التمليح هو واحد من الأقدم والأكثرخيارات شعبية لحصاد الخيار. لعقود عديدة ، فإن العشيقة فقط تبقي الخضروات تزرع في أسرتهم. هذا الخيار لديه العديد من الأصناف ، من بينها وصفة لخيار الخيار مع الفودكا يستحق اهتماما خاصا. يبدو أن هذه الطريقة غير معتادة ، ولكنها مثيرة للاهتمام. يمكنك رش الخيار مع الفودكا بطريقتين: الساخنة والباردة. ولكل منها العديد من الخيارات التي تختلف عن بعضها البعض في تكوين محلول ملحي مستخدم ، وكذلك مجموعة من التوابل والأعشاب. على سبيل المثال ، النظر في أكثرها إثارة للاهتمام.
مخلل مع الفودكا
أتساءل لماذا في روسيا منذ فترة طويلة بعد صاخبةالمشي في الصباح هل من المعتاد أن تسكر بمخلل الخيار؟ ربما لأنه في الأيام الخوالي كان يُعد بالفودكا. هذا هو مجرد تخمين. للتأكد من ذلك ، يجب أن تجرب وصفة أصلية واحدة لتخليل الخيار بالفودكا بنفسك. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة للعمل. على سبيل المثال ، علب ثلاثة لترات.
بالإضافة إلى الخيار نفسه لكل منهمستكون المكونات التالية مطلوبة: لتر ونصف من الماء ، و 75 جرامًا من السكر ، و 2 فص ثوم ، و 60 جرامًا من الملح الخشن ، و 150 مليلترًا من الفودكا ، و 2 أوراق غار ، بالإضافة إلى سيقان الشبت وعدد قليل من أوراق الفجل.
تتضمن وصفة تخليل الخيار بالفودكا الخطوات التالية:
- اشطف الخضار جيدًا وقطع الأطراف بعناية.
- ضعي البهارات والأعشاب المختارة في قاع جرة نظيفة.
- ضع الخيار المحضر بإحكام فيه. يجب أن تملأ الخضروات المساحة الخالية قدر الإمكان.
- قم بإذابة السكر والملح في الماء البارد.
- صب الخضار بالمحلول المحضر.
- صب الفودكا في الطابق العلوي.
- غطي عنق البرطمان بشاش أو غطاء نايلون بعد عمل ثقوب صغيرة فيه.
- اترك الحاوية جانباً لمدة 4 أيام. سوف تتكون رغوة على السطح أثناء التخمير. يجب إزالته.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف المحلول الملحي.
- اغليها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيها مرة أخرى في البرطمان.
- أغلق الحاوية بإحكام واحفظها في مكان بارد.
في غضون أيام قليلة ، سيكون الخيار المعطر واللذيذ جدًا جاهزًا تمامًا. رغم أنهم في هذه الحالة ، يمكنهم الوقوف لفترة طويلة.
خيار مملح قليلاً
أولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلا يمكنهم المحاولةوصفة سريعة لتخليل الخيار بالفودكا. بمساعدتها ، يمكنك الاستمتاع بمنتجك المفضل في يوم واحد. في هذه الحالة ، يتم استخدام المكونات التالية للطهي.
للمحلول الملحي: 1.2 لتر من الماء البارد ، و 8 جرامات من السكر ، و 2 من أوراق الغار وملعقتين كبيرتين من الملح.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى: 1 كيلوغرام من الخيار ، و 10 فصوص من الثوم ، والخضراوات (الفجل والبقدونس والشبت وأوراق الكشمش) ، و 40 مليلترًا من خل التفاح ونفس الكمية من الفودكا.
تقنية هذه الطريقة بسيطة للغاية:
- اغسل الخضار الطازجة جيدًا ، ثم اسكبها بالماء البارد النظيف واتركها في هذا الوضع لبضع ساعات.
- لتحضير محلول ملحي ، قم بإذابة السكر والملح في الماء ، أضف لافروشكا واترك الخليط الناتج حتى الغليان.
- نضع الخيار والبهارات في أوعية نظيفة جاهزة (برطمانات أو قدور).
- صبهم بالخل والفودكا ثم محلول ملحي مغلي.
- قم بتغطية الحاويات ووضعها في أي مكان بارد ليوم واحد.
بعد 24 ساعة ، يمكن بالفعل تذوق الخيار المقرمش واللذيذ قليلًا المملح.
الاستعدادات محلية الصنع
يعتبر تمليح الخيار بالفودكا لفصل الشتاءمثالي للخضروات للاحتفاظ بلونها الأصلي. في هذه الحالة ليس من الضروري استخدام السكر. بعد كل شيء ، ينص اسم العملية نفسها على إضافة الملح.
للعمل ، أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات: 10 كيلوغرامات من الخيار الطازج و 20 جرامًا من الثوم والأعشاب (الفجل وأوراق الكشمش والشبت).
لمحلول ملحي: 7 لترات من الماء ، 300 جرام من الملح ونصف كوب من الفودكا.
يجب أن يتم تمليح الخيار بالفودكا لفصل الشتاء بالترتيب التالي:
- ضع الثوم والأعشاب المحضرة في قاع البرطمانات المغسولة والمجففة.
- وزعي الخيار في الأعلى ، وضعيه بإحكام على بعضهما البعض.
- قم بإذابة الملح في الماء واترك المحلول الناتج حتى يغلي. أضف الفودكا أخيرًا.
- صب الخضار مع محلول ملحي ساخن. يجب أن يصل السائل إلى أطراف الحاوية.
- قم على الفور بتغطية البرطمانات بالأغطية (النايلون).
في مكان بارد (كوخ أو شرفة) ، يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.
تفاصيل مهمة
تمليح الخيار بالفودكا في العلب هو عمليةالذي يبدو بسيطًا للوهلة الأولى فقط. يبدو ، ما هو الأمر الصعب؟ في الواقع ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. بعد الغسيل ، من الأفضل تعقيمه بشكل إضافي.
- لا تستخدم سلطة الخيار للتخليل.
- من الأفضل تناول ملح حجري كبير.
- التقيد الصارم بالتقنية المختارة.
خلاف ذلك ، قد يصبح الماء المالح غائما أولن يكون الخيار مقرمشًا. للتمليح في المنزل ، يمكنك استخدام خيار ستحتاج من أجله إلى مجموعة المنتجات التالية: 0.3 كيلوجرام من الخيار الطازج ، 0.5 لتر من الماء ، 2 فص ثوم ، ملعقة كبيرة من الخل والملح والفودكا ، 2 أوراق الكشمش ، مظلة من الشبت و 4 حبات فلفل أسود.
يجب تنفيذ العملية خطوة بخطوة:
- اشطف وجفف الثوم المقشر والأعشاب.
- ضعهم في قاع العلبة.
- اغسل الخيار جيدًا واقطع حوافه من كلا الجانبين.
- املأ الجرة بالخضروات عشوائياً.
- أضف الملح إلى الماء واغليه.
- املأ المساحة الخالية من البرطمان حتى منتصفها بالمحلول الملحي المُجهز.
- أضف الخل.
- صب الفودكا.
- املأ البرطمان بالمحلول الملحي المتبقي.
- أغلق الحاوية بإحكام (لف أو أغلق بغطاء نايلون ساخن).
يتم تخزين هذا الخيار بشكل مثالي في أي غرفة باردة. في الشتاء ، يمكنك تحضير العديد من السلطات معهم أو ببساطة تقديم الخضار على المائدة كوجبة خفيفة مثالية.
تمليح ساخن غير عادي
لمضيفة من ذوي الخبرة ، لا يمكنك ذلكخيار التخليل الساخن يستخدم الفودكا. لطالما اعتبر هذا المكون مادة حافظة ومطهر ممتاز. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في نسخة غير عادية من الخيار المجري.
ستحتاج لوعاء سعة 1 لتر إلى: خيار ، قشرة خبز أسود (أو مقرمشات) ، 30 جرامًا من دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة من كل من الفودكا والخل ، وكذلك التوابل والأعشاب: حبة كبيرة من الفلفل الحار ، 2 فص ثوم ، ورقة غار وورقة عنب ، 3 أوراق كرز لكل منهما وزبيب ، مظلة من الشبت ، ورق شجر ، 6 حبات فلفل (أسود) وقطعة صغيرة من جذر الفجل.
للتعبئة: 30 جرام فقط من الملح لكل لتر ماء.
يبدو الإجراء معقدًا إلى حد ما للوهلة الأولى فقط. انه ضروري:
- تحضير الحشوة من الملح والماء.
- ضعي التوابل والأعشاب في قعر برطمانات نظيفة.
- املأ الحاويات بالخيار.
- صب المحلول الملحي المحضر فوق الثمار. ضعي قطع خبز محمص فوق البرطمانات. اترك العبوات في درجة حرارة الغرفة للتخمير. يتم تحديد جاهزية المنتجات حسب الذوق.
- بعد ذلك يجب تجفيف المحلول الملحي وغليه ، وشطف الخيار. يمكن التخلص من الخضر بعيدًا. لن تحتاجها بعد الآن.
- صب الماء المغلي فوق البرطمانات من الداخل.
- نضع الدقيق والتوابل الطازجة مع الأعشاب في الأسفل.
- املأ الحاويات بالخيار.
- صب محلول ملحي ساخن فوق الطعام.
- أضف الخل والفودكا.
تحت الأغطية في مكان بارد ، سيقف هذا الخيار بهدوء حتى العام الجديد. ولكن في العطلة ، يمكن للضيوف أن يسعدوا بوجبة خفيفة رائعة.
التمليح البارد
الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا للحصادهو تخليل بارد للخيار (بالفودكا). للقيام بذلك ، بالإضافة إلى الخضار نفسها وأي مجموعة من الأعشاب والتوابل ، ستحتاج إلى تحضير مخلل من التركيبة التالية: ملعقتان كبيرتان من الفودكا و 50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.
صنع هذا الخيار سهل:
- اغسل وعقم البرطمانات. يمكن القيام بذلك بأي طريقة مريحة (فوق غلاية أو في الفرن أو في الميكروويف).
- اغسل الخيار وافركه لإزالة الرطوبة المتبقية.
- تحضير المحلول الملحي.
- ضع البهارات المختارة في قاع البرطمانات.
- املأ الحاويات بالخيار.
- صب الطعام بمحلول ملحي مبرد ، وأغلق الأغطية (بلاستيك عادي) وضعها في الثلاجة.
بعد 6 أيام ، يمكن تذوق الخيار. والمثير للدهشة أنه حتى مع مثل هذا الحد الأدنى من المعالجة ، يمكن تخزين المنتجات بشكل مثالي حتى الربيع. في هذه الحالة ، لا تحتاج العلب إلى لفها أو تعقيمها. هذا مريح للغاية ويوفر بشكل كبير وقت فراغ المضيفة.
