نبيذ بورجندي الفرنسي

كيف يتغير كل شيء بسرعة في هذا العالم! منذ حوالي عشرين عامًا ، لم نتمكن من قراءة سوى نبيذ بورغندي من كلاسيكيات ما قبل الثورة. الآن ، يحتوي أي سوبر ماركت أو مطعم كبير على مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذه المشروبات المشهورة عالميًا. صحيح ، على مدى عقود من القوة السوفيتية في روسيا ، ضاعت التقاليد الثقافية المرتبطة بالنبيذ الفرنسي. لذلك ، يتعين على المعجبين الفضوليين الآن ملء الفجوات المعرفية في هذا المجال بأنفسهم.

ليست منطقة نبيذ على الإطلاق

بورجوندي ، المنطقة التاريخية في فرنسا ، العالممدين بالكثير. في الواقع ، تم هنا اختراع التصوير الفوتوغرافي والتصوير السينمائي وقراءة رؤوس الأقراص المدمجة ، وولد هنا جوستاف إيفل. يقدّر الذواقة بورجوندي لخردل ديجون ، وخبز الزنجبيل ، ومشروب Crème de Cassis ، وبالطبع النبيذ من الدرجة الأولى.

على الرغم من أن هذا الموقع الجغرافي من جميع النواحييبدو أن المنطقة غير مناسبة تمامًا لصناعة النبيذ. ومع ذلك ، وفقًا لدينيس دو بوردييه ، أستاذ علم الخمور ، يظهر النبيذ الرائع على حدود المناخات الباردة والدافئة. ويمكن اعتبار بورجوندي في هذا الصدد مثالاً جيدًا.

عوامل التربة والمناخ والأحوال الجويةتتحدى المنطقة باستمرار صانعي النبيذ المحليين. حتى أن البعض منهم يضطر إلى استخدام مولدات الحرارة في مزارع الكروم الخاصة بهم. وبالتالي ، فإن نبيذ بورغندي هو نتيجة عمل نكران الذات وحب السكان المحليين لأراضيهم.

تقاليد مجيدة

على الرغم من الظروف المناخية الصعبة ،تمارس صناعة النبيذ في بورجوندي لفترة طويلة. تم القيام بدور هام في تطوير هذا الفرع من الزراعة من قبل أديرة البينديكتين والسيسترسيين. في العصور الوسطى ، لم يقم الرهبان بتربية بعض أصناف العنب المعروفة اليوم فحسب ، بل طوروا أيضًا العديد من طرق صناعة النبيذ. بعبارة أخرى ، لا تدين بورجوندي بشهرتها العالمية للآباء القديسين المبتكرين.

لفترة طويلة ، منتجات صانعي النبيذ المحليينزودت فقط للسوق الفرنسي. بدأ استيرادها بكميات صغيرة منذ بضعة قرون فقط. جاء نبيذ بورجوندي لأول مرة إلى روسيا في القرن السادس عشر. وكانت تسمى "رومانية".

الإنتاج الحديث

اليوم عاصمة صناعة النبيذ في المنطقةمدينة بون. لا يمكن تسمية بورجوندي نفسها كمنتج رئيسي للمشروبات الكحولية. يتم إنتاج 3٪ فقط من النبيذ التجاري الفرنسي هنا. وفي الوقت نفسه ، يقوم 150 تاجرًا بتعبئة 70٪ من المحصول الذي حصده 4200 منتج.

تسمى مزارع النبيذ "ملكية" أو "مجالات". إذا كان الكرم مملوكًا لمالك واحد ، فيمكن العثور على تسمية Monopole على ملصق النبيذ.

بورجوندي هي منطقة شمال أوروبا تنتج النبيذ الأحمر اللائق. أنواع العنب الرئيسية المستخدمة في صنع النبيذ الأحمر والأبيض هي كما يلي:

• بينوت نوير.
• شاردونيه.
• لعبه.
• أليجوت.
• "ساوفيجنون بلانك".

تنظيم نبيذ بورغوندي الكبير

تم تنفيذ التصنيف الأول للمنطقة في1861 سنة. ومع ذلك ، بعد إدخال نظام تسمية وطني في عام 1935 ، تم تغيير منهجية نبيذ بورغوندي. تشير التسمية إلى المنطقة الجغرافية التي يزرع فيها العنب ، وكذلك القواعد المعمول بها لإنتاج النبيذ.

اليوم تسمى أفضل مزارع الكروم في المنطقة Grand Cru و Premier Cru. تليها تسميات إقليمية أو مجتمعية. النبيذ الفوار بورجوندي له اسم خاص به - كريمانت دي بورغوني.

أشهر التسميات الإقليمية ، حيث يتم إنتاج حوالي 64٪ من نبيذ بورغندي ، تشمل:

• بورجوني أليجوت.
• قرى ماكون.
• كوتو بورغينيونس.

يوجد في بورجوندي العديد من المناطق الفرعية الكبيرة لإنتاج النبيذ:

• Chablis و Grand Auxerrois.
• كوت دي بون.
• كوت دي نويز.
• شاتيلون.
• ماكون.
• العاج تشالونيز وكوتشوا.

يتم هنا إنتاج معظم أفضل أنواع النبيذ بورجوندي ، والتي سنتعرف عليها أدناه.

شابلي

ربما تكون هذه المنطقة الفرعية هي الأكثر شهرة فيروسيا ابتداء من القرن الثامن عشر. عادة ما يتم إنتاج الخمور الجافة ذات الألوان المعدنية المميزة هنا ، لأن تربة شابلي غنية بالحجر الجيري. تنتج أربعة تسميات 23٪ من نبيذ بورغندي:

1. من الأفضل تناول بيتي تشابليس بعد عامين من الحصاد كمقبل للشهية.
2. يوصى بشرب نبيذ شابليس بعد 2-3 سنوات. تتناسب مع جميع الأطباق تقريبًا.
3. تزرع أفضل 40 موقعًا في Chablis Premier Cru العنب ، والتي تُستخدم بعد ذلك لإنتاج النبيذ الأنسب لسلطات الأسماك أو المأكولات البحرية.
4. أخيرًا ، تسمية Chablis Grand Cru ، حيثيتم إنتاج أغلى المشروبات الكحولية في المنطقة. لذلك ، في مزاد ستوكهولم في عام 2011 ، تم بيع 12 زجاجة من Chablis Le Clo Grand Cru ، عتيق 1983 ، مقابل 3000 دولار.

بالنسبة للنبيذ من Chablis ، فإن موسم الحصاد له أهمية كبيرة. وفقًا للخبراء ، فإن أفضل التجارب في هذا الصدد هي 2002 و 2005 و 2010.

كوت دي بون

الخمور المنتجة في هذه المنطقة الفرعية هيتصديرها إلى العديد من البلدان. على سبيل المثال ، يعتبر "Monrachet" بنكهة البندق الخفيفة ، وليس بدون سبب ، من أفضل الأنواع في العالم. تم تكريمه من قبل توماس جيفرسون وألكسندر دوماس ، واليوم تم بيع صندوق من هذا النبيذ الأبيض من بورجندي (عتيق 1990) في سوذبيز مقابل 62000 دولار.

تزرع بلدية مورسو المزدهرة فيبشكل رئيسي صنف العنب "شاردونيه". تم إنتاج النبيذ هنا منذ عيد الميلاد عام 1098 ، والذي يبلغ عمره حوالي ألف عام. يمنحهم علماء الخمور ، الخبراء في مجال صناعة النبيذ ، خاصية غير متوقعة: الزبدة واللحوم والغنية بالنكهة.

بالإضافة إلى البيض ، تنتج منطقة Côte de Beaune الفرعيةوالنبيذ الأحمر. تشتهر تسمية Pommard بنبيذ Pinot Noir القوي والمنظم. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج المشروبات الكحولية الأنيقة والمكررة منه في تسمية Wolne.

كوت دي نويز

يتم هنا تعبئة 13٪ من نبيذ بورجوندي.تتميز بألوانها العميقة والذوق الرفيع. كان نابليون بونابرت وشارل ديغول محبوبين من النبيذ من كوت دي نوي. حتى المشروبات الصغيرة نسبيًا من هذه المنطقة تسبب ضجة بين الخبراء. على سبيل المثال ، في عام 2012 ، تم بيع ست زجاجات من محصول 2005 في دار كريستيز مقابل 20 ألف دولار.

على الرغم من حقيقة أن احتكار La Romane- من أصغر التسميات في فرنسا ، النبيذ المنتج هنا يعتبر الأغلى والأكثر ندرة في العالم. وليس من المستغرب أنه يتم إنتاج 300 صندوق فقط في السنة

تشتهر رومان كونتي المجاورة بكونهاكان صاحبها الأمير دي كونتي ، الذي قاتل من أجل حق امتلاكها مع ماركيز دي بومبادور ، المفضل لدى لويس الخامس عشر. اليوم منتجات هذا الكرم الاحتكاري ذات قيمة عالية. لذلك ، في عام 2013 ، تم دفع مبلغ قياسي قدره 1.6 مليون دولار لجمع نبيذ روماني كونتي (114 زجاجة).

ماكون

إنه الأكبر والأكثر جنوبيًا في نفس الوقتالمنطقة الفرعية لزراعة العنب بورجوندي. ما يقرب من 80 ٪ من أراضيها تحتلها مزارع الكروم من مجموعة شاردونيه الكلاسيكية. تقليد إنتاج النبيذ الأبيض متجذر بعمق في ماكون. يمكن اعتبار صانعي النبيذ المحليين الأوائل رهبان دير كلوني ، الذي تأسس عام 909.

بوجوليه

شراء مشروب فوار شاب "Beaujolais"شهرة عالمية حقًا ، بعد ، منذ عام 1951 ، تقام عطلة على شرفه كل عام. وفي الوقت الحاضر ، في نهاية شهر نوفمبر ، يتم تذوق نبيذ الحصاد الجديد ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، في روسيا ، يتم الاحتفال رسميًا بمهرجان النبيذ الصغير منذ عام 1999.

"Beaujolais Nouveau" - نبيذ أحمر بورجوندي ، والذيتنتج ما يقرب من 40 مليون زجاجة في السنة. ومن الغريب أن قادة العالم في استهلاكها هم اليابانيين. يشربون حوالي ثلث المحصول بأكمله.

شعبية Beaujolais Nouveau طبيعية ، حيث يتميز المشروب النبيل بالانتعاش والنعومة اللطيفة والقدرة على إخماد العطش جيدًا.

آداب إينو

يؤكد المحترفون أنه يجب شرب النبيذ من أكواب مصممة خصيصًا لنوع معين من المشروبات. هذه هي الطريقة التي يتم الكشف عن رائحتها متعددة الأوجه بالكامل.

يبلغ حجم كؤوس النبيذ الخاصة بـ Burgundy حوالي 700 ملوشكلت مثل تفاحة كبيرة. نظرًا لاتساع مساحة المشروب مع الأكسجين ، تتفاعل نكهاته المختلفة إلى أقصى حد ، لتكشف تمامًا عن الرائحة والمذاق الرائع. في الوقت نفسه ، يتم تعويض الحموضة المتزايدة لنبيذ بورغوندي بالحافة العريضة للزجاج.