جولاش هو طبق فيه لطيفطبق جانبي غير ممتع يلتقي بمرق اللحم اللذيذ. في الواقع ، نشأ مرق الدجاج والجولاش منذ قرون في المجر. حاليًا ، في بلدة زولنوك المجرية ، تُعقد اجتماعات سنوية للسكان المحليين في مهرجان غولاش الممتع.
يتم تحضير طبق في الهواء الطلق ، وهذا كل شيءيمكن لأولئك الذين يرغبون في تذوق وتقدير الطعم الرائع لدجاج جولاش مع المرق. بالمناسبة ، كان الرعاة المجريون أول من طبخ الجولاش. الكلمة مترجمة من الهنغارية - الراعي. هناك العديد من الاختلافات حول موضوع الجولاش: مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك واللعبة. لكن الأكثر شهرة في العالم كله هو دجاج جولاش ، وسوف نحاول طهيه اليوم.
وصفة جولاش الدجاج مع المرق
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى معرفة والمكونات المتاحة ، وهي إضافة محددة للوصفة. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يوصى باستخدام (إن أمكن) الدواجن ومعجون الطماطم من الطماطم المختارة ذاتيًا والملفوفة والمطبوخة.
قائمة المكونات
- فيليه دجاج - 900 جم
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- الزيوت النباتية.
- كأسان من الماء.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون.
- أوراق الغار.
- رأس ثوم.
- الملح.
تحضير المنتجات
يمكنك تناول لحم الدجاج كجولاش على الإطلاقمتفرقات: مضرب ، فيليه ، فخذ ، إلخ. نخرج اللحم من اللحم (إن وجد) ونشطفه تحت الصنبور ونتركه يجف. نقطع الدجاج إلى أجزاء.
يمكن تقطيع الجزر بمبشرة أو يمكنك ذلكفقط قطع إلى دوائر رفيعة وصغيرة جدًا. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بشكل قياسي. إذا لم يكن هناك معجون طماطم عالي الجودة لصنع مرق الدجاج ، يمكنك استبداله بقطعتين من الطماطم كبيرة العصير قشري الطماطم وقطعيها جيدًا. يُسحق الثوم بعصر الثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة في نهاية الطهي.
طريقة عمل مرق الدجاج
نرسل بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاةوشرائح الجزر. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى الذهب ، قم برمي البصل على الفور في الزيت. نقلي الخضار بسرعة على نار عالية إلى حد ما. نخفضه ونضيف قطع الدجاج والثوم إلى المقلاة.
عندما يقلى اللحم ، أضيفي الطماطمالمعكرونة أو الطماطم الطازجة المفرومة والماء. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. في المرحلة الأخيرة ، أضيفي الدقيق المخفف في القشدة الحامضة وورق الغار وحبوب الفلفل وغطي مرق الدجاج بغطاء. مدة الطهي المتبقية عشر دقائق.
عند التقديم ، يمكنك تتبيل الجولاش بالبقدونس الطازج. خيار المرق هذا مناسب أكثر للمعكرونة والحبوب (الأرز والحنطة السوداء).
وصفة مرق البطاطس المهروسة
إذا كان المرق في الوصفة الأولى سائلاً تمامًا ، فيجب أن يكون الجولاش بالنسبة للبطاطا المهروسة أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. لعمل مرق غني ، ستحتاج إلى:
- 320 جرام دجاج.
- 40 غ شحم الخنزير.
- الجزر.
- 350 مل من الماء.
- معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ل.
- لمبة البصل.
- الثوم.
- أوراق الغار.
- الملح.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل.
- الخضر الشبت.
طريقة التحضير
تحضير المكونات الفرديةلا يختلف عن العملية المذكورة أعلاه. ولكن إذا بدأ الطهي في الوصفة الأولى للدجاج مع المرق بصب الزبدة في مقلاة ، فإن دهن الخنزير يدخل في المعركة أولاً هذه المرة.
يجب تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة جدًا. نضع المقلاة على نار عالية ونقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هناك دهون كافية. يمكن إزالة لحم الخنزير المقدد المقلي بملعقة مشقوقة ، أو يمكنك تركه في طبق. نضع الثوم في مقلاة ونتركه يقلى قليلاً وينبعث منه الرائحة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد ذلك ، أضيفي شرائح الدجاج إلى البصليقلى. بعد عشر دقائق ، تحتاج إلى إضافة الجزر إلى اللحم وملح الطبق وإضافة التوابل المفضلة لديك. ضعي معجون الطماطم في طبق عميق ، أضيفي الماء والدقيق. ذوبي الدقيق في السائل مع التحريك بالشوكة. نرسل "تتبيلة" الجلاش للدجاج والخضروات. ينضج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
في الخطوة الأخيرة ، أضف ورقة الغار. بعد خمس دقائق ، يمكن إخراج الطبق من الموقد. لا تنس إزالة ورق الغار من مرق الدجاج وإضافة الشبت في مكانه. نغلق الغطاء لبضع دقائق حتى يتشبع الطبق برائحة الأعشاب.
