هذا المنتج من المطبخ الجورجي الوطني والذوق ، ويبدو مختلفًا عن نظيره الأرمني الأكثر دقة. لافاش الجورجي ، بالطبع ، عن ذلك! هذا الطبق الوطني هو نوع من بطاقة زيارة القوقاز. تم تحضير اللافاش الجورجي بمهارة ، واتضح أنه خصب وسميك ، مع قشرة مقرمشة وفتات عطرية. دعنا نحاول؟
كيف تطبخ حسب القواعد؟
يتم خبز اللافاش الجورجي الصحيح في الفرن ،وهو ما يسمى "النغمة". هذا الفرن الخاص عبارة عن قدر ضخم من الفخار ، مبطن بالطوب بزاوية حوالي ثلاثين درجة. عادة ما تذوب النغمة مع نشارة الخشب. أثناء عملية الطهي ، يتم الحفاظ على النار باستمرار. توضع لافاش ، المنحوتة من العجين ، (تلصق) على الجدار الخلفي للفرن وتُخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا. للحصول على قشرة مقرمشة ، من الضروري رش خبز البيتا المحضر باستمرار بالماء. اللافاش الجورجي الحقيقي هو ببساطة لذيذ! من المعتاد تناوله طازجًا مع الجبن والحليب والأعشاب والنبيذ. لمنع الخبز من التجوية ، يتم لفه بمنشفة - وبهذه الطريقة يستمر لفترة أطول. يمكن استخدام اللافاش الجورجي كأساس للأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، اخبز باللحم أو حشوة الجبن - سيكون ألذ! بالمناسبة ، يعتبر بعض الجورجيين كلمة "lavash" في حد ذاتها أرمينية ويفضلون تسمية الخبز المسطح الوطني "بوري" (tonis puri) ، والتي تعني "الخبز" باللغة الجورجية.
اللافاش الجورجي في المنزل
بالطبع ، من الأفضل في فناء منزل خاص.لبناء فرن تاني لخبز الأطباق الجورجية. ولكن إذا كنت تعيش في مبنى شاهق ، فلا تثبط عزيمتك: يمكن صنع الخبز الجيد في الفرن أو في مخبز كهربائي صغير. تحتاج فقط إلى عجن العجين بشكل صحيح وتحديد درجة الحرارة ووضع الخبز.
لافاش الجورجي: وصفة
من أجل عجن العجينة ، نأخذ نصف كيلوغرام من الدقيق ، وحوالي نصف كوب من الماء ، و 30 غراما من الخميرة الطازجة ، والملح ، والسكر.
تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضافبعض الدقيق والسكر ، دعنا نقف ليصعد. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والخميرة. اعجن عجينة متجانسة (مثل الفطائر). تُغطّى العجينة بمنشفة مطبخ وتترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة. سخني الفرن على 220 درجة. رشي الدقيق على صينية الخبز. افردي التورتيلا ذات الشكل المميز من العجين ، وضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج. نرش خبز البيتا الساخن بالماء ، ولفه بمنشفة حتى يتعرق قليلاً ويصبح طرياً.
مع دقيق الذرة
كيفية طهي اللافاش الجورجي بالذرةالدقيق والبيض؟ نحتاج: كيلوغرام دقيق القمح ، خمس ملاعق كبيرة من الذرة ، 80 غراماً من الخميرة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، بيضة واحدة ، زيت نباتي.
نبدأ لافاش الجورجية (وصفة أمامك)يُطهى عن طريق نخل الدقيق وخلطه بالملح. بعد ذلك ، قم بإذابة الخميرة في نصف لتر من الماء الدافئ ، واتركها لفترة من الوقت. نجمع الخميرة والدقيق. اعجن العجينة الطرية. نضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن جيدًا ودهن أوراق الخبز بالزيت. نشكل الكعك ونلفه قليلاً في دقيق الذرة وننشره بالحجم المطلوب (مستطيل وسميك إلى حد ما). يخفق البيض بالزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) والسكر. دهن خبز البيتا بالمزيج الناتج. نضع ورقة خبز في الفرن. تُخبز الكيكات لمدة 15-20 دقيقة في أعلى الفرن حتى تنضج. يرش اللافاش بالماء عدة مرات أثناء الطهي. هذا سيجعل القشرة هشة ولكن ليست صلبة.
الوصفة القديمة
كيف لطهي لافاش الجورجية (وصفة بدونخميرة)؟ تم تحضير الخبز المسطح الجورجي القديم بالتأكيد بدون استخدام هذا المنتج. وكذلك بدون بيض. تستخدم خميرة ما يسمى بالعجين القديم الذي بقي من عجن سابق حامض. كان الخبازون هم من أضافوه إلى الجديد المطبوخ حديثًا. إذن ، لا شيء سوى الدقيق والملح والماء! تكمن كل هذه الذوق على وجه التحديد في طريقة الطهي في فرن خاص (أو نغمة).
مادوري
هذا النوع من اللافاش الجورجي -كعكة مستطيلة من صبغة ذهبية حمراء. على جانب واحد ، الكعكة مستديرة وسميكة. من ناحية أخرى ، فهي رقيقة ومدببة. لا تستخدم الخميرة في تحضير العجين: الدقيق والملح والماء فقط. يُخبز هذا النوع من اللافاش بسرعة كبيرة (ثلاث إلى أربع دقائق). تم العثور على متغيرات Madauri في مناطق مختلفة من جورجيا. من الممكن استخدام البيض والزيت النباتي. يتم استخدام التورتيلا بالزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب والجبن.
خاشابوري
يمكن ترجمة هذه الكلمة حرفياً: "خبز خثارة". لا يوجد تجانس في تحضير هذا الطبق. ميجريليان - دائرية مغطاة بجبنة السلوجوني. Adjarian - على شكل قارب مملوء بيضة في الأعلى. Rachinskys - مع الفول. الحشوة الكلاسيكية هي الجبن الإيمريتي. يتم استخدام العجين المطبوخ بالزبادي أو الكفير (حيث يتم استبدال الخميرة بمنتج حمض اللاكتيك). يُقلى الكاشابوري في مقلاة أو يُخبز في الفرن.
شوتي لافاش
لتحضيره سوف تحتاج إلى: 300 جرام من الدقيق ، كوب ماء ، 10 جرام من الخميرة الطازجة ، ملعقة من العسل (يمكنك استخدام دبس السكر) ، ملح ، زيت زيتون.
يذاب دبس السكر مع الخميرة في ماء دافئ. نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونتركهما جانباً في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. يُمزج الدقيق مع الملح ويخلط مع دبس السكر والخميرة. توضع جانبا مرة أخرى لمدة 10 دقائق. اعجن العجينة بزيت الزيتون. عندما يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، نشكل أرغفة صغيرة ، نلفها في الهواء ونشذب الحواف. توضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يرش بالماء ويترك حتى يزداد الحجم. نخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة. قبل الاستخدام ، رشي خبز البيتا بقليل من الدقيق. يمكنك أن تأكل بدلاً من الخبز العادي مع الجبن والحليب والزبدة.
حاول طهي هذا الجورجي اللذيذالخبز مع أو بدون حشوة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه - وستظل بالتأكيد من محبي المطبخ القوقازي إلى الأبد! بشهية طيبة للجميع!
