هناك القليل من الناس في روسيا الذين لن يفعلوا ذلك أبدًالم أحاول شحم الخنزير في المجرية. تسمح لك وصفة هذا الطبق بتحويل لحم الخنزير المقدد العادي إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يمكنك تحضيره بطرق مختلفة.
التمليح طويل الأمد
لتبدأ ، يمكنك التفكير في استخدام الخياروهي أسهل طريقة لصنع شحم الخنزير المجري. الوصفة بسيطة للغاية ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً للحصول على المنتج المناسب. الخطوة الأولى هي تحضير المكونات الضرورية: 1 كيلوغرام من شحم الخنزير ، ونفس الكمية من الملح ، ورأس من الثوم ، و 100 جرام من الفلفل الحلو.
كيف يتم صنع شحم الخنزير في المجرية؟ تبدأ وصفة تحضيرها باختيار المنتج الرئيسي:
- من الأفضل استخدام شحم الخنزير من الجزء الخلفي من الذبيحة. تحتاج إلى أن تأخذ قطعة سميكة إلى حد ما بقياس 7x20 سم.
- من الجيد لفها بالملح.
- ضع القطعة المعالجة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، في طبق نظيف وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام. من الأفضل تناول الملح الخشن. ولا يجب أن تشعر بالأسف عليها.
- بعد انقضاء الوقت ، يجب إزالة لحم الخنزير المقدد وكشط الملح بعناية من على السطح.
- كرر الإجراء 5 مرات على الأقل. إجمالي وقت التمليح 2 أسابيع. في النهاية ، المنتج مجفّف عمليًا. هذا هو بالضبط المطلوب.
- قم بعصر الثوم برفق من خلال مكبس وقم بتغطية لحم الخنزير المقدد المقشر به من جميع الجوانب.
- رشي الفلفل الحلو على الوجه بسخاء.
اتضح لحم الخنزير المقدد معطر ولذيذ جدافي الهنغارية. يمكن تكميل الوصفة ، إذا رغبت في ذلك ، باستخدام توابل مختلفة (كزبرة ، إكليل الجبل ، زعتر ، حشيش السونيلي ، حكيم أو زعتر). هنا ، يتخذ الجميع قرارات بناءً على تفضيلات ذوقهم.
معطر
يمكنك أيضًا صنع شحم الخنزير باللغة المجرية. وصفة الطهي تشبه إلى حد ما الإصدار السابق. ستحتاج للعمل: لكل كيلوغرام من شحم الخنزير ، و 100 جرام من الفلفل الحلو المطحون ، و 500 جرام من الملح ، و 25 جرامًا من الفلفل الأحمر الحار ، و 3 أوراق غار ، و 15 فصًا من الثوم ، و 5 بازلاء من البهارات.
من الضروري طهي لحم الخنزير المقدد على النحو التالي:
- أولا ، رش الملح على لحم الخنزير المقدد. يتم ذلك بالطريقة المعتادة. هنا يمكنك أن تأخذ أي دهون (حتى مع وجود طبقات).
- غطي الوعاء البلاستيكي بمنديل. صب طبقة من الملح بسمك 1.5 سم. يُضاف ورق الغار المفروم والفلفل.
- ضعي شحم الخنزير المعالج على الوجه ورشي الملح مرة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة 3 أيام. لا يلزم إغلاق الحاوية.
- بعد 3 أيام ، يجب إخراج شحم الخنزير وتنظيفه من الملح ، والذي سيصبح بحلول هذا الوقت رطبًا قليلاً.
- يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم مع عصره بواسطة الفلفل والفلفل الحلو. تحصل على عصيدة لزجة قليلاً من اللون الأحمر الداكن.
- غطي قطعة لحم الخنزير المقدد المقشرة بالكتلة المحضرة ، ولفيها في ورق البرشمان وضعها مرة أخرى في الثلاجة.
بعد 5 أيام ، يمكن تجربة المنتج.
لحم الخنزير المقدد المدخن
هناك طرق أخرى يمكنك من خلالهاصنع شحم الخنزير المجري الرائع. توفر وصفة الطبخ المنزلي في بعض مناطق ترانسكارباثيا تدخين المنتج الرئيسي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير: شحم الخنزير ، 10 لترات من الماء العادي ، 2 كيلوجرام من الملح ، وكذلك دقيق الجاودار (أو النخالة).
تتكون العملية من عدة مراحل:
- يجب تعليق قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج لمدة 3 أيام في غرفة جيدة التهوية.
- تحضير محلول ملحي من الملح والماء وصبه في وعاء واسع.
- ضع شحم الخنزير هناك وانتظر 5 أيام.
- ثم يجب تجفيف لحم الخنزير المقدد المعالج. للقيام بذلك ، قم بتعليقه مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
- بعد ذلك ، يجب رش الطحين (أو النخالة) على لحم الخنزير المقدد وتدخينه لمدة 7 أيام. نتيجة لذلك ، تتشكل قشرة بنية مميزة مع صبغة حمراء على سطحها.
- أخيرًا ، يجب تجفيف لحم الخنزير المقدد المدخن مرة أخرى بتعليقه من السقف في غرفة باردة جيدة التهوية.
المنتج المعد بهذه الطريقة لن يترك أي شخص غير مبال.
شحم الخنزير المطبوخ
يمكنك طهي شحم الخنزير بشكل أسرعفي الهنغارية. الوصفة في قشر البصل تستحق اهتماما خاصا. في هذه الحالة ، يمكن استلام المنتج النهائي في غضون 24 ساعة. يتطلب هذا الخيار المنتجات التالية: 1 كيلوغرام من بطن الخنزير (أو شحم الخنزير) ، 2 حفنة من قشور البصل ممتلئة.
لمحلول ملحي: 50 جرامًا من السكر و 200 جرام من الملح وورقة الغار لكل لتر من الماء.
لنشر معطر: 6-7 فصوص من الثوم و 18-20 جرام من الفلفل المطحون (أحمر أو أسود).
شحم الخنزير سهل:
- ضعي القشور المغسولة في قدر.
- ضع قطعة من لحم الخنزير المقدد في الأعلى واملأها بالمحلول الملحي.
- ضعي القدر على الموقد واغلي محتوياته. طهي لمدة 20 دقيقة.
- يُرفع عن النار وينقع في محلول ملحي ساخن لمدة 6-7 ساعات على الأقل.
- اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل.
- غطي لحم الخنزير المقدد بالكتلة المعدة ، ضعه في كيس وأرسله إلى الثلاجة.
حرفيًا بعد 6 ساعات ، يمكن إخراج المنتج النهائي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات.
