قبل أن تقلى اللحم ، يجب عليك بشكل صحيحالاستعداد للمعالجة الحرارية. تغسل اللحوم المجمدة بالماء البارد وتوضع في الذوبان في وعاء عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاج أو مطلي بالمينا لمدة 2-3 ساعات. يجب أن نتذكر أنه: إزالة الجليد بشكل غير صحيح في الحرارة أو في الماء ، يؤدي إلى تدهور كبير في جودة المنتج. يتم تنظيف اللحوم المذابة من الأوتار والأفلام وتقطيعها عبر الألياف ، ثم يتم ضرب القطع قليلاً. إذا كان الغرض من اللحوم هو قلي قطعة كاملة ، يتم مسحها بمنشفة أو منديل ورشها بالملح.
توضع قطعة من اللحم في المقلاة أو ورقة الخبزيسخن الدهون والمقلية من جميع الجوانب على نار عالية حتى القشرة. بعد ذلك ، يجب وضعه في الفرن ، صب بعض الماء على ورقة الخبز ، والاستعداد. وبالتالي ، يتم تقديم لحوم البقر فقط ، ويمكن وضع لحم الخنزير أو الضأن على الفور في الفرن. كل 10 دقائق يتم إخراج قطعة من الفرن وصبها في الأعلى مع عصير اللحم أو المرق. تعتمد مدة تحضيرها على حجم القطعة ونوعية اللحم - في المتوسط ، تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين. ولتحديد الجاهزية ، يتم ثقب شريحة بشوكة: عصير صافي ينضح من اللحم المشوي ، وعصير أحمر من شراب غير مطهو جيدًا.
يجب أن يعرف محبو اللحوم "بالدم":يمكن طهي لحم الضأن أو اللحم البقري فقط بهذه الطريقة ، ويجب أن يكون لحم الخنزير مقليًا تمامًا. فيما يتعلق بكيفية تقلي اللحوم بشكل صحيح ، مقطعة إلى أجزاء (لحم مشوي) ، ستكون الإجابة على النحو التالي: يجب أن تنتشر في صينية أو صينية خبز على بعد 2 سم على الأقل. خلاف ذلك ، لن ينجح طهي اللحم - بسبب الرطوبة الزائدة فإنه سيبدو مغليًا. سوف يتأثر مذاقه أيضًا: لن يكون لقشرة القطع المعبأة بإحكام وقت لتشكيلها - سيبرد الزيت بسرعة ويستغرق وقتًا لإعادة تسخينه مرة أخرى. سيكون اللحم أقل لذيذًا ، لأن القشرة هي التي تساعده في الحفاظ على العصارة.
أجزاء من اللحم البقري يمكن تفحم وفتات الخبز (romsteks). للقيام بذلك ، يتم تقطيع شرائح اللحم المفروم ومضربه ، ثم رطبه في بيضة وتدحرجت في فتات الخبز. شريحة لحم مشوي حتى تنضج في مقلاة ساخنة. قبل التقديم ، صب الطبق بالزيت. هناك طريقة أخرى لطهي اللحم المشوي وهي تقديمها في القشدة الحامضة عن طريق إضافة البصل وصلصة الطماطم. قبل قلي اللحم ، يتم قطعه وضربه ، مع رشه بالفلفل والملح. المقلي المقلية في مقلاة ساخنة. بشكل منفصل ، يجب أن تقلى البصل - تقطع إما ناعما أو في حلقات نصف. عندما يتم احمراره ، يرش فوقه دقيق ، ثم يُضاف إليه نصف كوب ، ثم يُضاف نصف كوب من القشدة الحامضة ، المخففة بعصير اللحم ، الذي يبرز أثناء القلي. قبل التقديم ، يتم سكب اللحم فوق الصلصة.
وصفة مثيرة للاهتمام لطهي اللحوم المقليةشرائح رقيقة. يتم تقطيع القطع المفرومة والكسر في مقلاة ، مع رشها مسبقًا بالملح والفلفل ، حتى يتم ذلك (من 8 إلى 10 دقائق). يُقطّع الفطر الطازج أو فطر البورسيني في أطباق ويُقلى كل منهما على حدة في الزيت ، ثم تُعد الطماطم المقشرة الطازجة بنفس الطريقة. يجب تقديم اللحوم على الطاولة ، ووضع الفطر والطماطم فوق كل شريحة وسقي الطبق مع صلصة الطماطم ، حيث يمكنك إضافة البقدونس المفروم ، الكزبرة أو الثوم.
لحم البقر المتن يمكن طهيه وقطعة كاملةعلى البصق. للقيام بذلك ، يتم غسل قطعة تزن حوالي 300 غرام ، ويتم قطع الأوتار. قبل قلي اللحم والملح والفلفل عليه (لا حاجة للفوز). يتم وضع الشريط على البصق وتحميصه على الفحم لمدة 10 دقائق - هذه المرة كافية. اقلب السيخ أثناء القلي ؛ يتم تشحيم اللحم بالزبدة عدة مرات.
لذلك الجواب على سؤال حول كيفية تقلىمن أجل الحفاظ على مذاقه المذاق والمواد المفيدة الواردة فيه ، سيكون اللحم كما يلي: أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري ذوبانه بشكل صحيح ، ثم قليه على حرارة عالية حتى تتشكل القشرة - بحيث تتحول إلى طرية وعصير ومفيدة. تحضير اللحم المشوي قبل التقديم مباشرة. تقدم مع البطاطا المسلوقة أو المقلية ، والبازلاء الخضراء ، والذرة.
