يسر كل عشيقة مرة واحدة على الأقل في حياتهاأفراد الأسرة الذين يقدمون أطباق لذيذة مثل اللحم البقري أو الجيلي ، والتي لا يمكن تحضيرها بدون الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، لولا هذا المنتج ، لما تناولنا المربى والجيلي. لكن لا يعرف الجميع ما يتكون الجيلاتين الغذائي. وأيضًا لا يعلم الجميع أن هذا المنتج يحتوي على بروتينات وفيتامينات ومعادن مفيدة جدًا لجسم الإنسان.
طرق الحصول على الجيلاتين
يتم الحصول على هذا المنتج بعدة طرق. أول شيء يتكون منه جيلاتين الطعام هو عظام الماشية. تتم معالجة هذا المنتج لإنتاج مادة عديمة الطعم والرائحة.
تضيف بعض الشركات المصنعة الدم والأوتار والحوافر ومكونات أخرى إلى العظام. هذا يسمح لهم بالحصول على المزيد من المنتجات النهائية.
لكن ليس العظام فقط هي التي تصنع الجيلاتين. إن طريقة طهيه بطريقة مختلفة معروفة جيدًا لأولئك الذين يشترون كمية كبيرة من الطحالب البنية والحمراء. تنمو في المحيط الهادئ ، في البحر الأبيض والأسود. بالطبع ، المنتج الذي تم الحصول عليه من الطحالب له اسم مختلف - أجار أجار. ومع ذلك ، من حيث خصائصه ، فإنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الذي تم الحصول عليه من خلال معالجة عظام الماشية.
هل من الممكن صنع الجيلاتين بنفسك
يمكنك بالطبع طهيها في المنزل ، لكن هذه العملية طويلة جدًا ومملة.
تحتاج أولاً إلى شراء مبلغ كبيرالعظام وأرجل الخنزير والأذنين وما إلى ذلك. ينقع كل شيء لمدة ثماني ساعات. في فترة زمنية أقصر ، كل الدم ببساطة ليس لديه الوقت لترك المنتجات. بعد ذلك ، يتم كشط الجلد (مكان وجوده) بعناية وغسل جميع المكونات. يتم غلي كل هذا في الماء لعدة ساعات.
ومع ذلك ، بهذه الطريقة يمكنك فقط طهي اللحم البقري أو اللحم البقري. لتصنيع الأطباق الأخرى (جيلي ، مربى البرتقال ، إلخ) ، من الأفضل استخدام الجيلاتين الجاهز.
تكوين المنتج
كما تعلم بالفعل ، يحتوي هذا المنتج على العديد من المعادن والفيتامينات والبروتينات. أجرى العلماء تحليلات كيميائية سمحت لهم بالإجابة بدقة على سؤال حول ماهية الجيلاتين الغذائي.
يحتوي على الجلايسين. إنه حمض أميني مفيد للغاية وضروري للبشر. تساهم كمية كافية من الجلايسين في الجسم في زيادة مستوى الطاقة الحيوية وتنمية النشاط العقلي والحياة الطبيعية بشكل عام.
يحتوي هذا المنتج أيضًا (بكميات صغيرة) على بعض العناصر النزرة. هذه هي الكالسيوم والكبريت والفوسفور.
البروتينات والدهون والكربوهيدرات
ما يتكون من الجيلاتين الغذائي ، ونحن نعلم بالفعل. ضع في اعتبارك تكوين المنتج كنسبة مئوية:
- الدهون - 0.4٪ ؛
- الكربوهيدرات - 0.7٪ ؛
- البروتينات - 87.2٪.
تشير كمية كبيرة من البروتينات بشكل مباشر إلى أن ما يتكون منه الجيلاتين الغذائي هو من أصل حيواني أو نباتي.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على أحماض أمينية بروتينية - هيدروكسي برولين وبرولين. في جسم الإنسان وجودهم يضمن قوة وصحة الأنسجة الضامة.
نخفف الجيلاتين: كيف نطبخه بشكل صحيح
من الأفضل إذابة المنتج تمامًاخذ الماء البارد. إذا أضفت الجيلاتين على الفور إلى العصير أو الحليب أو المرق ، فلن تذوب حبيباته تمامًا ، بغض النظر عما تفعله ، بغض النظر عن مدى دقة مزجها لاحقًا.
في قاع وعاء صغير (يفضلمعدن) تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الجيلاتين. بعد ذلك ، تُسكب المادة بنصف كوب من الماء المغلي المثلج. عند استخدام الجيلاتين العادي ، اترك وعاءًا من الماء لمدة خمسين دقيقة حتى ينتفخ. تنتفخ لحظة في خمس وعشرين دقيقة فقط.
بعد ذلك ، يتم وضع وعاء من الجيلاتينقدر يحتوي على ماء مغلي (حمام مائي). لمدة عشر دقائق ، احتفظ بالأطباق على نار خفيفة ، مع تحريك الكتلة المنتفخة بشكل دوري حتى تذوب تمامًا في الماء. بمجرد أن يصبح السائل صافيًا تمامًا ، يمكن إزالة الوعاء من الحرارة.
هناك قاعدة واحدة يجب تذكرها إذا كنت تريد تعلم كيفية صنع الجيلاتين دون إفساده. يجب ألا يغلي المنتج. عندما تصل درجة الحرارة إلى 1000 يتم تدمير الكولاجين (البروتين) تمامًا. نتيجة لذلك ، سيفقد الجيلاتين تمامًا خاصيته الرئيسية - الجيلاتين. وهذه العملية لا رجعة فيها ، لذلك يمكن سكب السائل المغلي دون ندم ويمكن بدء العملية برمتها.
يجب تبريد المنتج المذاب في الماء. درجة الحرارة المثلى - 500 ج قبل إضافة المحلول الناتج إلى الطبق يجب أن يمر عبر منخل. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الفيلم الذي يتكون على سطحه عند تسخينه.
بالمناسبة ، لا يتحمل الجيلاتين الغليان فحسب ، بل يتحمله أيضًاودرجة الحرارة منخفضة للغاية. يجب عدم تخزين المنتج في المجمدات. عند التجميد ، تتبلور وتتراكم بعد ذلك. بعد الذوبان ، تختفي خاصية تكوين الهلام أيضًا. يمكن إرسال هذا المنتج بأمان إلى سلة المهملات ، باتباع المحلول المغلي.
أين يستخدم الجيلاتين
تعلمنا من أي طعام يصنع الجيلاتين ، وما الذي يصنع منه؟ في أي مجالات من حياتنا تم استخدام هذا المنتج؟
بالطبع ، غالبًا ما يستخدم في الطهي. في أي أطباق لا يضاف الجيلاتين الغذائي فقط. سعر هذا المنتج منخفض ، وخصائصه لا يمكن الاستغناء عنها. يتم استخدامه لصنع الموس ، والهلام ، والهلام ، ومختلف الجيلي ، وما إلى ذلك. يستخدم الجيلاتين أيضًا في مصانع الحلويات. لتعزيز الذوق ، يضاف إلى الحلوى. يساعد هذا المنتج ، عند إضافته إلى الآيس كريم ، على منع تبلور السكر ومن ثني البروتينات. كما يلجأ منتجو اللحوم والأسماك المعلبة إلى مساعدته.
سيكون الجيلاتين اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذينأحلام بشعر جميل لا تشوبه شائبة. يعمل فيتامين إي الموجود في هذا المنتج على تسريع نمو الشعر وتقويته. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد تقوي بنية الشعر. على أساسها ، تصنع أقنعة خاصة تمنح الشعر الحجم واللمعان والمرونة.
يستخدم الجيلاتين في صناعة مستحضرات التجميل ومواد التصوير والعطور وأحبار الطباعة والمواد اللاصقة.
يستخدم هذا المنتج أيضًا في المستحضرات الصيدلانية. يتم استخدامه لصنع كبسولات الأدوية. تحافظ كبسولات الجيلاتين جيدًا على جميع خصائص الدواء ، وعندما تدخل جسم الإنسان ، فإنها تذوب بسهولة وسرعة.
