Вуглеводи беруть участь в розщепленні жирів і білків, в утворенні важливих біологічних сполук, у вивільненні великої кількості енергії.
Вуглеводна їжа засвоюється організмом з різноюшвидкістю. Про тих вуглеводах, які розщеплюються до молекул глюкози повільно, кажуть, що вони мають низький ГІ - глікемічний індекс. Продукти з низьким ГІ називають легкими. Їх вживання виключає різкі зміни рівня цукру в організмі. Це основа психологічної стабільності здорової людини. Постійний рівень цукру в крові обумовлює спокійне і врівноважене настрій.
Вуглеводна їжа з низьким ГІ для повноціннозасвоєння повинна бути ретельно пережована. Процес розщеплення таких вуглеводів починається в ротовій порожнині під дією деяких ферментів, які містяться в слині.
Злаки в списку продуктів з низьким ГІ представлені неочищеним рисом, макаронними виробами з цільних зерен, вівсянкою, перловкою.
З овочів слід вибирати капусту всіх сортів, шпинат, кабачки, перець, ріпчаста цибуля, помідори, морква. Всі бобові мають низький ГІ.
Фрукти: ківі, грейпфрути, яблука, курага, вишня, персики, сливи, груші, апельсини.
Вуглеводна їжа з високим ГІ не рекомендуєтьсядієтологами для щоденного вживання. Розщеплення продуктів, що володіють високим глікемічним індексом, відбувається з додатковим навантаженням на підшлункову залозу. Велика доза солодощів, наприклад, викликає скачки рівня цукру в крові, різку зміну настрою. За великим рахунком святковий стіл є виразним прикладом їжі з бистроусвояемий вуглеводами. Найважчим продуктом з даної групи вуглеводів вважається алкоголь. До переліку продуктів входить кавун, цукор, хлібці з пшениці, ананаси, пшеничні пластівці, кукурудзяні пластівці, гарбуз, картопля-фрі, печена картопля, перестиглі банани, мед, карамель, повітряний рис, оладки, дині, глюкоза, мальтоза, мармелад.
Вуглеводна їжа з високим ГІ доречна в період міжсезонної депресії як додаткове джерело речовин, що стимулюють вироблення серотоніну.
Клітковина буває двох видів.Перша, розчинна клітковина, сприяє нормальному травленню, підтримує оптимальний рівень холестерину. Другу - нерозчинну клітковину, організм не перетравлює. Але клітковина покращує моторику кишечника, поставляє в організм пектинові речовини, які виводять з організму радіонукліди і токсини. Наявність в кишечнику клітковини сприяє розмноженню корисної мікрофлори. За допомогою клітковини утворюються багато вітамінів в організмі.
У яких продуктах містяться вуглеводи у виглядіклітковини? Найбільш висока концентрація цієї речовини в висівках пшениці, в малині, квасолі, горіхах, фініках, полуниці, урюк, вівсяній крупі, шоколаді, родзинках, смородині чорної, в грибах свіжих, інжир, чорниці, смородині білої, смородині червоної, в журавлині, агрус , чорносливі.
Наступні продукти містять достатнюкількість клітковини для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту: перловка, геркулес, горох, картопля, баклажани, капуста білокачанна, морква, перець солодких сортів, щавель, гарбуз, брусниця.
Продукти з вуглеводами становлять половину калорійденного раціону здорової людини. Дієти з виключенням вуглеводів з меню небезпечні для здоров'я. Особливо під удар підпадає печінку, якій загрожує жирове переродження в умовах тривалого нестачі вуглеводів. Організм починає переробляти жири, щоб отримати необхідну енергію. В результаті реакцій розщеплення утворюються побічно кетони, зміщуючи кислотно-лужний баланс.
Надлишок вуглеводів є серйозною причиноюпорушення обміну речовин, що призводить до ожиріння. Дієтологи рекомендують максимально обмежувати споживання углеводом з високим ГІ з метою профілактики цукрового діабету, панкреатиту, атеросклерозу.
