استخدام الأوتوكلاف المنزلي أو طباخ متعدد الطهي مع هذا الوضع أو قدر الضغط أو الفرن. من الناحية المثالية ، يجب طهي لحم الموس في الوحدات المذكورة أعلاه لمدة 3 ساعات أخرى بعد إضافة جميع المكونات الإضافية.
ماذا تحتاج للنظر؟
يجب أن نتذكر أيضًا أنه ليس كل شيءجهاز الطهي متعدد الوظائف له نفس درجة حرارة المعالجة. إذا كان لديك نموذج ميزانية ، ولم تتم الإشارة إلى درجة الحرارة ، فعلى الأرجح لن تتجاوز 110-115 درجة. لنفس السبب ، لا يمكنك تعقيم علب الحساء في وعاء به ماء مغلي أو بخار - نقطة غليان الماء ليست كافية لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة.
هذا يعني أنه بدون مراقبة درجة الحرارةالوضع ، يخنة الأيائل في المنزل ، الوصفة المشار إليها أعلاه ، لا يمكن تحضيرها للتخزين طويل الأجل في جرة مغلقة. ومع ذلك ، يمكنك عمل طبق لحم لذيذ يمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام أو يمكنك تجميده.
الطبخ في الفرن
يخنة الأيائل في المنزل في الفرنيمكن تحضيرها على النحو التالي. أكمل جميع خطوات الوصفة الأساسية. ضع برطمانات اللحم على صفيحة خبز ، ضع الأغطية في الأعلى (إذا كانت تحتوي على حلقات مطاطية ، فتأكد من إزالتها). نضعها في الفرن وتسخن على 200 درجة. بمجرد أن يغلي الحساء ، يمكن تقليل درجة الحرارة ، ولكن ليس إلى الحد الأدنى (لا يزيد عن 150 درجة). استمر في طهي اللحم لمدة ثلاث ساعات ، ثم أخرج العلب ولفها. في حالة إزالة الأربطة المطاطية من الأغطية ، يجب إعادتها. يجب قلب الجرار المغلقة وتركها تبرد.
الطبخ في الأوتوكلاف المنزلي
يخنة الأيائل في المنزل فييمكن عمل الأوتوكلاف على النحو التالي. يجب استيفاء جميع متطلبات الوصفة الرئيسية. ثم يجب لف العلب المملوءة باللحوم بأغطية ، وبعد ذلك تحتاج إلى التأكد من إحكام إغلاقها. للقيام بذلك ، اغمرهم في وعاء به ماء ساخن. إذا لم تكن البرطمانات مغلقة ، فستبدأ فقاعات الهواء في الظهور منها. يجب استبدال هذه الحاويات. ثم يتم تعقيم الجرار المغلقة في الأوتوكلاف لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة لا تقل عن 130 درجة. فقط إذا تم استيفاء هذه المتطلبات ، ستحصل على يخنة آمنة من الأيائل في المنزل. الوصفة في قدر الضغط تشبه تمامًا طريقة الطهي في الأوتوكلاف.
وصفة متعددة الطهي - لا تعليب
إذا كنت تطبخ يخنة الأيائلمتعدد الطهي ، عليك اتباع الخطوات الأولى الموضحة في الوصفة أعلاه (شطف اللحم وتقطيعه ونقعه وطحن الدهون). ثم توضع قطع اللحم في طباخ بطيء ، ويسكب القليل من أي زيت نباتي. يجب قلي الأيائل قليلًا لضمان الحصول على قشرة بنية ذهبية ، وبعد ذلك يجب تشغيل وضع الطبخ. يتم تحضير حساء الأيائل في المنزل (تفترض الوصفة الموجودة في جهاز طهي متعدد الوظائف أن هذا الطبق لن يكون مخصصًا للتخزين طويل الأجل) في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بمجرد انتهاء البرنامج المحدد ، يتحول الجهاز تلقائيًا إلى وظيفة الاحتفاظ بالدفء. يجب ترك الطباخ متعدد الوظائف يعمل لعدة ساعات ، وبعد ذلك يملح اللحم والفلفل ويضاف إليه الكمية المطلوبة من البصل المفروم. يمكنك أيضًا إضافة الجزر المفروم والخضروات أو الأعشاب الأخرى.
كيف يمكن صنع أفضل مرق من الأيائل في المنزل؟
وصفة الطبخ تفترض أن اللحممعبأة بإحكام في الجرار ، لا تصل إلى حوالي سنتيمتر ونصف إلى الرقبة. عند تحضير الحساء محلي الصنع ، من الضروري تطهير اللحم من العظام والأغشية والأوتار. من الأفضل أيضًا اقتصاص المناطق التي تغير لونها. من الضروري أيضًا إضافة شحم الخنزير ، لأن الأيائل عبارة عن لحم قليل الدهن ، ويتطلب الطعام المعلب طبقة من الدهون بين الغطاء واللحم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تضيفي الدهون ، سيصبح الحساء جافًا وقاسًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يخنة الأيائل في المنزليمكن "تحسين" الوصفة التي تحتوي على صورة معروضة في هذه المقالة. يمكنك طهي الأطعمة المعلبة من عدة أنواع من اللحوم في نفس الوقت. على سبيل المثال ، يمكنك مزج الموظ ولحم البقر ولحم الخنزير أو حتى إضافة الدواجن. إذا كان أحد أنواع اللحوم دهنيًا ، فلن تحتاج إلى إضافة دهون إضافية - ستذوب الدهون من قطع المنتج. من الضروري تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة في درجات حرارة تصل إلى 15 درجة. لا يجب تجميدها ، لأن درجات الحرارة المنخفضة جدًا قد تؤثر على إحكام الغلق.
