لحم الأرانب من قبل جميع خبراء التغذية والأطباءيُعرف بأنه الأكثر رقة وغير دهني ومفيد - حتى بالنسبة للأطفال ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والمرضى بعد العملية الجراحية. يخنة أرنب ، المطبوخة بشكل صحيح ومحبة ، يحتفظ بجميع صفات اللحوم ، مع تذوق رائع ومظهر جذاب. من غير المحتمل أن تجدها معروضة للبيع: لا يتم تمثيل اللحوم المعلبة في محلات السوبر ماركت إلا عن طريق لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. وليس كل مصنع يمكن أن يوفر لك الحساء اللائق. إما أن يكون هناك القليل من اللحم ، فهناك الكثير من الدهون ، ثم الطعم عديم اللون ... لذا فإن الخيار الأرخص هو حساء الأرانب المحضر بأيدينا. في المنزل ، على عكس الاعتقاد الشائع ، من الممكن طهيه تمامًا. علاوة على ذلك ، بطرق مختلفة ، ووجود معدات خاصة ليست ضرورية.
قواعد حفظ اللحوم
قبل طهي الحساء من الأرنب ، يجدر فهم بعض القواعد:
- لا ينبغي أن تشمل الأغذية المعلبة الدم والأشاءات أولاً ، سوف يزيد من سوء ذوقه ، وثانياً ، سوف يقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.
- ينصح بتجنب اللحوم القديمةالحيوانات. بالطبع ، يمكن استخدامه ، لكنه يستغرق وقتًا أطول لينضج. لذلك ، ليس من الضروري الجمع بين أجزاء من أرنب صغير ولحم كبير السن في جرة واحدة.
- إذا كنت قد اشتريت لحمًا طازجًا ، فيجب حفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل لما يسمى بالنضوج - ثم يصبح الحساء المصنوع منزليًا من الأرانب أكثر غضًا ونعومة.
- يجب غسل العلب بشكل خاص وتجفيفها وتعقيمها بطريقة جافة في الفرن.
- لا يمكنك إضافة الماء إلى الحساء في المستقبل: يتم إعداده في عصير خاص به.
منذ لحم الأرنب هو ما يكفي من اللحوم العجاف ،في العديد من الوصفات ، يُنصح بإضافة قطع من شحم الخنزير إليها. لا ينبغي أن يكون المالح ويجب أن يؤخذ من حيوان صغير ، وليس بأي حال خنزير. خلاف ذلك ، تفسد تدور برائحة سيئة إلى حد ما.
الطريقة الأكثر صحة: إذا كان هناك الأوتوكلاف
أي شخص يغلق بانتظام أي اللحوم ، في وقت مبكر أواكتسب هذا الجهاز لاحقًا ، لأنه باستخدامه ، تتم المعالجة دون بذل جهد إضافي من قِبل الطباخ ، ولا تتدهور الحساء من الأرانب حتى ستة أشهر. يتم غسل الذبيحة وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. في الجرار المعقمة ، يتم وضع زوجان من أوراق الغار ، قطعة من ست بازلاء من الفلفل ، في القاع ، ولحوم الأرانب موجودة بالفعل في التوابل. ضيق جدا لملء أنه ليس من الضروري. يمكن أن تكون طبقات مع لوحات من لحم الخنزير المقدد الطازج ، أو يمكنك ببساطة إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير إلى كل جرة. يضاف الملح حسب تقديرها. تدحرجت البنوك ، وضعت في الأوتوكلاف. الجهاز ممتلئ بالماء. يتم ضبط درجة الحرارة على 110 درجة مئوية ، والضغط هو جوين. يتم الاحماء لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم إطفاء الحريق ، وتبقى البنوك في الوحدة طوال الليل. في الصباح ، يتم تحرير الضغط ويوضع الحساء من الأرنب لتخزينه في مكان بارد.
عموم الطبخ
الآن دعنا ننتقل إلى الطرق التي يمكن أن تكونتوالت الحساء من أرنب في المنزل ، في غياب الأوتوكلاف. هنا ، يُنصح أولاً بنقع الجثة بأكملها في الماء لمدة ساعة على الأقل (أو بضع ساعات) - لإزالة الدم تمامًا منه. بعد أن يتم تجفيفه من الماء ، يتم تجفيفه وتقطيعه إلى قطع ، وتعبئته في علب بالطريقة نفسها الموضحة أعلاه ولفها. ينتشر منديل في مقلاة عميقة ، وتوضع الأطباق عليه ويصب ماء بارد تقريبًا على الغطاء. بعد الغليان ، في ضوء هادئ ، ينبغي للبنوك قضاء ساعتين.
مطهو ببطء الحساء
هذه المرة ، المملحة الذبيحة(حوالي ملعقة من الملح لكل كيلوغرام من الأرانب) ويترك لينقع لمدة ثلاث ساعات. ثم يتم وضع اللحم في مرجل ذي جدران سميكة ومطبخ على أصغر حريق لمدة ساعة تقريبًا. يتم تقديم فلفل البازلاء و lavrushka في النهاية. يوضع مرق الأرانب الحار في الجرار ، ويصب مع العصير المخصص له ، مغطى بأغطية ويوضع في الفرن. يجب أن يكون باردًا حتى لا تنفجر الحاويات ، ولضمان الطبقة ، من الأفضل رش طبقة سميكة من الملح الخشن. بعد تسخين الفرن إلى 200 درجة ، يخنة الحساء فيه لمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم لفه بأغطية نظيفة ومعقمة أخرى.
تطور دون المعالجة
هذه وصفة الحساء الأرانب في المنزلالظروف تستخدم أيضا الفرن ، ولكن في وضع مختلف. نحن نتصرف مثل هذا: نقع الأرنب ، ونقطع الذبيحة المجففة إلى قطع متساوية تقريبًا (ليست صغيرة جدًا) ، ونضعها في برطمانات ، تتخللها ألواح من لحم الخنزير المقدد وتصب المردقوش ، والكركم ، والملح والفلفل. عند التعبئة هذه المرة ، تحتاج إلى محاولة وضع الأرنب بشكل أكثر إحكاما. في الفرن ، يتم ضبط العلب بنفس طريقة الوصفة السابقة - مغطاة (ولكن غير مفلسة) بأغطية مؤقتة. يتم تخصيص الوقت الآن بعد ساعتين ونصف من بدء الحساء من الأرنب في الغليان. نشمر مع أغطية جديدة مباشرة بعد الخروج من الفرن. حتى لا تنفجر الجرار من ملامسة السطح ، يجب أن يتم كشفها على لوح تقطيع جاف أو على منشفة.
طباخ بطيء في العمل!
سيتعامل الجهاز الفائق مع المشتريات للاستخدام المستقبلي.اللحوم. لعمل الحساء اللذيذ من الأرانب ، تنصح الوصفة بإزالة اللحم من العظام وتقطيعه إلى شرائح صغيرة بسنتيمتر. يتم وضع لحم الأرانب المملح في وعاء ، ويتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع القلي ، وتكون الشرائح مصبوغة بلون بني فاتح لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم وضع شرائح من الدهن الطازج فوقها (لا يلزم معالجتها مسبقًا ؛ يتم تناول مائة جرام من الدهون لكل كيلوغرام من اللحم في الوزن) ، مع رش الفلفل قليلاً ، ويتم تشغيل وضع الخياطة لمدة أربع ساعات. بعد إشارة الموقت ، يتحول الوضع إلى التدفئة. يعتمد مقدار الوقوف على كتلة لحم الأرانب. يتم تخصيص ساعة ونصف للكيلوغرام الأول ، وتضاف ساعة أخرى إلى كل كيلوغرام لاحق. ثم يتم وضع الحساء الأرانب في الجرار ، مغلقة مع الأغطية العادية - البلاستيك أو الملتوية - ومخفية في الثلاجة. يتم فحصه: شهرين على الأقل لا يفسد. ربما كان قد نجا لفترة أطول ، لكنه يؤكل بشكل أسرع من المخطط.
هلام غير عادية
حسب القواعد ، عندما ينضج مرق الأرانب ،لا يتم إضافة الماء إليها. ومع ذلك ، هناك استثناءات لكل قاعدة. إذا كان لديك الكثير من الأرانب ، فيمكنك لفافة اللحم المأخوذة من العظام بشكل خشن بأي من الطرق الموضحة أعلاه. لكن العظام بقايا اللحم الباقية عليها تُطلق في الهلام. يتم تحضيره بشكل تقليدي ، كما هو الحال في أي عطلة ، يتم تفكيكه ، ويتم التخلص من العظام ، ويتم سكب كل شيء آخر في الجرار نصف لتر ، وتعقيمها لمدة نصف ساعة ، الملتوية - وفي الثلاجة. حتى نهاية فصل الشتاء ، لن يفسد مثل هذا الشباك (إذا كانت العائلة تستطيع الصمود في وجه الملاحظة البسيطة ، وليس الأكل).
