الأطباق التي تستخدم الجيلاتين لا تثير الإعجابفقط الذوق ، ولكن أيضا المظهر. لكن قلة المعرفة حول كيفية تخفيف الجيلاتين سوف تدمر كل جهودك في لحظة. في هذه المقالة ، سوف تمشي في جميع مراحل العملية.
كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح: 5 نصائح
المجلس رقم 1. أسهل طريقة تربية.
في معظم الحالات ، من أجل تخفيف الجيلاتين ، يكفي إذابته في الماء المغلي البارد ، وانتظر حتى ينتفخ ، ثم يذوب على نار خفيفة.
المجلس رقم 2. احترام النسب.
إذا نسيت هذه القاعدة ، فقد يتحول المنتج إلى "مطاطي". لذلك ، قبل تحضير هذا الطبق أو ذاك ، تذكر النسب التالية:
- 20 غ / 1 لتر من الماء - "هلام مرتعش" ؛
- 40-60 جم / 1 لتر ماء - "هلام كثيف" ، يسهل تقطيعه بالسكين.
المجلس رقم 3. لا يمكن غلي الجيلاتين!
إذا نسيت هذه القاعدة ، فلن تتكاثف ببساطة.
المجلس رقم 4. يجب عدم تبريد الجيلاتين في الفريزر!
في هذه الحالة ، يتبلور الخليط الناتج.
المجلس رقم 5. انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
الجيلاتين منتهي الصلاحية سوف يفسد الطبق كله.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحلوى؟
- ينقع الجيلاتين في سائل بارد لمدة 30 دقيقة. للتورم (النسبة: جزء واحد من الجيلاتين إلى 5 أجزاء من السائل) ؛
- إذابة الجيلاتين المتورم عن طريق تسخينه في حمام مائي ؛
- حركه باستمرار حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تنس أنه لا يمكن أن يغلي.
لتحسين طعم الحلوى ، يمكن أن يكون الجيلاتينلا تذوب في الماء ، ولكن في القهوة أو العصير أو حتى النبيذ. لكن تذكر أن السائل المختار كقاعدة يجب أن يكمل نكهة الحلوى. لن يكون هناك أي كتل أو خطوط في المنتج النهائي إذا أضفت الجيلاتين إلى الجزء الأكبر وهو لا يزال دافئًا. يجب تقطيع فاكهة حلوى الهلام إلى قطع صغيرة ، وإلا سينزلق الجيلاتين.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الجليدية أو الأسبك؟
ولكن كيف يتم تخفيف الجيلاتين إذا لم يكن كذلكفوري ، لكن منتظم؟ أولاً ، تحتاج إلى سكبه في الماء بالنسب الموضحة على العبوة. سوف تنتفخ لمدة نصف ساعة. ثم ، باستخدام حمام مائي ، يجب إذابته. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق المطبوخ ويُغلى. في الوقت نفسه ، من المهم عدم تركه يحترق أو يلتصق بالقاع.
حسب الطريقة الثالثة يحتاج الجيلاتينتذوب في كوب من الماء ، مما يسمح لها بالانتفاخ. بعد ذلك ، يضاف إليها المرق الساخن ويغلي. تُسكب هذه الكتلة في المرق لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة. لن يفسد الغليان اللحم المهروس ، وسيظل صلبًا ، لكن إذا غليته لفترة طويلة ، ستشعر بطعم الجيلاتين. أما بالنسبة للكمية المطلوبة للطهي ، فقد تختلف حسب الوصفة. على الرغم من أن 2-3 ملاعق كبيرة تكفي في معظم الحالات لتجميد المرق. ل. هذا الغراء الحيواني. يجب استخدام الجيلاتين في تحضير أطباق متنوعة ، لأنه منتج مفيد للغاية.
