من الصعب تخيل صنع معجنات لذيذةلا بيض. يملأونها بالهواء ، وعند تسخينها ، تصبح هذه الفطائر والكعك خصبة. وقبل ظهور مسحوق الخبز ، كانت جودة المنتج النهائي تعتمد على البيض المخفوق جيدًا. وفي بعض الحالات ، حتى اليوم ، من المستحيل معالجة الموقف إذا كنت لا تعرف كيفية التغلب على البروتين في رغوة قوية. هذا ينطبق في المقام الأول على إعداد المرنغ والبسكويت.
من المهم بنفس القدر الاختيار والتحضير بشكل صحيحالبيض أنفسهم. يُنصح باستخدام تلك التي لا يقل عمرها عن أسبوع. الحقيقة هي أنه يكاد يكون من المستحيل التغلب على البيض الطازج فقط بسبب كثافة البروتين المنخفضة فيه. لكن التقدم في السن لن ينجح أيضًا ، لأن البروتين يجف بمرور الوقت. قبل الاستخدام ، اغسل القشرة في الماء بالصودا للتخلص من الطفيليات المحتملة. درجة الحرارة المثلى هي 18-23حول، كما يضرب البروتين في رغوة قوية منالبيض "الساخن" أطول وأكثر صلابة. في كثير من الأحيان يمكنك أن تسمع أنهم بحاجة إلى التبريد أولاً. على الرغم من البرودة التي يخفقون بها بشكل أسرع ، إلا أنها لا تشبع بالأكسجين الكافي ، مما يعني أنها ستستقر بسرعة ولن تعطي الحجم المطلوب للسلع المخبوزة.
أولاً تغلب على البيض بسرعة منخفضة ،حتى تظهر الفقاعات على السطح. ثم يُسكب السكر تدريجياً في تيار رفيع. كلما كانت أصغر ، كلما كانت الكتلة نفسها أكثر روعة. صحيح أنه من الأفضل إضافة مسحوق السكر في نهاية الخفق لأنه يذوب بسرعة ويمكن أن ينتج عنه سائل زائد. بمجرد أن تصبح الكتلة ناعمة ولامعة ، مع الحفاظ على شكلها جيدًا ، يجب إيقاف الضرب. لتحضير الكريم على أساسه ، يجب أن يكون البيض المخفوق كثيفًا ، لكن القمم المتبقية يجب أن تكون ناعمة ، وتنحني قليلاً بمرور الوقت. وبالنسبة للمرينغ ، يجب أن تكون حادة ومستقيمة.
