أنواع مختلفة من حلويات choux مع الدقيقتحتوي على العديد من البيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء أو السمن أو الزبدة والملح ضروريان. من الكتلة الناتجة جعل المنتجات شبه الجاهزة للكعك وحلقات الكاسترد والنبيبات والكعك الصغير - البروفيتيروليس والبيتي فور والزلابية والزلابية.
عجينة Choux للزلابية وغيرها من المنتجاتيختلف من أنواع أخرى من حقيقة أن في صنع مسحوق الخبز في تصنيع بخار الماء ، والتي تتشكل أثناء الخبز. حتى قبل الطهي في العجين الخام ، يتم خلط الغلوتين جزئياً عند طحين الدقيق بالماء المغلي بالزيت والملح. تصبح العجينة مرنة وكثيفة بحيث لا يستطيع البخار الموجود داخل المنتج الوصول إلى السطح ويشكل فراغًا يحل المنتج. في هذه الفراغات في أنابيب أو الكعك النهائي تضيف مجموعة متنوعة من الحشوات.
يمكن طهي عجينة Chouxعلى النحو التالي. يصب الماء في أطباق ذات جدران سميكة ذات حجم صغير ، أو سمن أو زبدة ، مقسمة إلى قطع ، ويضاف الملح أيضًا. كلهم يصلون ليغلي وينقع الطحين المنخل. يجب تحريك الكتلة الناتجة باستمرار حتى تبدأ العجينة بالتأخر خلف جدران الطبق ، لتشكيل كتلة. تتم إزالة عجينة choux الساخنة من الحرارة وتبرد إلى 50-60 درجة ، ثم تدريجيا واحدا تلو الآخر إضافة البيض. بين إضافة yolks والبروتينات ، سوط العجين حتى يكون على نحو سلس. يجب أن تكون درجة حرارة المنتج النهائي شبه النهائي 40 درجة. يجب أن تكون حلويات Choux المصنوعة من الزلابية رائعة ومتجانسة ولها اتساق بحيث لا تنتشر مرة واحدة على ورقة الخبز. إذا كان البيض كبيرًا ، فسيحتاجون إلى كميات أقل ، وإلا ستصبح الكتلة سائلة ، وسيتم إيداع المنتجات بعد الطهي. يتم الخبز مباشرة بعد العجن. يتم وضع الكتلة النهائية في كيس المعجنات مع نبيب منحوت أو أملس أو وضعها في حقنة أو رزمة. وبمساعدة هذه الأجهزة ، يتم ضغط أو وضع الأشكال المختلفة باستخدام الملاعق ، بعد تشحيم المقلاة بالزيت.
إذا قمت بالالتفاف على ورقة مفرطة التزييت ، فإن الجزء السفلي من المنتج سوف يمزق ، ومع لوح الخبز الجاف ، سوف يلتصق به الخبز ويصبح مكسورًا.
يتم تحضير منتجات choux pastry أولاًحرارة عالية ، حتى وقت مثل ارتفاع المنتجات وقليل من الضوء. بعد ذلك ، يجب تقليل اللهب وتجفيف الخبز لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. في المرحلة النهائية ، يتم إيقاف تشغيل الفرن ، ويتم فتح الباب قليلاً ، ويسمح للأنابيب أو الكعك شبه النهائي أن يبرد قليلاً. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن المنتجات الناتجة لا تسقط ولديك تجاويف داخلية. يجب إعادة وضع المنتجات الذائبة في الفرن لإعادة تربيتها.
اعتمادًا على نوع المنتج المستقبلي فيعجينة choux للزلابية تضاف السكر والجبن المبشور والفلفل الأحمر أو قشر الليمون. عند خبز الكعك ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الكريمات والمربى أو المربى والكريمة المخفوقة ، وكذلك التوت الطازج والمكسرات والشوكولاتة كحشوات. يمكن أن يكون طعم الحشو مالحًا أيضًا.
ومع ذلك ، ليس الجميع راضين عن العجين الذي يحتوي علىزبدة أو خميرة أو بيض. على سبيل المثال ، إذا كان الشخص صائمًا أو نباتيًا ، فلا يجب عليه الإقلاع عن الأطعمة النشوية. تسمح لك بعض الوصفات بالحصول على عجينة قليلة الدهن للزلابية دون استخدام المكونات المذكورة أعلاه.
لذلك يسكب الزيت النباتي في الدقيق ويضافيُملح ويُسكب في الماء المغلي في تيار رفيع ، مع تحريك العجين باستمرار. يجب تبريد الكتلة الناتجة قليلاً ، أو يمكنك العجن على الفور. يتم ذلك حتى تصبح عجينة choux الخالية من البيض مرنة. بعد السماح له بالاستلقاء لفترة ، يمكنك البدء في صنع الزلابية أو نحت الزلابية.
