كورنيك هي وصفة فطيرة احتفالية روسيةالتي جاءت إلينا من زمن سحيق. هناك إصدارات عديدة من أصل اسمها. لذا يعتقد بعض الباحثين أن اسمه حصل على اسمه بسبب الفتحة المركزية الموجودة على "الغطاء" التي يخرج منها البخار (الدخان). يمكن أن تكون حشوة كوستر الدجاج مختلفة جدًا. على سبيل المثال ، لحم الخنزير والبطاطس وشرائح الدجاج والفطر ومخلل الملفوف وحتى التوت.
ميزات وأسرار صنع الكيك
يمكن تحضير مخبوزات العطلات اللذيذةمن أي اختبار تقريبًا. يمكن أن يكون رقيقًا أو خميرة أو رمليًا أو قشاريًا. وفي بعض الحالات ، يصنع الكورنيك من الفطائر العادية. تم تحضير الطعام تقليديًا لقضاء العطلات الكبيرة أو لحفل الزفاف. هناك علامات وتقاليد شعبية مرتبطة بهذه الكعكة. على سبيل المثال ، تم إعداد كعكتين لحضور حفل زفاف: واحدة للعروس والأخرى للعريس. لقد كسروا الحلوى على رؤوس المتزوجين حديثًا وشاهدوا عدد الفتات التي سقطت. كان يعتقد أنه كلما زاد عددهم ، زادت ثراء الأسرة الشابة.
الحشوة التقليدية للكرنيك تتكون من شرائحدجاج ، عصيدة الحنطة السوداء ، بيض مسلوق وبصل مقلي. لكن الوصفات الحديثة بها العشرات من الاختلافات ، وبالطبع يمكنك اختيار أي منها. يقوم الطهاة المحترفون والطهاة الهواة بإعداد الحشو من اللحوم والجبن والفطر ومخلل الملفوف والأعشاب والعديد من المنتجات الأخرى.
عادة ما تأخذ هذه الكعكة الكثيرزمن. حتى الطهاة المتمرسين يحاولون الخبز في عطلة نهاية الأسبوع ، ويعيدون جميع الأمور العاجلة. كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما يتم تحضير حشوة معقدة تتكون من ثلاثة أو أربعة مكونات للدجاج. لكن الصعوبات لا تنتهي عند هذا الحد! لاحظ أن لديك نوعين من العجين - أحدهما للأقسام الرفيعة التي تفصل الحشوة وتكوين الطبقات ، والآخر للغطاء أو القبة.
عادة ما يتم التعرف على هذه الكعكة من خلال الفتحة المستديرة فيالجزء العلوي. ومع ذلك ، هناك خيارات تصميم أخرى. على سبيل المثال ، تقوم بعض ربات البيوت ببساطة بثقب الكعكة بشوكة أو عمل قطع طولية بسكين. غالبًا ما يتم تزيين Kurnik بتماثيل العجين أو أنماط هندسية بسيطة. هذا التقليد يجعل الكعكة أكثر تشويقًا وتميزًا.
يتم تمرير العديد من وصفات الكيك القديمة منجيل بعد جيل ، محفوظة بعناية في الأسرة. يختلف بعضها بشكل لافت للنظر عن بعضها البعض في تكوين المنتجات أو نسبها. ولكن هذا هو السبب في أنه من المثير جدًا العثور على أنواع أصلية من معجناتك المفضلة ، في كل مرة تستمتع بأذواق وروائح جديدة!
كورنيك بالدجاج. الوصفة الكلاسيكية
سوف تأخذ هذه المعالجة الروسية التقليدية وقتك واهتمامك. ولكن إذا كنت على استعداد لبذل القليل من الجهد ، فسوف ينتهي بك الأمر مع فطيرة لذيذة ومرضية بشكل مذهل.
مكونات عجينة كثيفة:
- دقيق القمح - 400 جرام ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- بيض الدجاجه؛
- حليب - ربع كوب
- كريما حامضة - ثلاث ملاعق كبيرة.
- الصودا - قرصة واحدة.
مكونات عجينة البانكيك:
- حليب - 350 مل ؛
- بيضة واحدة
- دقيق - خمس ملاعق كبيرة ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
للحشوة ، خذ:
- دجاجة كاملة - حوالي كيلوغرام ونصف ؛
- فطر بورسيني - 400 جرام ؛
- بصل - واحد أو اثنان ؛
- أرز مسلوق أو دخن أو حنطة سوداء - 200 جرام ؛
- بيض مسلوق - قطعتان
- ملح و بهارات - حسب ذوقك.
بعد ذلك ، سنخبرك بالتفصيل كيف تطبخ دجاج الدجاج.
وصفة الكورنيك التقليدية
أولا ، اعجن عجينة صلبة. للقيام بذلك ، امزج الحليب مع القشدة الحامضة والبيض والزبدة المذابة. ينخل الدقيق مع صودا الخبز ويضاف القليل من الملح ويقلب جميع المكونات. قسّم العجينة إلى قسمين - افرد القاعدة من الجزء الأصغر ، ومن الجزء الأكبر سنشكل قبة للفطيرة.
بعد ذلك ، نحضر الخليط ونخبز منه الفطائر (ست أو ثماني قطع).
بعد ذلك يتم تحضير الحشوة لدجاج الدجاج مع الأرز أو الحنطة السوداء. اخلطي الحبيبات مع البصل المقلي والأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس أو الشبت).
اسلقي الدجاج ، أخرجي اللحم من العظام وقطعيه ناعما. أضف بعض المرق والملح والبهارات إلى الحشوة.
يقلى الفطر بالزيت النباتي ويخلط مع البيض المسلوق المفروم.
نجمع الدجاج
افرش صينية خبز برق ودهننفط. ضعي قاعدة عجين كثيفة فوقه. بعد ذلك ، ابدأ في وضع الحشوات ، مع تغطية كل منها بفطيرة. أولاً تأتي طبقة الأرز ، ثم الدجاج ، ثم الفطر. كرر التسلسل حتى تنفد جميع المكونات.
قم بتغطية الهيكل بعناية مع ملفوفة بشكل رقيقورقة عجين واقرص الحواف. ادهن سطح الكعكة بالصفار المخفوق واصنع فتحة دائرية في الأعلى حتى يهرب البخار. اخبز الحلوى لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
يمكنك تقديم الفطيرة على المائدة مع الصلصة ،مصنوع من الزبدة والمرق والدقيق والقشدة. يجب خفق كل هذه المنتجات وغليها في حمام مائي ثم خلطها مع صفار البيض. يتم تتبيل المرق المتبقي بعد سلق الدجاج ويقدم بشكل منفصل.
كيف تطبخ الدجاج بالبطاطس
هذه المرة سنوضح لك كيفية خبز فطيرة سريعة من عجين الفطير الجاهز.
حشوة الدجاج بالبطاطس والدجاج تحضر من المكونات التالية:
- أفخاذ الدجاج (نحتاج فقط إلى شرائح مع الجلد) - 500 جرام ؛
- زبدة - 50 جرام ؛
- بطاطس مسلوقة - ثلاث درنات ؛
- بصل - قطعتان
- زعتر - فرعين.
- الثوم - شريحة واحدة
- بيضة دجاج وصفار واحد.
طبخ كعكة عيد ميلاد
كيف يتم تحضير حشوة كوستر الدجاج؟ الوصفة مفصلة أدناه.
يقشر البصل ويقطع الى مكعبات.
نقطع الفيليه مع الجلد إلى قطع كبيرة ، وثم تقلى في الزيت النباتي. أضف الزعتر والثوم إلى المقلاة للنكهة. في النهاية أضيفي البصل المحضر إلى الدجاج. عندما تصبح الحشوة جاهزة ، قم بطيها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الدهون الزائدة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
افردي طبقتين من العجين على شكل رقيق ثمقطع الحواف بسكين ، مع إعطاء الفراغات شكل مستطيل. ضع الطبقة الأولى على حصيرة من السيليكون واثقبها بشوكة في عدة أماكن. رتبي الحشوة بالتساوي وغطيها بطبقة ثانية من العجين.
انضم إلى حواف قطعة العمل وقم بتشحيم السطحدجاج دجاج مع بيضة مخفوقة. إذا بقي لديك بعض العجين ، اصنع زخارف منه. على سبيل المثال ، يمكنك عمل أنماط هندسية ، وتصوير أوراق الشجر أو الزهور ، وتشكيل أشكال الطيور أو الحيوانات. يمكنك جعل أي خيال حقيقة إذا حشدت كل إبداعاتك ومواهبك.
تُخبز الكعكة في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة.بعد ذلك ، اتركه يبرد قليلاً ، ثم احمله على الفور إلى الطاولة. يتناسب هذا العلاج جيدًا مع الشاي الساخن ومشروب الفاكهة والكومبوت وفي بعض الحالات مع المشروبات القوية.
كورنيك باللحم والبطاطس
لهذا الطبق ، ستحتاج إلى عجينة جاهزة ، والتي يمكنك شراؤها من مطبخ قريب أو عجنها بنفسك حسب وصفتك المفضلة.
تتكون حشوة دجاج لحم الخنزير والبطاطس من المنتجات التالية:
- 450 غرام من اللحم
- اثنين من البصل.
- اثنين من البطاطس
- بيضة نيئة
- ملعقة من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وبذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة الدجاج سهلة التحضير.نمزج اللحم ونقطعه إلى مكعبات. قشر البصل والبطاطس ثم قطعها إلى قطع صغيرة جدًا. يُمزج الأطعمة الجاهزة في وعاء عميق ويُضاف الملح والبهارات إليها.
نقسم العجينة ونطحن قطعتينتشكيل - تكوين. ضعي الأولى على صينية خبز ، ثم وزعي الحشوة عليها. غطي الكيك بطبقة ثانية وربط الحواف. قم بعمل بضع قطع بسكين لإخراج البخار.
اخفقي البيض بالماء ثم ادهني العجينة بالخليط. اخبزي الحلوى لمدة 40 دقيقة ، واضبطي درجة الحرارة على 200 درجة.
بان كيك دجاج بالفطر والدجاج
علاج لذيذ بشكل مثير للدهشة سوف يزين أي طاولة احتفالية. لهذا الطبق ، خذ:
- 15 فطائر ردي رقيقة.
- 200 مل من القشدة الحامضة
- 200 غرام من الفطر البري أو الفطر ؛
- 100 غرام من فيليه الدجاج
- 50 غرام من الجبن
- أربع بيضات مسلوقة
- البصل.
- حفنة من الشبت؛
- الملح.
يتم تحضير حشوة الدجاج والفطرسريع وسهل. نقطع شرائح الدجاج ونصف البصل إلى مكعبات صغيرة ، ثم نقلي الطعام بالزيت النباتي. أضف الملح والبهارات والقشدة الحامضة إليهم. اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة ربع ساعة ، مع تذكر تقليبها من حين لآخر.
يقطع النصف الآخر من البصل عشوائيًا ويقلى في مقلاة منفصلة مع الفطر.
يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع جيدًا. تُمزج القطع مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
ضع ورقة من الورق على قاع القالب المقسم. بعد ذلك ، ضع العديد من الفطائر بحيث تتدلى حوافها. غطي المركز بقطعتين من الفطائر ودهنها بالقشدة الحامضة.
وزعي الحشوة بالتناوب مع الفطائر(ضع اثنين في كل مرة). الطبقة الأولى هي البصل والفطر ، يليها الدجاج ، وفي النهاية البيض والبصل. ارفع الحواف البارزة للفطائر لأعلى وقم بتوصيلها. يرش الجبن المبشور فوق الحلوى ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
استنتاج
كما ترى ، حشوة الدجاجمحضرة من مجموعة متنوعة من المنتجات. الجمع بين المكونات الجديدة في كل مرة ، سوف تحصل على طعم أصلي جديد. لذلك ، لا تخافوا من التجارب الجريئة. سوف يساعدونك في مفاجأة الضيوف على طاولة الأعياد وإسعاد أحبائك في عطلات نهاية الأسبوع.
