يقول المثل التركي: "يجب أن تكون القهوة سوداء مثل الجحيم ، وقوية كالموت والحلو كالحب". في إيطاليا ، سيضيفون أن "القهوة يجب أن تكون إسبرسو."
"قهوة اسبريسو" - ما هو؟إسبرسو في الترجمة من الإيطالية (إسبرسو) له معنيان - سريع و "محصور" ، أي تحت ضغط. في الواقع ، هذه هي السمتين الرئيسيتين لهذه الطريقة لصنع القهوة: إنها مصنوعة بسرعة وتحت ضغط معين.
هذا اختراع إيطالي بحت ، والذيلاحقا غزا العالم كله. إعداد قهوة اسبريسو لديه ميزة رئيسية واحدة - لا يمكن طهيها في التركية ، ولكن فقط بمساعدة آلة إسبرسو خاصة. تم اختراع أول جهاز من هذا النوع من قبل مهندس من إيطاليا Luigi Pezzera في عام 1901. في البداية ، كان الإيطاليون في حيرة من أمرهم: "قهوة إسبرسو - ما هو؟" ولكن بعد ذلك ، أعطت قلبي لهذا الشراب إلى الأبد. والآن في المقاهي المحلية ، يكفي أن تطلب "مقهى" ليجلب لك قهوة إسبرسو عطرة.
ما هو ، في النهاية ، وكيفية تمييزهمن القهوة العادية؟ بواسطة عجيب، شركة، والبيج والبني في Penke "كريم" السادة، كما يقول الإيطاليون. حسنا ، من حيث الحجم ، بطبيعة الحال. اسبرسو الكلاسيكي - 25-30، والحد الأقصى 40 مل.
يتم إعداده تحت ضغط 9 أجواء ، في درجة حرارة 88-92 حولS.مدة الطهي 25 ثانية ، والانحراف المسموح به في أي من الاتجاهين هو 3 ثوان. وهذا ليس من قبيل الصدفة. والحقيقة هي أنه خلال هذا الوقت يتلقى الشراب جميع المواد المفيدة الموجودة في القهوة ، وبعد 30 ثانية يتلقى فقط الكافيين والتانينات والماء.
المكونات الرئيسية لصنع هذا المشروب هي القهوة المحمصة والسكر والملح والماء. يجب أن تكون الحبوب متوسطة الطحن ، والسكر - الرمل الأبيض العادي ، والماء - تصفيتها ، والملح والملح.
تحضير قهوة اسبريسو في المنزلمن الممكن فقط في آلة إسبرسو خاصة ، والتي يمكن شراؤها الآن في أي متجر للأجهزة المنزلية. في الواقع ، كل الوصفات الأخرى التي تقدم لطهي مثل هذه القهوة بالتركي ، في الواقع ، تعطي الفرصة للحصول على القهوة بالرغوة ، ولكن ليس بالإسبرسو.
آلات القهوة المتخصصة هي الخروب ، والخروب مع موزع التلقائي والأوتوماتيكي. الطبخ فيها تحتاج إلى بطرق مختلفة.
في القافلة أنت نفسك تغفو 7-9 غرامات من البن المطحون الطازج ،
اضغط على الحرارة ، اضغط على الزرحتى سكب الطعام وتابع أن 30 مل من الشراب في الكأس 25-30 ثانية، ثم إيقاف تشغيل الجهاز بسرعة وشرب المشروبات، وحتى دغدغة رغوة وتذوب على اللسان.
إذا لم تكن متذوقًا كبيرًا من الإسبرسو ، والمال منكأقل من ذلك ، احصل على آلة قهوة الجزر مع موزع المياه الأوتوماتيكي. سيوفر لك هذا الجهاز من آخر التلاعب الصعب - التداخل في الوقت المناسب من الوصول إلى الشراب في فنجان. كل شيء آخر يجب أن يتم بنفسك.
إذا كان الوقت قصيرًا ، ويسمح التمويل ، أوأنت عموما مروحة للتشغيل الآلي لأي عمل يدوي ، ثم اختيارك هو آلة أوتوماتيكية ستفعل كل شيء بنفسها. ستحتاج فقط إلى أن تغفو فيه ، وستقوم بنقله ، وإخراج الكمية المناسبة ، وضغط ، وتصب في كوب. وسوف يرسل لك أيضًا رسالة مفادها أن كل شيء جاهز ، يمكنك أن تشرب. بالمناسبة ، إذا قمت بتثبيت جهاز توقيت على مثل هذا الجهاز ، فسيتم تشغيله - وهذا هو التقدم الذي تم التوصل إليه.
في بلدنا هذا النوع من عبقجاء الشراب في أوائل التسعينات من القرن العشرين. ثم في المطاعم لأول مرة ظهرت "قهوة اسبريسو". "ما هو؟" - فوجئوا مواطنيهم ، وليس أفسد من قبل الرحلات الخارجية إلى أوروبا. الآن يمكن طلب هذا الشراب في أي مقهى ، وحتى طهي الطعام في المنزل.
