الحفاظ على الفطر أمر ضروريجزء من الطبخ. يسمح لك إعدادها بإسعاد نفسك الشهية اللذيذة في أي وقت من السنة. كيف نحافظ على هدايا الطبيعة ونخزنها للمستقبل؟ تفكر العديد من ربات البيوت في هذا الأمر. يتم تخليل الفطر وتمليحه بطرق عديدة. دعونا نتحدث عن بعض الوصفات التي ستزين بالتأكيد أي طاولة.
يجب أن يبدأ الحفاظ على الفطر معتجهيز. أي أنواع صالحة للأكل مناسبة لهذا. نختار فقط العينات الجيدة (غير الدودية) ويفضل ألا تكون العينات القديمة. يمكنك أيضًا استخدام عدة أنواع من الفطر أو نوع واحد فقط.
تعليب المنزل من الخضروات والفطرعملية بسيطة يمكن لأي مضيفة القيام بها. إليك وصفة واحدة مناسبة لأي نوع تقريبًا. وهي مصممة لكيلوغرام واحد من الفطر المسلوق.
Перед началом приготовления нужно их тщательно كرر وفرز. إذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وإذا كانت صغيرة ، ثم مخلل كله. ثم غلي الفطر في الماء المملح قليلاً. نتيجة للطهي ، تظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها. وقت الطهي ساعة واحدة على الأقل. في النهاية نقوم بتصريف الماء والسماح بتصريف السائل الزائد. ثم نغسل الفطر بالماء البارد.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. نأخذ 450 مل من الماء ونضيف 10-15 جرامًا من السكر وملح المائدة ، و 100 مل من خل المائدة ، وحوالي 3 جرام من حامض الستريك ، والقرنفل ، والقرفة ، وحبوب الفلفل حسب الرغبة. نصنع ماء مالح ونضع فيه الفطر. يجب أن يطبخوا لمدة 5-7 دقائق. ثم نوزعها في عبوات زجاجية. يجب تحضير الحاوية مسبقًا. يجب أن تكون معقمة. نغلق العلب بأغطية ، وبعد التبريد التام ، نرسلها إلى مكان بارد.
هذه وصفة عالمية. يجب الحفاظ على الفطر مع مراعاة خصائصه. بعض الأنواع مناسبة للتخليل ، والبعض الآخر للتخليل والحفظ. فطر اللبن جيد عندما يملح. للقيام بذلك ، نأخذ دلوًا من الفطر ونشطفه وننظفه من الأوساخ وأوراق الشجر الملتصقة. ثم تحتاج إلى نقعها لمدة يومين. من الضروري تغيير الماء كل يوم. بعد ذلك ، ضع الفطر في وعاء ويفضل أن يكون خشبيًا. نرش كل طبقة بالملح وننقلها بالبصل الأبيض المفروم. ستحتاج هذه الكمية من الفطر إلى كوب ونصف من الملح. يمكن إضافة الشبت وبعض الثوم للنكهة والرائحة. تحتاج إلى وضع القمع في المقدمة والتأكد من عدم ظهور العفن. إذا حدث ذلك ، قم بإزالة الطبقة العليا من الفطر الفاسد.
والأكثر تغذية هو الفطر الأبيض. يبدأ تتبيل عيش الغراب بورسيني بنفس الطريقة مع اختياره. نأخذ عينات صغيرة وغير ملوثة. نقطع الفطر الكبير إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة. الوصفة هي كيلوغرام واحد من عيش الغراب بورسيني. نضعهم في قدر ونسكب كوبًا من الماء فيه. نضع الحاوية على النار ونترك السائل يغلي. ثم نطبخ لمدة 15 دقيقة. يجب تقليب الفطر باستمرار حتى لا يحترق. بعد ذلك ، صب السائل في وعاء آخر. أضف 4 أوراق غار ، وعدد قليل من البازلاء من البهارات ، وثلاث فصوص ، ورأس بصل وملعقة كبيرة من ملح الطعام. عندما يغلي الماء ، صب 60 مل من الخل فيه ، وأخرج ورق الغار. طهي لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات جاهزة. يجب تنظيف الحاوية وبسترتها. نملأ الجرار ونغلق الأغطية. من الأفضل تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
يسمح لك حفظ الفطر بالحفظيحصد للاستمتاع بطعم هذا المنتج اللذيذ طوال فصل الشتاء. إذا كنت قد جمعت محصولًا غنيًا من هدايا الغابة هذه ، فلا تتردد في البدء في معالجتها وحصادها. استخدم الوصفات المقترحة واستكملها بالمكونات والتوابل الخاصة بك.
