Бризоль, кстати, как жаркое и отбивная, не блюдо, ووصف موجز للتحضير. كما قد تخمن من الاسم ، جاء الفرنسيون بهذه الطريقة في الطهي. "Brizol" في الترجمة تعني ببساطة "مقلي في بيضة". أليس صحيحًا أن تقنية الطهي هذه بالنسبة لك لا تشكل حداثة؟ كم مرة كان لدينا قبل وضع القطع ، شنيتزيل ، السمك أو الخضار في مقلاة ، غمسها في قليل من البيض المملح. الفرنسيون ، من ناحية أخرى ، يطلقون على هذا "iceon". تحمي قشرة البيضة منتج التحميص من الجفاف أو التشريب بالدهون الزائدة أو الانقسام إلى أجزاء. يمكن غمس العديد من الأطعمة في الآيس كريم: الفطر ، براعم بروكسل واللحوم والأسماك والجبن. ولكن اليوم سوف ننظر في كيفية جعل نسيم الدجاج.
لماذا تحتاج إلى موسم؟
قد يتساءل المرء عن السبباستخدام الخليط. بعد كل شيء ، الدجاج وحتى ما يكفي من نوع اللحوم اللذيذة والعطاء. لماذا تحتاج هذه المرافقة من البيضة؟ نفسر: عندما نقلي شرائح بسيطة ، خاصة على الشواية ، يجفف اللحم. إذا أضفنا دهونًا إلى المقلاة (طبق طريقة المقلاة) ، فسيتسلل الزيت الزائد داخل المنتج وستكون قشرة الجلد ثقيلة جدًا على المعدة. البيض المملح عند القلي يخلق قذيفة ، كما كان ، الذي يحمي الدجاج الطري من الجفاف المفرط. نتيجة لذلك ، يظل الطبق عصيرًا. بالطبع ، البيضة تزيد قليلا من السعرات الحرارية. بريسول الدجاج له قيمة غذائية تبلغ 148 سعرة حرارية مقابل مائة وخمسة عشر قطعة عادية "عارية". وإذا قمنا بتنويع الخليط بالدقيق أو الكريمة أو الجبن ، فسينتج عن ذلك السعرات الحرارية البالغ عددها 183 سعراً لكل مائة جرام من المنتج. ولكن مرة واحدة في الأسبوع لتدلل نفسك مع لذيذ ليست خطيئة.
أساسيات الطبخ العامة
كما يدل اسمها ، أو بالأحرى ترجمتها ،"بريز أول" شيء مقلي في بيضة. ويمكنك طهي الكثير بهذه الطريقة. ولكن بما أن موضوعنا هو كيفية صنع بريزول الدجاج ، فسوف نركز على هذا النوع من اللحوم. يمكن قطعها (شرائح ، صدر) من طائر ، ولكن أيضًا لحم مطحون. الطريقة الأخيرة تعتبر الطهاة الأكثر أصالة. وينصح بعدم استخدام مفرمة اللحم ، وتمزيق الدجاج بسكين. لجعل الطبق يبدو مثل الفطيرة ، أضف بيضة نيئة إليه. في معظم الأحيان ، تضفي الشعيرات بعد القلي استعدادًا كاملاً في الفرن. وضعوا مجموعة متنوعة من الخضروات والجبن priprashivayut. وصفة كلاسيكية ل breezole تنطوي على منتجات المتداول مع القش ، مثل الفطائر. كما ترون ، فإن تقنية القلي في البيض تفتح مجالًا للخيال.
نسيم الدجاج: وصفة للقطع
لنبدأ بأسهل طريقة للطهي.خذ خمسة من صدور الدجاج ، تقطع كل نصفين على طول الألياف. اغسل وجفف مع منديل. تغلب بعناية على كل قطعة من اللحم. الآن نحن نصنع موسمًا باردًا: نملح ثلاث بيضات لتذوق ونخفقها مع الخفق. ليس في رغوة ناعمة ، كما هو الحال في عجينة البسكويت ، ولكن قليلاً ، قبل الفقاعات الأولى. يمكنك تغيير المجموعة عن طريق إضافة التوابل (على الأقل مع الفلفل الأسود) والأعشاب - ريحان أو زعتر. لمنع انتشار الخليط فوق شرائح الدجاج ، يمكنك صب القليل من الدقيق ، حرفيًا ، في الدقيق. الآن ننتقل إلى القلي. تسخين زيت عباد الشمس في المقلاة. يقطع غمس واحد في الخليط ووضع في الدهون الساخنة. يقلى بريسول من الدجاج لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم ينتقل إلى صفيحة الخبز. قطعتان كبيرتان من الطماطم مقطعة إلى حلقات واسعة. وضعت بشكل جميل على رأس شرائح الدجاج. يرش مع 200 غرام من الجبن المبشور. ضع المقلاة مع brizolami في فرن مسخن مسبقاً. نخبز ربع ساعة عند 200 درجة مئوية. تقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
نسيم على البخار
Триста грамм куриного филе пропускаем через طاحونة اللحوم. يُضاف البيض الخام المفروم وملعقة من فتات الخبز الأبيض والملح والتوابل المختلفة. يعجن الكتلة. نحن نشكل كعكًا مسطحًا ، نضعه على شبكة مبللة بغلاية مزدوجة أو بخلاصة عادية. نسكب بعض الماء في قاع الوعاء حتى لا يصل مستواه إلى اللحم. أغلق الغطاء واستعد للاستعداد. نسيم الدجاج على البخار لفة لفة ووضع على طبق. يُسكب الزبدة المذابة ويرش بالأعشاب الطازجة المفرومة. مقبلات مع الأرز المسلوق.
نسيم الدجاج: وصفة الكبد
لن نتناول الثديين والشرائح.دعونا نحاول صنع نسيم لذيذ من كبد الطائر. نقع فتات الكعك الأبيض في الحليب. ستمائة غرام من كبد الدجاج تطحن من خلال مفرمة لحم أو في خلاط. مع المصباح تفعل الشيء نفسه. صنع حشو. للقيام بذلك ، الجمع بين البصل والكبد والكعك تقلص قليلا. يعجن والفلفل والملح. سوف نستخدم البيض والدقيق والملح كعجين. سخني الزيت النباتي في المقلاة. نحن نصنع الكعك المسطح من اللحم المفروم ونغمره بالفرن ونقلى على كلا الجانبين حتى استحى. لهذا الطبق هو البطاطس المهروسة مثالية للتزيين.
عجة الطيور
إذا قمت بالبحث في مواقع الطهينسيم الدجاج ، سوف تقدم لك الصور شيئًا مشابهًا لافت للنظر لفات الربيع العادية. بالمناسبة ، هذه واحدة من الوصفات الكلاسيكية للطبق. ما هو مختلف عن فطيرة فطيرة؟ الحقيقة هي أن قشرة اللف ليست العجين بل العجة. مع الأخذ في الاعتبار أن البيض المخفوق حار ولذيذ ، دعنا نتركه للطهي في وقت لاحق. والآن دعونا نفعل الحشو. في 600 غرام من الدجاج المفروم ، أضف إلى ذوقك الخاص الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود والريحان المجفف. صب قليلا ، مع ربع كوب من الماء المغلي. تخلط جيدا حشو. في كوب منفصل ، اخلطي 50 مل من المايونيز ، قليل السعة من الشبت المفروم وثلاثة فصوص من الثوم المطحون. الآن يمكنك البدء في خبز العجة. اخلطي ثلاث بيضات و 50 مل من الحليب في كوب وملح وفلفل. نقوم بتسخين مقلاة فطيرة صغيرة مع الزبدة ، ثم نصب عليها كتلة العجة. بعد 2-3 دقائق انقلب بلطف. وعادة ما يتم الحصول على الفطائر 3-4. انشر اللحم المفروم فوقها ، ضع المايونيز فوقه. لف لفة ، كما الشاورما. ننشر بريزول خام في طبق خبز ، مغطى مسبقًا بورق شهادة جامعية. يرش بالجبن المبشور (يستغرق حوالي 50 جرامًا) ويوضع جانباً لمدة 40 دقيقة في موقد ساخن إلى 200 درجة مئوية.
بريزوليس كسول
هذا ما يسمونه ، لكن سيتعين عليهم العمل بجد.قم بتنظيف 200 جرام من الفطر ، ثم قليها بالزيت النباتي. نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ، نمزج مع ملعقتين من الجبن المبشور. في الفطر النهائي ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ونصف حبة صغيرة من الخردل ، واضغط على فص من الثوم. مزيج من الجماهير. هذا ملء. والآن نحن نطبخ الفطائر. في ثلاث ملاعق كبيرة من الدجاج المفروم ، نقوم بالقيادة في بيضتين. الملح ، والتوابل مع التوابل المفضلة لديك. تمييع مع ملعقة كبيرة من الحليب والشاي - الزيت النباتي. يقلى تحت الغطاء على جانب واحد. تحول ، نقف حرفيا 1-2 دقائق. والانتباه: في المقلاة نضع الحشوة على البريسول من الدجاج حتى يتم شغل نصف الدائرة فقط. غطيها مع الطرف الحر واحتفظ بها تحت الغطاء لمدة دقيقة تقريبًا. عند التقديم ، يُسكب نصف دوائر مع الزبدة ويرش بالبصل الأخضر.
بريسول الصيف
جبنة هولندية (150 جرام) مقطعة إلى رقيقةلوحة. نختار بعض الأغصان الجميلة من البقدونس. قطعتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح مستديرة. لقلي بريسول الدجاج ، نحتاج إلى كوب ولوحة مسطحة. ضع فطيرة على النار ، أضف بعض الزيت النباتي. كسر البيض في كوب. يهز قليلا حتى يخلط البيض وصفار البيض جيدا. صب على لوحة مسطحة. انشر بعض الدجاج المفروم. قم بإمالة اللوحة بلطف فوق المقلاة حتى لا تنهار المحتويات ، لكن انزلق فيها برفق. يقلى على كلا الجانبين. في حين أن فطيرة اللحم لا تزال ساخنة ، ضع الجبنة والبقدونس والطماطم فيها ثم لفها.
