التخمير هو عملية تخمير تحدثتحت تأثير المواد الخاصة الموجودة مباشرة في المنتج المعالج نفسه. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه التكنولوجيا الحيوية من قبل سكان الصيف عند حصاد أوراق محاصيل الحدائق من أجل الشاي. لكن العديد من أصحاب البلدان يخمرون أيضًا نبتة مثل التبغ.
مزايا الطريقة
التخمير هو عملية تجعل التبغ مناسبًا للتدخين. بعد إجراء مماثل على أوراق هذا النبات:
يتم تحسين الرائحة واللون.
الصفائح محاذاة ؛
زيادة المرونة.
أيضًا ، بعد التخمير ، يقل محتوى الماء في الأوراق. وبذلك يصبحون بالطبع مقاومين للعفن.
من أين تبدأ
في الواقع ، قبل التخمير مباشرة ، التبغيجب فرزها. في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والجافة من النباتات. بعد ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة الأوراق العلوية من الأدغال. ومنهم يتم الحصول على التبغ الأكثر عطرية. من الأفضل تخمير هذه الأوراق بشكل منفصل. في المصانع ، يتم استخدام مادة مماثلة ، على سبيل المثال ، لصنع السيجار. في المنزل ، من أعلى الأوراق في المستقبل ، سيكون من الممكن صنع منتجات ملفوفة يدويًا بأعلى جودة. لكن ، بالطبع ، مثل هذا التصنيف للتبغ في المرحلة الأولية هو إجراء اختياري.
تقنية المنزل
عادة ما تتضمن عملية تخمير التبغ في المنزل مرحلتين:
يتم تجفيف النباتات
يتم إجراء التخمير نفسه.
يتم تنفيذ كل خطوة من هذه الخطوات وفقًا لتقنية معينة لا يمكن انتهاكها.
معدات
التخمير هو في الأساس مجرد عمليةتخمير العصير المركز للأوراق المجففة والمعاد ترطيبها. يجب تنفيذ هذا الإجراء بدقة عند درجة حرارة معينة. بمعنى ، لإنشاء مناخ محلي أنسب للتخمير ، من الضروري عادة استخدام معدات خاصة.
يخمر بعض مزارعي التبغفقط في الجرار في وعاء من الماء (لمدة 5-7 ساعات). بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام طريقة المعالجة هذه. ومع ذلك ، للأسف ، لن يكون من الممكن الحصول على تبغ عالي الجودة ، يشبه في خصائصه التبغ الصناعي ، باستخدام هذه التكنولوجيا. الحقيقة هي أن تخمر أوراق أي نبات يحدث بشكل صحيح فقط عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و 55 درجة. الماء ، كما تعلم ، يغلي عند 100 حولS.
لذلك ، بدلاً من وعاء لتخمير التبغمن الأفضل استخدام حاضنة دجاج عادية. هذه الأجهزة جيدة في ذلك بداخلها ، باستخدام منظم خاص ، يمكنك ضبط أي درجة حرارة مطلوبة ، بما في ذلك 50 حولج- عادة ما يتم إخراج الدجاج من قبل أصحاب الضواحي في الربيع. وبالتالي ، في الصيف أو الخريف ، في الوقت الذي تتم فيه معالجة التبغ ، تكون الحاضنة على أي حال معطلة.
التجفيف المسبق
لتحضير التبغ للتخمير ، سوف تحتاجفقط خيوط قوية بما فيه الكفاية. تحتاج شجيرات النبات فقط إلى التعليق عليها في غرفة جيدة التهوية ، بدون مسودات. درجة حرارة الهواء المثلى في الغرفة المختارة للتجفيف الأولي للأوراق هي 25-35 حولS.
ترطيب التبغ
تحتاج إلى تجفيف الأوراق حتى يتغير لونها إلى اللون البني وتقرم وتنهار في يديك. يمكنك الآن البدء في تحضير التبغ للتخمير. لهذا ، فإن الشجيرات:
تنقسم إلى أحزاب صغيرة وتُسكب بكثرة بالماء ، على سبيل المثال ، من إبريق الري ؛
قم بتغطية كل دفعة بقطعة قماش لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، تتم إزالة القماش وفحص الجاهزية.مواد. للقيام بذلك ، خذ حفنة من الأوراق واضغط عليها بقبضة. إذا لم ينهار التبغ أو ينكسر ، فإن إجراء الترطيب كان ناجحًا. لا ينبغي أن تكون الأوراق مبللة بل تكون طرية. عند الضغط في قبضة اليد ، لا ينبغي إطلاق الرطوبة من الكتلة.
حاضنة التعبئة والتخمير
إذا لم يكن من المفترض أن تكون المعالجة أيضًايجب طي كمية كبيرة من التبغ والأوراق المجففة والمبللة في مرطبانات بسعة 0.5-0.7 لتر مع أغطية لولبية. سيتيح لك ذلك الحصول على منتج نهائي بأعلى جودة. لتعبئة كمية كبيرة من التبغ ، عادة ما تستخدم الجرار ذات الأغطية المصنوعة من النايلون سعة ثلاثة لترات.
وضع خففت بالرطوبةالأوراق على الحاويات المغسولة والمجففة أكثر كثافة. بعد ملء الحاوية الزجاجية ، تغلق بأغطية وتوضع في حاضنة لمدة 7-10 أيام. التخمير هو إجراء ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب تنفيذه عند درجة حرارة 50-55 حولج. يجب تكوين الحاضنة على هذه المعلمة. بعد أسبوع ونصف ، سيظهر التبغ كل صفاته في التدخين.
المرحلة النهائية
إذا كانت جميع ظروف التخمير (درجة الحرارة ،التهوية) ، سيكون المنتج النهائي عبقًا وذو جودة عالية قدر الإمكان. تُسكب الأوراق القديمة في الحاضنة من الجرار وتجفف على الخشب الرقائقي. ثم يتم سحقهم. في هذا الإجراء ، يكون الإطار مصنوعًا مسبقًا من شريط ومغطى بشبكة معدنية بخلية 3 مم.
يتم مسح التبغ المخمر المجففمن خلال هذا الجهاز سهل للغاية. في الوقت نفسه ، يتم أيضًا إزالة عروق الأوراق غير الضرورية أثناء المعالجة. في المرحلة النهائية ، يتم نخل المواد الممسحة في مصفاة لإزالة الغبار.
قم بتخزين التبغ المخمر المقطّعموصى به في الأكياس الورقية أو البرطمانات. ولكن يمكنك أيضًا إجراء عرض إجمالي منه على الفور. لإجراء هذا الأخير ، يجب عليك استخدام جهاز تم شراؤه خاصًا ، والذي يمكن طلبه عبر الإنترنت.
