يبدأ صنع كعكة الميرانغ اللذيذةحقيقة أن المضيفة تحتاج إلى هزيمة البروتين والسكر في رغوة قوية ومتجانسة. يعتمد ذلك على جودتها سواء كانت معجناتك لذيذة وجميلة أم لا. يبدو أن كل شيء بسيط للغاية: خذ الخلاط وانطلق إلى العمل ، لكن هذا المطبخ يحتوي أيضًا على القليل من الحيل. سيتم مناقشتها في مقالتنا.
كيفية خفق بياض البيض في رغوة قوية
أولاً ، الخلاط في هذه الحالة ليس لكمساعد ، للحصول على أفضل النتائج تحتاج إلى خلاط مع ملحقات الإطار. يجب أن تكون أواني الخفق نظيفة تمامًا ، ولا تنزل فيها الدهن ، ولا يصل الصفار إلى البياض نفسه ، وإلا فقد لا يخفق بشكل صحيح. وثالثاً ، يجب أن تكون كتلة الجلد شديدة البرودة. والآن مباشرة ، تسمى تقنية العملية "كيفية التغلب على البيض في رغوة قوية". ضع الكمية المطلوبة من المكونات في وعاء الخلاط وابدأ في خلطها بأقل سرعة والتي تحتاج إلى زيادتها تدريجياً. إذا عجلت وبدأت في الخلط على الفور بسرعة عالية ، فهناك خطر أن تفشل. بالنسبة للخفق ، من الأفضل اختيار البيض الطازج ، فالبيض القديم غالبًا ما يكون مائيًا ولا يستجيب جيدًا للعملية. تذكر أن البروتينات المخفوقة بشكل صحيح ستزيد في الحجم بمقدار 4-5 مرات وتحافظ على شكلها دون أن تستقر.
كيفية خفق بياض البيض في رغوة قوية: بعض الحيل
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على أفضل النتائج.
- إذا لم يخفق المزيج بشكل صحيح ، أضف إليه قليل من الملح أو قطرة من الخل أو عصير الليمون.
- تأكد من استخدام كل كتلة البروتين أثناء عملية الخفق ، حيث قد تظل الطبقات الدنيا سائلة.
إذا كانت هناك فقاعات كبيرة في الكتلةالهواء (يمكن تحديد وجودها بالعين) ، وهذا يعني أن البروتينات لا تتعرض للضرب بشكل كافٍ ويجب أن تستمر العملية. الحقيقة هي أن هذه الفقاعات تنفجر عندما يتم عجن العجين ، ونتيجة لذلك ، لن تكون المخبوزات جيدة التهوية بدرجة كافية.- يجب إضافة السكر في النهاية تقريبًا.عندما يتم ضرب البيض جيدًا بالفعل. صب القليل من الرمل ، حرفيا نصف ملعقة ، دون إيقاف الخلاط. عادةً ما تكون نسبة البروتينات إلى السكر في المرينغ 1: 4.
كيفية خفق بياض البيض في رغوة قوية
بالطبع ، قد تبدو هذه العملية معقدة وشاق ، ولكن يحدث أنه ببساطة ليس لديك خلاط في متناول اليد. للخفق ، ضع بياض البيض في وعاء نظيف ، وأضف قليلًا من الملح وابدأ في الخفق ، وقم بعمل تقلبين في الثانية - ثبّت السرعة المحددة لمدة نصف دقيقة ، ثم ضاعفها ، ودفع أكبر قدر ممكن من الهواء إلى الكتلة. بالطبع ، تتعب الذراعين بسرعة ، لذا يفضل الاتكاء على عضلات اليد بدلاً من الساعدين أثناء عملية الجلد. بعد دقيقتين ، اجمع بعض البروتينات الموجودة في الخفاقة واحتفظ بها في وضع مستقيم (كما هو موضح في الصورة). إذا لم تستنزف الكتلة ، يتم ذلك ، إذا نزلت ، اضرب أكثر قليلاً. الآن أنت تعرف كيف تخفق البيض في رغوة ، وستصبح كعكة المرينغ أو المرينغ بالتأكيد لذيذة وجميلة ومتجددة الهواء.
