الحفاظ على الطماطم.

С наступлением лета мы начинаем задумываться о تعليب الخضار لفصل الشتاء. من اللطيف الحصول على طماطم لذيذة ومشرقة وعطرية لتناول العشاء في فصل الشتاء البارد. تعليب الطماطم هي عملية سهلة ، ولكن قبل أن تنزل إلى العمل ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد والأسرار التي من شأنها أن تساعدك على الحصول على النتيجة المرجوة.

1. أنسب للتعليب سيكونالطماطم المطولة ، والتي لديها ما يسمى ب "الأنف" ، والمكعبية وشكل البرقوق. في هذه الطماطم (البندورة) ، الجلد الكثيف إلى حد ما ، وفي تكوينها تحتوي على كمية كبيرة من المادة الجافة.
2. أما بالنسبة للحجم ، فمن الأفضل أن تختارالطماطم الصغيرة. إن الحفاظ على مثل هذه الفواكه أسهل: فهي تدخل بسهولة إلى الجرة ، وهي تنقع بسرعة أكثر مع التتبيلة وتنظر بعناية أكثر إلى اللوحة.
3. في كثير من الأحيان ، عند الغليان ، قشور الطماطم تشققات. لمنع حدوث ذلك ، يتم ثقب الطماطم الطازجة ، قبل وضعها في جرة ، في عدة أماكن مع مسواك.
4. غالباً ما تؤثر طماطم التعليب على لونها ، وتصبح مملة ومعتدلة ، يمكنك منعها عن طريق صب الخل بعد المقلاة مع إزالة المخلوط من النار.
5. من الضروري ملء العلب بالخضار لدرجة أن الماء يغطي السطح بأكمله.
6. فتح قطعة من الطماطم في فصل الشتاء وعدم تناولها على الفور ، قبل أن تغطى بغطاء ، يجب عليك وضع جص الخردل الصيدلاني ، فإنه لن يسمح للعفن أن يظهر في الأعلى.

بعد تذكر هذه التفاصيل ، سنبدأ في تعليب الطماطم.

الطماطم المعلبة "الأسرة"

المكونات (مع توقع جرة ثلاثة لترات): ماء ، طماطم ، ملعقة طعام من الملح ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، ملعقة صغيرة من الخل (جوهر 70 ٪).

Приготовление.الطماطم دون خدوش والضرر من نفس الحجم تقريبا ، وغسلها وتجفيفها. يتم تعقيم البنوك بالطريقة المعتادة. نضع الطماطم في الجرار ، بحيث تناسبها بشكل مريح. نقوم بغلي الماء ونسكب العلب مع الطماطم مع الماء المغلي ، ونغطيها بغطاء من الصفيح ونتركها لمدة 20 دقيقة.

يسكب الماء من الطماطم في المقلاة والقيام بهماء مالح. للقيام بذلك ، إضافة السكر والملح إلى الماء ، وتقديمهم إلى درجة الغليان. تُرفع عن النار ، وقبل صب النقع فوق العلب ، يُسكب ملعقة صغيرة من الخل في داخلها.

البنوك مع الطماطم والأغطية لفة نقع وقلب. في هذا الموقف ، اتركها حتى تبرد تماما.

مخلل الطماطم

المكونات (مع توقع جرة ثلاثة لترات):الطماطم (البندورة) ، 5 فصوص من الثوم ، ورقة الغار ، 7 البازلاء السوداء و 3 البهارات ، أوراق الكرز ، الفجل ، شبت وغيرها من فصوص 2 اختياري. لالماء: ماء ، 3-4 ملاعق طعام من السكر ، 70 مل من الخل (9 ٪) ، واحد ونصف ملعقة طعام من الملح.

التحضير.الطماطم دون النتوءات والأضرار وغيرها من العيوب من نفس الحجم تقريبا ، وغسلها وتجفيفها. تعقيم الأغطية والأغطية بطريقة مريحة بالنسبة لك. قاع الجرة مغطاة بأوراق من الفجل ، الكرز ، الشبت ، وضع الفلفل ، القرنفل ، الثوم ، مقطعة إلى عدة قطع ، أوراق الغار ، الجزر اختياريا ، شرائح ، والفلفل الحار. قمة مع طبقة سميكة من الطماطم. نغلي الماء ونملأ هذه الجرار بالطماطم مع هذا الماء المغلي. اترك لمدة 5 دقائق. استنزاف الماء. مرة أخرى ، صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق واستنزاف.

لتحضير ماء التتبيلة تصب في المقلاةثم يُغلى المزيج ويُغلى بضع دقائق ويُضاف السكر والملح ويُطهى حتى يتم إذابته تمامًا. بعد حدوث ذلك ، قم بإزالة التتبيلة من النار وأضف الخل. اخلط جيدا.

صب الجرار مع ماء مالح الطماطم ، يجب عليهيجب أن يكون هناك ما يكفي من الهواء للبقاء في العلبة. نحن نشمر العلب مع أغطية معقمة ونقلبها. اترك رأسا على عقب حتى تبرد.

إذا كانت الطماطم (البندورة) كبيرة ، يمكن أن تكون مخللة ،قطع في النصف. أما بالنسبة للتنوع من التوابل والبهارات ، وهنا كل ربة منزل يختار ما وضعت في جرة عندما يتم التعليب. بالإضافة إلى التتبيلة التقليدية بالماء والملح والخل والسكر ، يمكنك صب الطماطم مع عصير التفاح أو طماطم البوريه أو العصير. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.