بالطبع ، قبل وقت طويل من اكتشاف التأثيرالباردة في عملية التمثيل الغذائي ، كان الناس يبحثون عن طرق لحفظ الطعام من التلف. نتيجة لذلك ، من خلال التجربة والخطأ ، في القرن التاسع عشر في فرنسا ، بناءً على طلب نابليون بونابرت ، تم اختراع الحساء كطريقة فريدة لتخزين اللحوم على المدى الطويل في ذلك الوقت. حصل مؤلف التكنولوجيا ، شيف المعجنات N.F. Apper ، على جائزة فاعل الإنسانية من قبل الملك نفسه. نظرًا لقلة إنتاج الناقل ، كان الحساء يُصنع يدويًا وكان عبارة عن لحم تم تعقيمه مباشرة في وعاء ولفه على الفور.
تم تحضير هذه الأطعمة الفرنسية المعلبة فيالجرار الزجاجية ، وبعد ذلك بقليل بدأت إنجلترا في استخدام حاويات الصفيح. علاوة على ذلك ، انتشر تحضير الحساء في أمريكا ، ثم في روسيا القيصرية لمكافحة الجوع في الجيش. تم اختبار هذا المنتج لأول مرة على سجناء سجون سانت بطرسبرغ ، ثم على الطلاب ، وبعد ذلك توصل الأطباء إلى استنتاج مفاده أنه مناسب لإطعام الجنود والمواطنين العاديين. بدأ في طهي يخنة اللحم البقري. هكذا ظهر الحساء التقليدي لاحقًا.
وصفة منزلية
والآن هذا المنتج المعلبتتميز برخصتها النسبية وشعبيتها في الطبخ المنزلي. بالطبع ، منذ القيصر ، وحتى أكثر من ذلك منذ الحقبة السوفيتية ، تدهورت جودتها بشكل ملحوظ. لذلك ، أصبح الحساء محلي الصنع شائعًا ، ويمكن حصاده بشكل مستقل لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة ولأولئك الذين يحبون الذهاب للصيد وصيد الأسماك. يعد طهيها من الدجاج أكثر اقتصادا ، حيث يتطلب الأمر الكثير من اللحوم لتحضيرها بكميات كبيرة.
يتم تحضير الحساء بيديك حصريًا منلحم الخاصرة ، وبالتالي ، إذا اشتريت جثث دجاج كاملة ، يجب تقشيرها وتقطيعها إلى أجزاء. ثم تحتاج إلى ملح فيليه بسخاء ، والفلفل حسب الرغبة وتترك لتتبل لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، لديك الوقت الكافي لغسل وتجفيف برطمانات التعليب. الآن ، لكي يتم تعقيم يخنة الدجاج محلية الصنع وتخزينها لفترة طويلة في خزانتك ، تحتاج إلى طهيها في الفرن. للقيام بذلك ، يجب إلقاء القليل من أوراق الغار المجففة و10-12 بازلاء من البهارات في قاع كل جرة. ضع الشرائح المتبل في الأعلى ، واملأ الأوعية بنسبة 2/3 تقريبًا. غطيها بقطعة من ورق القصدير بدلاً من الغطاء ، اقلب الأوعية على صينية خبز وضعها في فرن بارد.
المعالجة الحرارية
لا تفتح الباب لأسباب تتعلق بالسلامة.طوال الوقت أثناء تحضير الحساء (تحتاج إلى إنشاء هذه التحفة الطهوية بيديك ، مع الالتزام الصارم بالقواعد!). لذلك ، قمنا بضبط ميزان الحرارة على 150 درجة ، وبعد ساعة زدناها إلى 180. بعد 60 دقيقة أخرى ، يمكن إغلاق الفرن وفتحه حتى تبرد العلب ويمكن سحبها للخارج. بعد الإزالة مباشرة ، يجب إغلاقها بأغطية معقمة ، وتقليبها ، وتخزينها. نظرًا لأن الحساء نفسه منتج جاهز تمامًا ، يجب إضافته إلى الأطباق أخيرًا ، فقط حتى يكون للحم وقت التسخين. وإذا قمت بطهي الحساء على أساسه ، من أجل الحصول على مرق غني ، على العكس من ذلك ، فمن الأفضل أن تبدأ عملية الطهي به.
