يعلم الجميع أن الطماطم مغذية ومن الخضروات المفيدة جدا والتي تحتوي على الكثير مما يحتاجه جسم الإنسان من معادن وفيتامينات. من المستحسن استخدامها على مدار السنة. ولكن كيف نفعل ذلك؟ بفضل حفظ وتمليح الخضار لفصل الشتاء. في فصل الشتاء البارد ، لا تقل شعبية الطماطم المملحة عن الطماطم الطازجة في الصيف. لذلك ، سيكون الجميع مهتمًا بمعرفة كيف يمكنك طهي الطماطم مع الخردل بالطريقة الباردة.
رقم الوصفة 1
بأية سرور سوف تأكل في الشتاءالطماطم المملحة قليلاً المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة ، وربما أبسطها. المكونات المطلوبة: عشرة لترات من الماء البارد ، مسلوق أو منقى ، كوبان من رمل السكر ، كوب ملح ، نصف لتر من 9٪ خل ، 15 حبة من حمض أسيتيل الساليسيليك ، ملعقة كبيرة خردل جاف في إناء سعة ثلاثة لترات ، طماطم ، فجل ، فلفل مرير ، ثوم ، شبت ...
رقم الوصفة 2
بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون التخلي عن اللذيذوالطماطم الطرية ، الوصفة التالية ستكون مفيدة. باستخدامه ، سوف تبتهج في أمسية فاترة في وقت متأخر ، وتنويع أطباقك الشتوية. وتجديد الجسم بالمواد المفيدة التي استنفد القليل منها. ستحتاج إلى ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم تنضج في منتصف الصيف - في يوليو. طبخ الطماطم بالخردل لفصل الشتاء. بادئ ذي بدء ، يجب فرزها وإفسادها وتجعدها وكسرها - إزالتها لأنها غير مناسبة للتمليح. وبهذه الطريقة يُملح تقليديًا في روسيا في براميل أو علب. لذلك نشطف الطماطم جيدًا ونضعها في الحاوية المختارة.
الوصفة رقم 3 ، القليل من التفكير
لماذا الطريقة الباردة شائعة جدا؟ ولأن الخضروات الجاهزة لها مظهر طبيعي ، فهي لا تتعفن ، وتبقى سليمة وخالية من التجاعيد. وسيكون المحلول الملحي شفافًا تمامًا تقريبًا ، إلا أن كمية صغيرة جدًا ، بسبب جزيئات البكتيريا ، يمكن أن تصبح غائمة. في وقت سابق ، بالمناسبة ، لم يتم طهي الطماطم في علب مع الخردل. هذه كلها تخيلات لربات بيوتنا. هناك طرق مختلفة لتحضير المحلول الملحي وإضافة الخردل. أهمها تعليب بارد وساخن. لا يختلف الخيار الثاني كثيرًا عن التخليل التقليدي للطماطم ، لكن الخيار الأول هو طريقة بسيطة ومبتكرة لتذوق الطماطم المملحة بالخردل. خيار التمليح البارد ، كما ذكرنا سابقًا ، هو أيضًا أكثر ربحية لأنه يمكنك استخدام حتى الخضار الناضجة جدًا ، فلن تنفجر وتحتفظ بمظهرها الجميل. فيما يلي وصفة أخرى لطهي طماطم الخردل على البارد.
المكونات والمرحلة التحضيرية
سنحتاج:طماطم - 2.5 كجم ، ماء - لتر ونصف ، ملح - ملعقة ونصف ، رمل سكر - ثلاث ملاعق كبيرة ، فلفل - عشر بازلاء ، قرنفل - 5 قطع ، ورق الغار - أربع قطع ، مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة ، اختياري - الريحان والشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش. يوصى بتعقيم الجرار والأغطية المحضرة مسبقًا ، حيث سيتم سكب المحلول الملحي البارد في نفس التخزين البارد.
وصفة للطبخ
نزيل الذيل من الطماطم المختارة وبئرلي. نضعها في جرة ونخلطها مع التوابل: الشبت وأوراق الكرز والكشمش وغيرها. يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الثوم إذا كانت عائلتك تتمتع بالتوابل الحارة ، لكن لا تفرط في ذلك. مع التمليح الساخن ، يجب سكب الطماطم عدة مرات مع التتبيلة الساخنة المطبوخة وإضافة ملعقة من الخردل في النهاية. نقوم بطهي الطماطم مع الخردل بطريقة باردة ، لذلك نقوم بما يلي. يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي.
الوصفة رقم 4: مخلل الطماطم مع الخردل. تعليمات عامة
كم عدد الخضروات التي تحتاجها؟حوالي ثلاثة كيلوغرامات من "الكريمة" ، تتناسب مع عبوتين سعة ثلاثة لترات. كما يتم تحضير ما يسمى بـ "مكنسة" للتمليح ، والتي تبيعها الجدات في الأسواق. وتشمل فروع الكشمش والكرز والشبت والشمر وأوراق الفجل. نحن نختار "الكريم" ، الذي اعتدنا عليه كثيرًا ، فهي تحتوي على المزيد من المواد الجافة وهي مصممة خصيصًا للتعليب. تأكد من عدم وجود قضيب أبيض داخل الطماطم. هذا لا يمكن السماح به. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الطماطم أحمر بشكل موحد فقط.
طبخ مخلل الطماطم
نغسل الطماطم بالماء البارد ونقطعهاذيل الحصان. اغسل "المكنسة" جيدًا ، اقطعها بسكين عادي إلى قطع طالما تطابقها ، وحركها لجعل التركيبة متجانسة. والآن نقوم بإعداد مخلل الطماطم مع الخردل. ننشر نصف "المكنسة" في قاع العلب ، ونرمي ورقة الغار - قطعتان لكل منهما ، فلفل أسود - عشرة بازلاء لكل منهما ، قرنفل - برعمان لكل منهما ، بهارات - ثلاث بازلاء لكل منهما. نصنع محلولًا ملحيًا ، فكل عبوة تحتاج إلى حوالي 60 جرامًا من الملح.
المرحلة النهائية
نضع برطمانات الطماطم لدينا على حافة النافذة ، لكن حتى لا تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. نتركه هكذا لمدة ثلاثة أيام. سيبدأ المحلول الملحي في التخمر خلال هذا الوقت.
